其实吧，我跟龙虾尾打交道也就两三年的事儿。刚开始是看朋友在朋友圈晒他做的龙虾尾，那味道香得我差点把手机都咬了一口吧。后来我试着自己做，结果第一次炒糊了锅，还被我妈说”这哪是龙虾尾啊，是焦炭味”。不过现在我算是摸出点门道了，今天就来跟大伙儿唠唠这个懒人也能做的龙虾尾做法。
得说说食材。我一般会用500克龙虾尾，这个量刚好够我们家三口人吃。龙虾尾买的时候要选那种个头均匀的，不要那种太老的，不然炒出来口感不好。我一般去水产市场挑那些颜色发亮、尾巴还带点青色的，这种新鲜度高嗯。另外要准备的调料有：蒜末30克、姜片5片、干辣椒2个、花椒1小把、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、料酒1勺、香葱碎适量。这些量是根据我们家的口味调的，如果你喜欢重口味可以适当加点。
说真的，我每次做龙虾尾都会先焯水哦。这一步特别重要，能去掉腥味。把龙虾尾冷水下锅，加几片姜和料酒，大火煮开后转中火煮2分钟，捞出来过冰水。这一步我刚开始没注意，结果炒出来全是腥味，后来才发现是没焯水。现在每次都会特意提醒自己，这一步千万别省。
接下来是炒制。锅里放油，我一般用的是花生油，这个牌子的油炒出来特别香。油热后先放花椒和干辣椒炒香，放姜片和蒜末爆香。这时候要小心，油温太高容易糊锅，我一般会用中小火慢慢炒。炒到香味出来后，倒入龙虾尾翻炒，这时候要记得把龙虾尾的壳都翻过来，这样更入味。
你看，调味的艺术！这道菜的制作需要分为两步。首先，放入生抽和老抽，并将蚝油加入其中，这样可以使食物更加鲜美。同时，我也有一种小手段，通过把糖和料酒混合倒入锅中，来抵消腥味的影响。
然而，火候很重要。在龙虾 tails变成金色时，需要立即关火，以免过度炒熟。这时候我通常会加入少量水，使龙虾尾略微焖烤，给菜肴增添更好的风味。
撒上香葱碎，再淋几滴香油，这道菜就完成了哦。我每次做都会多做点，装在密封盒里放冰箱冷藏，第二天吃的时候再加热一下，味道还是一样好。不过要提醒大家，龙虾尾的壳比较硬，吃的时候要小心别咬到。
其实说起来，我做这道菜的时候总想起第一次失败的经历。那时候我太着急了，以为炒几分钟就能搞定，结果炒糊了锅还浪费了半盘龙虾尾。现在想想，其实做菜就是要慢慢来，每一步都认真对待，才能做出好吃的菜呢。现在每次做这道菜，我都会把步骤记下来，慢慢改进，现在已经是手到擒来啦。
说真的，这道龙虾尾真的特别适合家庭做嗯。食材简单，步骤也不复杂，关键是味道特别好。我老公每次吃都会说”这味道怎么跟餐厅的一样”，其实吧，就是多加了点香葱和香油，让味道更层次分明。不过要提醒大家，龙虾尾的壳要处理干净，不然会有腥味。还有就是火候要掌握好，别炒太老，不然口感就不好了。
说个小秘密，我每次做这道菜都会多放点蒜末，这样味道更香。不过如果你不喜欢蒜味，可以适当减少。总之，这道菜的关键就是火候和调味，掌握了这两点，就算是新手也能做出好吃的龙虾尾。希望大伙儿都能做出自己喜欢的版本，吃上一口香喷喷的龙虾尾，幸福感满满！
