听人说，我其实一直不太会做菜，尤其是一些看起来“家常”但又得讲究火候的，比如茼蒿。一开始我试过煮汤，结果汤太淡，吃着没味道，还总担心煮过头变苦。后来慢慢摸索，发现啊，茼蒿其实最配的就是——炒蛋！
我最喜欢从市集购买嫩茼蒿，这些叶子翠绿而有淡淡的花香和一点点像青菜的味道，使得它特别舒服。它们在冰箱里可以存放一包，足够我们三口人吃一个星期。我选择的是“金麦”牌的茼蒿，不是那些便宜的批发市场货，它的叶子厚实，没有黄斑，而且炒出来非常鲜美。
做法其实很简单，我每次都是这样来：
茼蒿的摘取是非常重要的一步。首先，将茼蒿切成小段，长度不宜太大，因为这样炒起来会容易断裂。我通常使用一把小剪刀，切割成三厘米左右的段，这样做得更好，也不会因为断裂而影响口感。接下来，再用清水轻轻泡一下，大约10秒钟，把表面上的灰尘和杂质洗掉。这一步骤我特别留意，因为上次我 forget了，这次结果叶子稍微有点涩，让孩子吃了，就说“像吃草”而我当时脸红了，但后来我记住了。
第二步，热锅凉油。我用的是不粘锅，其实挺怕糊的，所以一定要等锅热了再倒油。我一般用的是玉米油，烟点高，炒的时候不容易冒烟，而且香味出来得快。油热了，我直接倒进去两个鸡蛋，打散。鸡蛋打的时候我习惯用筷子搅，轻轻搅，别太用力，不然蛋液会起沫，炒出来会像泡沫一样，不好吃。我打的蛋是两个，刚好够我们三个人吃，一人一份，多一点也不浪费。
等蛋液变成半凝固状态，我就把茼蒿倒进去。这时候火要中火，别太大，不然茼蒿会焦，尤其是叶子边缘容易黑。我一般会先翻炒两下，让蛋液和茼蒿混合，转小火，轻轻翻动，让叶子都裹上蛋液，这样吃起来才嫩滑，不生不老。
，我加一勺生抽，一点点就行，我用的是“海天”牌的，味道偏温和，不会盖过茼蒿的清香。还有半小勺盐，我一般不加太多，因为茼蒿本身有点咸味，加多了反而吃腻。有些人喜欢加一点香油，我偶尔会加，但不是每次，怕太油腻。
想想看，我炒完之后，会尝一口，如果觉得不够香，再加一点点葱花，我家的葱是小葱，切得细碎，撒在，一拌就香得不行。孩子说：“妈妈，这个比米饭还香！”我听了就笑，其实我也没想那么夸张，就是觉得，家里的饭菜，只要够实在，就值得被记住。
其实啊，茼蒿炒蛋最怕的就是——火太大、油太多、叶子太老。我以前犯过几次错，比如油烧糊了，锅底留下黑印，孩子说“像烧焦的纸”，我吓得赶紧关火，后来就改了。现在我炒的时候，会先看锅底有没有烟，如果有，就立刻把火调小，或者把锅盖盖上焖一会儿，等烟散了再继续。
还有一个小技巧，就是茼蒿别炒太久。我一般炒3分钟就出锅，时间一长，叶子会变软，失去脆感，吃起来像煮过的，完全没有那种“清新的爽”。尤其是冬天，吃一口，整个人都暖了，配上一碗白米饭，简直是神仙搭配。
我老公说，他以前觉得茼蒿是“下饭的配菜”，现在才知道，它其实可以当主角。他现在每次吃饭，都会主动说：“今天要不要来点茼蒿炒蛋？”我每次都笑着答应，心里也暖。
其实啊，做饭这件事，不在于多复杂，而在于你有没有用心。我以前总想学那些“高级菜”，结果反而做不好。现在发现，最简单的，反而最踏实。比如这道茼蒿炒蛋，不需要什么秘方，也不需要什么名厨技巧，只要锅热了、火对了、叶子新鲜，就能做出让人吃得停不下来的饭。
对了，我偶尔也会加点香菇碎，或者一点点腊肉丁，做点变种，但大多数时候，我还是坚持原味。因为我觉得，家的味道，就是那种简单、干净、不加修饰的。
说真的，这道菜，我大概做了快五年了。每年春天，我都会买新的茼蒿，看着叶子从嫩绿慢慢变深，就像春天在厨房里慢慢长大。有时候我会想，我们吃的东西，其实都在讲述一个故事——关于阳光、泥土、季节，还有那些每天默默为家人准备饭菜的人。
所以啊，如果你也想试试茼蒿炒蛋，就别怕，从今天开始，把锅烧热，把蛋打散，把叶子放进去，轻轻翻炒，等它散发出那种淡淡的清香，你就知道，这顿饭，真的值得。
啊，对了，我下次可以试试加点蒜末，你们说好不好？我还没试过，有点小犹豫～
