我其实一直不太会做复杂的菜，尤其是一些需要讲究火候的，比如红烧、糖醋、干锅那种，一上来就容易糊锅或者咸得不行。但清蒸黄花鱼，我真是一次就上手了，而且后来每次做，孩子都抢着要吃，连老公都说“这鱼，比饭店还鲜！”
我第一次做这道菜是去年冬天，亲戚来访时，我本想选择一个“有面子”的菜，但结果一看菜谱，发现清蒸黄花鱼不算难事，只要少用味精、酱油就足够了，纯粹让鱼的鲜嫩自我展现。配上一些姜葱，加点干净就好，而黄花鱼本身的肉质细腻，蒸出来没有多余，入口即是清凉爽脆的感觉，尤其适合夏天或想吃清淡家人喜爱的菜。
我一般用的黄花鱼是那种体型中等的，大概300克左右一尾，够我们三口人吃，不用多买，也不用担心浪费。我买的是超市里冷冻的，家里有冰箱，解冻也方便，不用专门去市场买活鱼，省事多了。
食材我列一下，就这几个：
- 黄花鱼 2条（每条约300克）
- 姜片 3片（切薄片，别太厚）
- 葱 2根（切段，一半切葱白，一半切葱花）
- 香油 1小勺（蒸完淋上，提香）
- 料酒 1勺（用来去腥，我用的是米酒，味道更柔和）
- 盐 一点点（我一般只放半小勺，因为鱼本身有鲜味，太咸会盖掉）
- 白胡椒粉 一点点（可选，我加了，觉得更香）
步骤其实就三步，简单到不行，我写下来，你照着做，保证不会翻车。
第一步：处理鱼嗯。
鱼买回来先用清水冲一遍，用厨房纸擦干。我习惯在鱼身两面都划几刀，不是为了入味，是怕蒸的时候鱼皮容易鼓起来，容易破。把鱼肚子里的黑膜也刮掉，这个很重要，不然蒸出来会有一股怪味。我用的是小刀，轻轻刮，别太用力，不然伤到鱼肉。
第二步：腌制。
把鱼放进碗里，加一点点料酒、半小勺盐、一点点白胡椒粉，轻轻用手抓一下，大概3分钟，让鱼肉吸收点味道。放上姜片，姜片要放鱼腹下面，这样去腥更彻底。再放上葱白段，别放太多，不然蒸出来太咸。这个步骤我其实不觉得必须，但每次我都会做，因为觉得“有味道才安心”。
第三步：蒸。
这个是关键！我蒸的时间是12分钟，鱼的厚度决定时间，300克的鱼，12分钟刚好。我用的是电饭锅的蒸功能，水烧开后，把鱼放进蒸盘，鱼身朝上，盖上盖子。蒸的时候一定要水开再放，不然鱼会不熟，或者肉会散。我试过一次水没开就放，结果鱼肉一咬就碎，还有一股水味，真不好吃。
蒸好之后，关火，别马上开盖，等2分钟，让鱼肉里的热气稳定一下。把鱼倒出来，鱼身上的水会流下来，这时候你再放上葱花，淋上香油，再撒一点点白胡椒粉，就完成了！
我每次蒸完都会拍照，因为孩子特别喜欢看，说“妈妈，这鱼像小金鱼！”其实它就是一条鱼，但蒸出来，颜色是那种透亮的浅金色，鱼肉是雪白的，看着就舒服啦。
有个小技巧我特别想说：蒸之前，可以在鱼身上轻轻刷一层油，不是炒油，是用厨房纸吸干水后，用小刷子刷一点点食用油，这样鱼皮不会发干，蒸出来更滑嫩。我第一次没这么做，结果鱼皮有点干，孩子说“像纸一样”，我当场就笑了。
还有一个注意点：别加酱油啊！很多人以为清蒸要加酱油，其实不是。酱油会破坏鱼的鲜味，而且颜色会变深，反而不“清”。我试过加酱油，孩子说“像炒饭”，我直接扔了。
其实啊，清蒸黄花鱼最打动我的，不是味道多惊艳，而是那种“安静”的美。它不喧哗，不油炸，不重口味，就是一条鱼，安静地躺在盘子里，吃的时候，你反而能听见自己的呼吸啦。
我有时候会想，我们是不是太忙了，总想着做“看起来高级”的菜，其实最简单的，反而最真实。黄花鱼就是这样，不花哨，不复杂，但吃一口，心里就踏实了。
对了，新手也可以试试，真的不难呢。我朋友小张第一次做，差点把鱼蒸糊了，说“我以为要大火”，后来我提醒她“小火慢蒸，水开后就上锅”，她就成功了。
想尝试做一个简单又好吃的家常菜，那么清蒸黄花鱼绝对是一种不错的选择。由于它只需要少量食材，也不会要求你花费太多时间和精力，只要几分钟的努力就可以完成，不需要什么复杂的操作，仅凭你的努力就能为自己 cooked 一顿良好的饭菜。
我有时候会想，厨房里最动人的，不是锅碗瓢盆，是那种一家人围坐，你端上一盘热腾腾的鱼，说“来，吃吧”，大家安静地吃，不说话，也不急，就那样，就很幸福。
嗯～下次我试试加点柠檬片，看会不会更清新一点。先这样，今天就分享到这里吧～
