其实吧，我最早是听我妈说，小时候过年，家里总要做酱香饼——不是那种网红的，是用黄豆酱、面粉、一点糖，加点葱花，外皮酥，里头有酱香，咬一口，嘴里就冒出来一股子老味道，特别下饭。那时候我还不懂，现在想想，那种味道，是小时候最踏实的饭香。
我的厨房新手经历很是漫长，第四次做成功后，我才有胆子将其分享给家人。最初几次的 flop 我都记得一清二落，第一次糊锅第二次饼皮太薄都让我尝过破裂的滋味。第三次酱汁放多了，咬一口全是咸味差点被儿子嫌弃。我真是个笨手笨脚的厨房新手，但就是坚持下去，直到第四次做出成功的饼香饼。这让我的孩子每次吃饭都抢着要这道菜，并夸口说“妈妈，这饼比炸鸡还香!”（实际上我也没那么自信，但儿子的夸张语气还是让我觉得自己做的好！）
我想把我的家常调理中的“成功版”酱香饼的配方和做法分享给大家。这种Recipe很适合新手来学，因为它不需要太多精细操作，仅仅是简单地按照步骤进行就可以了。冬天吃这个酱香饼会让你感到暖心。
先说食材吧，我一般用这个量，刚好适合我们家三口人：
- 中筋面粉 200克（我用的是金龙鱼的，普通超市就能买到，不用特意挑）
- 黄豆酱 40克（我用的是老坛子那种，有颗粒感，味道浓，比罐头的香多了）
- 白砂糖 15克（我儿子不吃太甜，所以控制在15克，如果孩子小，可以加到20克）
- 葱花 1小把（切得细一点，别太粗，不然吃起来不顺口）
- 食用油 适量（用来拌面和煎饼，大概10克就够）
- 清水 80毫升（这个量是根据面粉吸水性调的，如果面太干，加点水，太湿就少加）
步骤其实也不难，我边做边说，你照着来就行：
第一步，把面粉和糖放一起，用筷子搅匀，别用手直接揉，容易沾手，也容易把糖搓成小块。慢慢加清水，边加边搅，搅到面团不干不湿，能成团就行。我一般会先加一半水，搅成絮状，再加剩下的水，揉成光滑的面团。这个面团要盖上保鲜膜，放冰箱里醒30分钟，这样饼皮会更软，不容易裂。
第二步，黄豆酱我提前用小勺子挖出来，加一点点葱花，再加一点点油，搅拌均匀。这个酱汁就是“馅料”，不是直接放进去，而是要和面团混合。醒好的面团拿出来，搓成长条，切成小剂子，每个大约30克，再搓圆，压扁成小饼状。
第三步，把黄豆酱馅料均匀地抹在饼皮上，轻轻合起来，像包饺子一样，捏出小褶子。这里特别注意，别捏太紧，不然饼会硬，也容易破。我之前捏得特别用力，结果一煎就裂了，儿子还说“像破布一样”。后来我就学聪明了，轻轻一按，捏出小花边就行。
平底锅中加热油后，抹上一层薄油（不要太多），以免饼粘住锅。将饼放入锅中，设置中小火，煎3分钟至金黄时翻面，再煎3分钟。这时候要注意火候，不要过火 lest饼变糊！我之前的经历教训了我：当我激动时开火太大，锅底“滋啦”一声，饼就直接焦了，差点把锅烧黑。现在我会先试一下锅温，用筷子轻轻敲击，如果冒烟，就调小火。
第五步，出锅前可以再刷一层薄油，这样饼皮会更香，也不容易干。趁热吃，外皮酥脆，里头是软软的酱香，一口下去，黄豆酱的咸香和面粉的微甜融合在一起，特别舒服。
小技巧分享几个：
1. 面团一定要醒，不然饼皮会硬，口感差。
2. 馅料别放太多，不然饼会塌，也不容易煎。
3. 煎的时候别翻得太勤，不然饼会散。
4. 喜欢吃辣的，可以加一点点辣椒油，我儿子说“像小时候奶奶做的饼”，我就加了半勺，他吃得特别开心。
其实吧，酱香饼不是什么高级菜，但它在我家，是饭桌上最温暖的存在。每次孩子说“妈妈，今天饼又香了”，我就觉得，做饭这件事，不就是为了给家人一点小确幸吗？
虽然我的技 năng不是特别出色，但只要我能付诸实践，每次都很认真，好像要照顾小孩一样。你觉得这不一样吗？
对了，如果想吃甜一点的，可以把糖加到20克，或者加点桂花酱，我试过一次，孩子说“像过年时的点心”，我就觉得，生活本来就是可以有甜的。
下次我再试试加点芝麻，或者用豆瓣酱换黄豆酱，你们觉得怎么样？欢迎留言告诉我～
啊，对了，别忘了，酱香饼最好趁热吃，放久了会变硬，也容易干，我每次做，都会趁孩子放学回来就赶紧端出来，他们都说“妈妈，你做饭真会哄人开心”。
我就是这样，一个普通妈妈，做着最普通的小饼，却觉得，日子，就该这样，香香的，暖暖的，有味道。
