前阵子天气转凉，家里人都开始想念那些热乎乎、香喷喷的家常菜了。说到家常菜，怎么能少得了那道简单又营养的冬瓜大锅菜呢？这道菜不仅味道鲜美，而且制作起来特别方便，关键是分量足，足够我们一家人吃得饱饱的。今天我就来跟大家分享一下我家经常做的冬瓜大锅菜的做法，保证你们一学就会，而且越做越有味道！说起冬瓜，我一般会用菜市场里那种比较大、比较嫩的白色冬瓜，这种冬瓜水分足，吃起来口感更好。
我买的冬瓜会先去皮，然后切成大约两三厘米见方的小块，这样炖煮时更容易入味。一般买三斤左右的冬瓜，正好适合我家三口人吃，如果家里人多或者喜欢喝汤，可以适当多加些。接着准备其他食材，通常会用五花肉、胡萝卜、香菇和豆腐来做这道大锅菜。
五花肉要选肥瘦相间的，这样炖出来的肉才香。我会把五花肉切成大约一厘米厚的小片，这样更容易煮熟入味。胡萝卜和香菇都是切成小块的，香菇最好先用温水泡发一下，这样更容易入味。豆腐我会选择那种嫩豆腐，切成小块备用。现在，我们开始准备调料。
我通常会用到郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖、盐和鸡精这些调料。郫县豆瓣酱是这道菜的灵魂，必须用，而且要多放一点，能让菜更香。生抽和老抽主要是调味和上色的，料酒能去除肉腥味，糖用来提鲜，盐和鸡精就是调味用的。准备工作做好后，最重要的步骤来了。我会热锅凉油，把切好的五花肉片放锅里，小火慢慢煸炒。
当五花肉开始出油，边缘微微发黄时，我加入切好的郫县豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油。这一步很关键，一定要炒出香味，否则整道菜的风味都会打折扣。香味出来后，加适量清水，水位没过五花肉。接着放入切好的冬瓜、胡萝卜、香菇和豆腐，加入适量生抽、老抽、料酒、糖和盐，大火烧开后转小火炖煮约20分钟。
这一步要注意火候，火太大容易糊锅，而且食材也容易煮烂。火太小则会影响口感和味道。炖煮20分钟后，我会加入适量的鸡精调味，再炖煮两分钟。你知道吗了，我会尝一下味道，根据个人口味调整盐和鸡精的用量。味道调好后，就可以出锅了。
这道冬瓜大锅菜就可以上桌享用了，热乎乎的，味道鲜美，特别适合现在这个季节。制作这道冬瓜大锅菜的时候，有几个地方需要特别注意。其实吧，五花肉一定要小火慢炒，炒出油才香。其实吧，加水的时候一定要没过五花肉，否则肉会煮老。说实话，炖煮的时候要注意火候，火太大容易糊锅，火太小则会影响口感。
你知道吗了，调味的时候要根据自己的口味来调整，不要一次加太多调料，否则味道会太重。说实在的，这道冬瓜大锅菜是一道非常简单又美味的家常菜，适合新手尝试。只要注意以上几个步骤和技巧，你也能轻松做出美味的冬瓜大锅菜。希望大家都喜欢这道菜，也希望大家都能在家做出美味又健康的饭菜！
