其实我最早是被街边的米线馋到的——那种热腾腾的、汤底香得能钻进鼻孔的，配上一筷子嫩滑的肉片，再撒点葱花，啊，直接让我想哭。后来我试过很多次自己做，前几次真是惨不忍睹，要么太烂，要么汤底发苦，肉片煮得像坨胶。
我用的这个米线，是云南老家亲戚送的，是那种手工扎的，有点韧，煮的时候不会散，吃起来有嚼劲。我一般用200克，刚好够我们家三口人，孩子吃得特别香，说“比外面的还干净”。
先说煮米线，这个是关键。我煮米线之前，会把水烧开，加一小勺盐，不然米线一煮就容易坨。把米线放进去，水开后煮3分钟，别煮太久，不然会软烂。我之前犯过错，煮了5分钟，结果米线像烂面条一样，孩子说“像被踩过”。所以现在我记住了——3分钟，水开后，轻轻搅几下，别用力，不然会破。
接着是汤底。我其实不走复杂路线，就用猪骨汤，加点干辣椒和姜片，煮1小时。猪骨要选带一点肥肉的，煮出来汤才香，不然太清，吃起来没味道。我用的是超市里卖的猪骨，切块后焯水，去血沫，这个步骤一定要做，不然汤会发黑，喝起来像喝铁水。
我加点老抽，一勺就够了，颜色才好看，不然汤白得像牛奶。还有，我加了两片干香菇，泡软了，切碎，放进去煮，香味一下子就上来了。你要是嫌麻烦，也可以不加，但我觉得加了，吃起来更像云南老味道。
肉片我用的是猪里脊，切薄片，加点料酒、生抽、淀粉，腌10分钟。我一般用这个牌子的里脊，肉质嫩，不柴。腌的时候加一点油，不然肉片一煮就散。煮肉片的时候，水要滚，下锅后立刻搅一下，防止粘底。
我煮肉片的时间是2分钟，随着时间的推移，肉片会变色、不再透明。如果过度煮熟，食物就会变得老化。煮好后，可以捞出来，然后在凉爽的环境下放入汤中，这样就避免了汤中的混浊。
是配菜。我加了豆芽、胡萝卜片、小葱，胡萝卜切薄片，豆芽焯水后放进去，煮1分钟就行。我之前加了黄瓜，结果孩子说“像吃凉菜”，后来就删了。
一步是调汁。我用的是辣椒油，一勺，加点香醋，再加一点点白糖，调成酸辣适中的味道。这个我每次都会改，比如今天加了点芝麻酱，孩子说“像火锅”，我笑出声。
做好米线最大的问题就是不怕糊锅，特别是煮汤底时。有一次，我尝过这样一件事，锅底烧糊了，汤底变成一片黑色 even差点被扔了。我后来发现，改用砂锅可以避免这种情况，火要小，保持微沸的状态，不要让火焰高漠。下锅前，我还注意到，要擦干锅底，以免水一烧就溅出来，容易糊锅。
我一般在晚上7点做，孩子放学回来，热腾腾的米线端上桌，他第一句就是“妈，今天汤真香”。我就知道，这菜成功了。
有时候我也会加点豆腐，孩子说“像吃豆腐脑”，我就笑笑，说“是啊，但更香”。其实我觉得，米线不一定要多复杂，只要够热、够香、够有温度，就是好菜。
失败不会让你失望。我的第一次尝试是毫无成就的，米线烹饪搞错了，加上汤太咸，没想到自己在后来写下了教科书一样的笔记，现在基本上就不再糊糊了。
其实啊，做饭不是为了完美，是为了家人能吃得开心。米线煮好了，一家人围坐，热汤在碗里冒着白气，那种感觉，真的比什么都重要。
昨天再次陷入了美味的泥潭，放弃控制的我悄然加入了一些花生碎。孩子的一句评论——“吃零食”——也使我的心情轻松起飞。虽然我最初是生气的，但看儿童的开心，不禁让自己 ALSO 退一步，让孩子多点吃。
下次我试试加点酸豆角，看会不会更开胃。
嗯，就这样，米线，简单，但真的能暖人心。
