哎呀，说到茴香饺子，我真是忍不住要流口水了！每年到了冬天，我家最期待的美食之一就是茴香饺子。特别是那馅料，绿油油的，里面还藏着一点点肉，咬一口，茴香特有的清香混合着肉的鲜美，简直绝了！今天我就来跟大家分享一下我家的茴香饺子馅做法，保证你一学就会，吃一次就爱上！
，我们得准备好食材。茴香，我一般买那种嫩一点的，叶子多，香味足。你大概需要买半斤到一斤，看你们家有多少人吃。肉的话，我一般用猪肉，三分肥七分瘦，这样馅料既有油润，又不腻人。如果你是素食主义者，也可以用豆腐或者蘑菇代替肉。还有，别忘了准备一些蒜末、姜末、盐、生抽、老抽、蚝油、香油、花椒油，这些都是调味的主力军。
接下来，开始处理茴香。把茴香洗干净，去掉老根，切成小段。切的时候，我建议你把叶子也一起切进去，因为茴香叶子的香味也很重要。切好了之后，把茴香放入盐水中浸泡10分钟，这样可以去除一部分的苦涩味。泡好了之后，再用清水冲洗几遍，沥干水分。这个步骤很重要，茴香如果太湿，饺子馅就容易出水，吃起来就不香了。
，我们来处理肉。把猪肉洗干净，切成小丁，不要太小，不然吃起来就没有口感了。切好了之后，把肉丁放入碗中，加入适量的生抽、老抽、蚝油，搅拌均匀，让肉丁腌制15分钟。腌制的时候，可以加入一点料酒，可以去腥增香。
现在，我们来炒肉丁。热锅凉油，油热之后放入肉丁，用中火翻炒，直到肉丁变色，出油。这个步骤很重要，炒过的肉丁才会更加香嫩。炒好了之后，把肉丁盛出备用。
接着，我们来炒茴香。还是用那个锅，倒一点点油，油热之后放入蒜末和姜末，爆香。放入茴香，大火快速翻炒，炒到茴香变软，颜色变深。这个步骤也很重要，炒过的茴香才会更加入味。炒好了之后，把茴香盛出备用。
现在，把我们炒好的肉丁和茴香放在一起，加入适量的盐、香油、花椒油，搅拌均匀。这个步骤很重要，调味要根据自己的口味来调整，我一般喜欢多放一点香油，这样饺子馅的味道会更加香浓。
，我们来包饺子。把饺子皮放在手上，放入适量的馅料，按照自己喜欢的方式包起来。我一般喜欢包成元宝形，这样看起来就特别漂亮。包好了之后，可以放在蒸锅里蒸，也可以放在煮锅里煮。蒸饺子的口感比较软糯，煮饺子的口感比较Q弹，你可以根据自己的喜好来选择。
嗯，说了这么多，其实茴香饺子馅的做法并不复杂，关键是要掌握好茴香的处理和肉丁的炒制。这个菜谱我做了好几次了，每次家里的人都会抢着吃，尤其是我家的小宝贝，每次都能吃掉好几个呢！所以，如果你也想学做茴香饺子馅，那就赶紧动手试试吧！相信我，你一定也能做出美味的茴香饺子馅！
