其实我最早做菌菇汤，是去年冬天，朋友来家里吃饭，说我家汤“太淡了，像白水煮的”。我一听就脸红了，那会儿我根本不知道菌菇汤要怎么煮才对，直接把干菌菇泡了，一锅水加进去，煮了半小时，结果汤是白的，喝一口像在喝空气。
后来我翻了翻老母亲的菜谱，她总说：“菌菇汤不是煮出来的，是熬出来的。”我一开始不懂，后来试了几次，了——关键不是火大，而是火小，而且得“慢火细炖”。
我一般用这个牌子的干菌菇，是“山珍牌”那种，里面混着香菇、杏鲍菇、金针菇、平菇，买回来泡发后，挑掉发霉的，剩下的洗干净，我用冷水泡，泡30分钟，这样不容易烂，也不会出水太多。
当我做一锅菜时，主要是为三人服务。这里提到的食材量是这样的：
* 干菌菇：大概半小碗量（如果你喜欢浓郁的口味，可以增加到120克）。
* 姜片：薄切片3片（要避免太厚，因为那样就容易苦了）。
* 大米或小米：1小撮可选。使用小米会使汤更绵润，如果想尝试加点米可以增加量，目前我通常是用5克的。
* 清水：800毫升冷水（不要使用热水，因为这样锅就容易出味了）。
步骤我写得特别细，因为我自己也经常糊锅，尤其是新手，真的容易犯错。
第一步，把干菌菇用冷水泡30分钟，泡的时候记得换一次水，不然容易发霉。泡好后，用清水冲洗一下，不要用太多水，不然菌菇会散掉，汤就稀了。我一般会用手轻轻搓一搓，把表面的灰尘和杂质搓掉，这个步骤很多人跳过，其实很重要。
第二步，锅里放一点点油，油不用多，两勺就够了，烧热后下姜片，小火煸一下，姜片要煸到边缘有点金黄，但别炒糊了，炒糊了汤会发苦。我一般用小火，不然容易焦。
第三步，把泡好的菌菇倒进去，别一把倒进去，分批加，先加香菇、杏鲍菇，等它们煮到软了，再加金针菇和平菇。这样汤会更香，不会一股味。我试过一次全倒进去，结果汤特别腥，喝一口就想吐。
第四步，加清水，800毫升，水要一次性加完，别中途加，不然汤会忽浓忽淡。盖上锅盖，转最小火，小火慢炖40分钟。我一般用的是电饭煲，但如果你用煤气灶，一定要注意火候，别开大火，不然容易糊锅，尤其是菌菇表面一碰到火就容易焦。
中间可以开盖看一眼，但不要频繁开，开盖太多汤会散，而且温度下降，影响出味。我有一次开盖太频繁，结果汤变稀了，差点浪费一锅。
炖到40分钟，汤颜色会变深，有点乳白，闻起来有淡淡的香味，这时候可以尝一口，如果觉得淡，可以加一点点盐，我一般用2克左右，别太多，菌菇本身有鲜味，盐多了会盖住味道。
，我习惯在汤里加一小撮香油，一滴就够了，香味立马出来，而且能提鲜。有些人说不用香油，我觉得加了更舒服，就像家里老奶奶炖的汤，一喝就暖到心里。
我其实也犯过错，比如一次用老火炉，火太大，锅底烧黑了，汤也糊了，后来我干脆买了个不粘锅，炖汤特别省心，也不容易糊。
还有个小技巧，如果你家里有鸡骨架或者猪骨，可以加一点点，炖汤会更浓，但不是必须，我一般不加，怕太油腻。
不过呢，对了，菌菇汤不能煮太久，超过60分钟，菌菇会变烂，汤也变味，特别是金针菇，煮久了会发黑，口感差。
我每次做这个汤，都会留一小碗，放冰箱，第二天早上喝，特别暖胃，尤其是冬天，喝一口，整个人都暖了。
其实吧，做菌菇汤最难的就是火候，不是食材，不是步骤，是耐心。你得等，得看，得感受汤在锅里慢慢变浓的过程。
有时候我做失败了，会想：是不是我泡菌菇时间不够？是不是火太大了？是不是没加姜？后来发现，其实不是这些，是心态问题——太急，想快点出味，结果反而煮坏了。
所以啊，菌菇汤不是“做出来”的，是“等出来”的。
我最近又试了加一点枸杞，说能补气，其实我也没太在意，但喝着喝着，觉得有点甜，可能是因为枸杞的甜味，和菌菇的鲜味融合了，挺舒服的。
总之，如果你是新手，别怕，从这个做法开始，慢慢来，不着急。我做十次，失败了七八次，但这锅汤，我喝得最开心。
对了，别用不锈钢锅，容易氧化，建议用砂锅或者陶瓷锅，炖出来更香。
我儿子的评论让人印象深刻，他说这汤就像妈妈以前做的。这让我心跳加速，因为在味道上，生活中能再现出家人的情感是很难得的。实际上，家庭烹饪并不需要太多精致的步骤，只要是一碗温暖的汤、一些熟悉的菌菇和少量姜就足够了。
我就想说，别怕失败，慢慢来，你也会做出一碗暖到心里的菌菇汤。～
