哎，你们知道吗？一到春天，我就特别馋那种带着青草味儿的东西。不是那种超市里乱七八糟的香精味啊，就是那种真的从土里拔出来的、带着露水的味道啊。说实话，每次闻到这个味儿，我就想起小时候，跟着外婆去田埂上跑，满眼都是绿油油的。
今年春天来得异常早，菜市场里就已经有人开始卖这种野菜了。我一眼看过去，突然发现那是什么？我一看，这就是我要找的蒿子！那种独特的清香味道，从远处都能嗅得到。接下来，我马上就想做家里那口子的饭，和孩子们一起吃啊。事实上，蒿子虽然粑粑的做法说起来简单，但实际操作中，却有许多小细节需要考虑。尤其是去苦味和煎制火候的问题，如果没掌握好，就会使得整个菜肴的风味大不相同。
咱们先说说得准备点啥。其实吧，食材真的不复杂，都是家里常备的。
是主料，这蒿子，你们去菜市场买的时候，一定要挑那种叶子嫩一点的，颜色深绿的那种。如果实在买不到新鲜的，现在冷冻的也有，解冻了也能用，就是味道稍微淡一点点，但也还行。我一般买两斤左右，大概就是那种一大把的量，够我们一家三口吃个过瘾的。
是米粉。这个有点讲究哦。正宗的蒿子粑粑，得用糯米粉和粘米粉混合。糯米粉是那种白白的、粘粘的，粘米粉就是咱们平时做馒头用的那种。比例嘛，我觉得糯米粉占六成，粘米粉占四成，这样口感最好，既有嚼劲又不会太硬。我一般去超市买那种现成的粘米粉，牌子我就不说了，反正那种袋装的就行，拿回家按比例配好。
接着是馅料。这个看个人喜好。我们家是爱吃咸口的，所以我一般准备腊肉和豆干。腊肉得是那种腌过的、带点肥油的，这样炸出来特别香。豆干就随便切点丁。如果你喜欢吃甜的，也可以准备点芝麻糖，但我个人觉得咸的更配这个青草味儿。
还有调料，盐、生抽、一点点胡椒粉，可能还需要点食用油。对了，还得准备点蒜苗，切碎了，放进去提味儿。
好了，东西备齐了，咱们就开始弄。
处理蒿子至关重要，这一步骤成功后整个过程就得以完成。首先要去除老根、烂叶子和杂质，只留下嫩尖儿，然后将其浸泡在清水中多次洗净，直到水清澈。这步骤至关重要，不仅可以杀菌，还能去掉蒿子的苦味。然后需要进行焯水过程，即把蒿子 submerged 在开水中烫熟，两三分钟左右。在此期间，将少量盐和碱（如果需要）添加到水中，这会使蒿子呈现更为鲜绿的颜色。等到蒿子变软且颜色深了，就需要迅速捞出来。
最后，必须用力挤出水分，使其越干越好，这样面团就不会有稀乱的情况，不形成不规则的形状啊。在挤干后，将蒿子剁碎，直到变成一种绿色泥。
第二步，和面。把剁碎的蒿子泥倒进米粉里。这时候你会有惊喜，白色的米粉一碰到绿色的蒿子泥，慢慢就变成了漂亮的翠绿色。开始加水。这个水啊，得慢慢加，边加边揉。我一般会用手揉，揉到面团不粘手，而且表面光滑为止。如果你觉得面团太干，就加点水；太湿了，就加点米粉。揉好之后，给面团盖上保鲜膜，醒个二十分钟。醒面这步别偷懒，面醒好了，后面才好包。
趁着醒面的功夫，咱们处理馅料。把腊肉切成小丁，豆干也切成丁。起锅烧油，先把腊肉放进去炒，炒出那个油香味，把多余的油脂炒出来一点，这样吃起来不腻。放豆干丁进去炒，加一点生抽提鲜，再加点盐和胡椒粉。，把切好的蒜苗放进去，翻炒均匀，关火。这馅料就做好了，闻着那个香味，我就知道今晚有口福了。
面团醒发后，我们就可以开始制作了。包饺子的过程也是一样的，这里需要一些技巧啊。首先取出醒好的面团，搓成长条形，然后切成小剂子啊。这是最关键的步骤，因为这里决定了包皮的薄ness和厚ness。接下来，小剂子就按扁然后擀成中间厚、边缘薄的皮。最后在包皮里加入一些我们之前炒好的馅料，然后像包饺子一样收口，轻轻按扁，就可以制作出蒿子粑粑生胚了。
好了，现在到了最激动人心的环节——煎。
平底锅烧热，多倒点油。油温不用太高，中小火就行。把做好的粑粑生胚一个个放进去。这时候要注意哦，不要一下子放太多，不然锅底温度降下来，容易粘在一起。煎的时候，用铲子轻轻推一下，确保它们不会粘锅。
煎个一两分钟，看到粑粑的底部定型了，边缘微微焦黄，就可以翻面了。翻面之后，继续小火慢煎。这个过程大概需要三五分钟，你要耐心点，别急。听到锅里发出“滋滋滋”的声音，闻到那种焦香味儿了，就说明快好了呀。
一步，出锅！把煎好的蒿子粑粑盛出来，放在盘子里。你看，外皮金黄酥脆，里面绿油油的，还冒着热气。咬上一口，外皮酥酥的，里面的馅料咸香可口，还有蒿子特有的清香在嘴里散开。嗯……怎么说呢，那个味道，真的太绝了，比外面买的强多了。我老公平时不爱吃野菜，今天居然连吃了两个，还说下次还要做呢。
其实吧，做这个蒿子粑粑，我有几个小窍门想跟大家分享。
第一个，就是那个焯水挤水。很多新手朋友可能嫌麻烦，不想挤水，直接就用了。结果呢？面团稀得像浆糊，根本包不住。挤水这一步真的不能省，是为了保证面团的干湿度。
第二个，就是煎的时候火候。一定要小火！火大了外面糊了里面还是生的。如果你怕糊，可以用不粘锅，不容易粘底。而且油要多一点，油少的话，煎出来会干巴巴的，不够香。
第三个，关于保存。如果你一次做得多了，吃不完怎么办？别放冰箱冷藏，那样会变硬，口感就不好了呀。你可以把它放在冷冻室里。吃的时候拿出来，不用解冻，直接放平底锅里煎一下，照样酥脆。
有时候我在想，这不仅仅是吃个饭，更像是一种仪式吧。把春天的味道封存在这个小小的粑粑里，等到下次想吃的时候，还能尝到那份记忆里的味道。虽然现在生活节奏快了，大家都不怎么去田埂上跑了，但只要厨房里飘出这个香味，心里就觉得踏实。
对了，我上次看网上有人说，用艾草也可以做，和蒿子是一个东西吗？好像有点区别，但做法差不多。我试过用艾草，味道稍微淡一点，但也是挺好吃的。不过我还是觉得蒿子的味道更浓郁，更符合我的口味。
好了，说了这么多，你们是不是也馋了？其实啊，做饭这事儿，真的不用太讲究什么专业术语，自己喜欢，家里人也爱吃，那就是最好的。哪怕做得稍微丑一点，或者有点糊了，只要吃起来开心，那就是成功的。
早上趁着春天还在天上的机会，赶快去菜市场买点蒿子吧。即使只是一口可以品尝spring的味道，也值得。等到明年，春天的风味就不一样了。
别晚了，这次是值得抓住的好时机。
好了，不啰嗦了，我得去厨房看看还有没有
