今天想和大家分享一下我最近在家尝试的小龙虾做法，超级简单，而且味道一点也不输给外面买的！其实一开始我还挺担心自己做不好，毕竟小龙虾处理起来有点麻烦，但后来发现只要掌握了方法，真的不难哦！而且自己做的干净又卫生，吃着也更放心。
，我得说说食材。我一般用的是鲜活的小龙虾，个头大小适中，大概每只200克左右。当然，如果买不到鲜活的，冷冻的也可以，不过味道会稍微差一点。处理小龙虾其实不难，就是有点费时间。我一般会把小龙虾放在水里泡一下，让它吐干净泥沙吧。用刷子仔细刷洗外壳，特别是鳃的部分，一定要刷干净，不然会有泥腥味。
下一步是处理虾线了。这个步骤虽然有一些麻烦，但必须做！我通常会使用剪刀剪开小龙虾的背部，然后用镊子挑出虾线。事实上，有时我会偷懒直接剪掉虾头，这样虾线也就随之而去，虽然这样可能会浪费一些虾黄，但我认为这是为了获得干净的必要步骤。
就是焯水了啊。锅里放水，加一点盐和料酒，水开后把小龙虾放进去煮一分钟左右。这样可以去掉多余的泥腥味，而且还能让虾肉更紧实。焯完水后，我会把小龙虾捞出来，用凉水冲洗一下，这样虾肉会更鲜嫩。
接下来就是调料的炒制过程了。我通常会根据个人口味选择合适的调料，如蒜末、姜末、辣椒、桂皮等。这些成分可以灵活调整，适合喜欢辣型的人多放点辣椒，对于香味爱好者则多加点桂皮嗯。在炒制过程中，重要的是注意火候，不要让调料变糊。特别是蒜末和姜末容易变得糊涂，所以需要经常搅拌。
就是最关键的步骤——油炸。我一般会把处理好的小龙虾放进锅里油炸，炸到外壳酥脆为止。这个步骤真的要小心，火不能太大，不然容易炸糊。而且油温要控制好，大概五成热的时候放虾进去，慢慢炸，直到虾变成红色，外壳酥脆啊。
就是焖煮了。炸好的小龙虾放进锅里，加入之前炒好的调料，再加一点啤酒或者白酒，焖煮10分钟左右。这样可以让味道充分渗透到虾肉里，而且酒精挥发后，剩下的就是纯香的味道了。
其实这个过程听起来有点复杂，但是一步步来真的不难。而且每次做好后，家里人都会抢着吃，特别是蘸上一点蒜泥醋，那个味道真的绝了！不过我还是要提醒大家，炸的时候一定要注意火候，不要炸糊了，而且处理小龙虾的时候要戴手套，不然会被虾钳夹到。
总之，这道菜虽然看起来有点麻烦，但是一次成功后，真的会发现其实很简单呢。而且自己做的小龙虾干净又卫生，吃着也更放心。如果你也喜欢小龙虾，不妨试试这个做法，相信你也会爱上自己做的小龙虾的！
