说真的，做油饼这事儿，我以前总觉得挺难的。总觉得得是那种特别有经验的大厨才能做出来，总觉得得是那种特别有经验的大厨才能做出来，外酥里嫩，还特别蓬松。可是吧，我又特别馋那个味道，特别是冬天早上，外面冷飕飕的，要是能来一块热乎乎、油滋滋的油饼，配上一碗热豆浆，那感觉，哎呀，简直了。但是外面买的吧，我又不太放心，油不知道炸了多少遍，面粉也不一定好。后来我就琢磨着，自己在家做吧，其实也没那么难，对吧？今天我就把这个配方分享给大家，我一般用这个量，刚好适合我们家三口人，要是你们人多，就自己看着加。
首先，我们需要准备食材。其中包括面粉，我们这里选择的家用面粉是最合适的，不需要买高筋低筋或中筋面粉。我们需要大概300克，这样做出来的油饼数量会有7-8个，足够一家三口一个人吃4-5个。为了酵母，我们选择安琪酵母，老牌子和比较可靠，活性度也很好。
鸡蛋也是重要的一部分，它们可以增 softer 和Soft的油饼，让孩子们喜欢吃食物。此外，它们提供营养，使得食物更完善。对于盐，我们选择2克用于提味，而白糖5克是为了给予稍微一点点甜味，避免食物过于腻。
最后，我们需要准备温水，大概180毫升左右。但是这个数量需要根据面粉的吸水性来调整。如果面粉吸水度低，可以加少量温水；如果面粉吸水度高，就可以少放一些温水。
除了这些，咱们还得准备点油。炸油饼肯定得用油，我一般用的是金龙鱼的一级大豆油，味道比较淡，不会抢了面粉的香味。还有，咱们得做点油酥，这可是灵魂！碗里放两勺面粉，两勺油，一点点盐，切碎的葱花，拌均匀。这个油酥一定要调得稠一点，不然擀的时候会流得到处都是。虽然流出来也挺好吃的，但是擀面杖就不好洗了。
好，食材都准备好了，咱们开始和面。
第一步，先把酵母化在水里。别直接倒面粉上，不然容易结块，也不容易化开。把酵母倒进温水里，用筷子搅一搅，让它充分溶解。，把面粉倒进大碗里，磕进去鸡蛋，再加盐和糖。用筷子搅成絮状，就是那种面和水分开，但连在一起的样子。下手揉。一开始肯定粘手，别急，加点油再揉，或者揉一会儿就光滑了。我揉面团有个小窍门，就是揉一会儿，醒一会儿，再揉，这样面团特别听话，不粘手。揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放温暖的地方发酵。我一般就放在窗台上，有太阳的地方，大概一个小时左右吧，或者看面团发到两倍大就行。
在面团发的时候，咱们做点油酥。这可是灵魂！碗里放两勺面粉，两勺油，一点点盐，切碎的葱花，拌均匀。这个油酥一定要调得稠一点，不然擀的时候会流得到处都是。虽然流出来也挺好吃的，但是擀面杖就不好洗了。
面团发好后，尺寸应该是接近两倍的大小，一旦戳孔不回缩就可以了。拿出来进行简单的搓拌，并且让出气。这个过程很重要，因为如果没有排气，就会产生空气泡，这将影响口感。最后，将面团揉成圆形盖上保鲜膜，放置15分钟即可。
醒面的时候，咱们可以切点葱花，多切点，香！咱们开始擀饼。把醒好的面团拿出来，擀成长条，大概半厘米厚。抹上油酥，从一头卷起来，卷成卷。卷的时候尽量卷紧一点，这样层次才多。卷好后，把两头捏紧，防止油酥漏出来。按扁，擀成圆饼。这个圆饼不用擀太薄，大概一厘米厚就行。
接下来就是最关键的一步了，油炸。
咱们先调一下油温。锅烧热，倒油，油温大概六成热吧，筷子放进去周围有小气泡那种。把饼放进去，别急着翻面，等它浮起来，两面金黄了再翻。炸的时候可以轻轻按压一下，让它鼓起来，更蓬松。大概炸一两分钟就行，别炸老了。炸好的油饼捞出来，控
