姐妹们！今天来教你们做一道我私藏多年的家常菜——醋溜白菜！这道菜真的太简单了，连我这种厨房小白都能搞定，关键是酸爽开胃，吃一口就停不下来！我一般用这个牌子的白醋，酸度刚刚好，不会太冲。咱们三口之家吃，大概用两颗大白菜，量刚好够吃。
先说说食材吧。白菜要选那种水灵灵的，叶子嫩绿的，别买那些蔫头耷脑的。我一般会把白菜切成四指宽的条，这样炒起来更入味。对了，记得把白菜叶子和茎分开处理，茎部分要多切几刀，这样炒的时候不容易糊锅。我老公总说我家的醋溜白菜比饭店的还好吃，其实就是因为我用的这招——先焯水！
（突然想到）哎呀，对了！这道菜其实有个小秘密，就是焯水的时候要加点盐。我第一次做时完全没注意，结果炒出来有点涩，后来才知道是没焯水。现在每次都会提前把白菜叶子焯一下，水开后加一勺盐，捞出来过冷水，这样白菜又脆又嫩，炒出来特别爽口。
说真的，我们开始吧！在热锅里加入少量冷的油，这样就可以更好地控制粘锅的情况。通常我会用一半碗油，这样白菜就不会 sticking 锅了。先将葱姜蒜放入锅中，使用三片姜和两瓣蒜炒出香味。要注意火候的变化，因为如果oil温太高了，就容易糊锅。因此，我一般会选择中火慢慢炒。
接下来倒入白菜，我习惯先炒白菜茎，因为茎比较硬，需要多炒一会儿。这时候要不停地翻炒，让白菜均匀受热。炒到白菜变软后，加入适量的盐，我一般用半勺，根据口味调整。倒入白醋，这里有个小技巧，我一般用两勺醋，这样酸味不会太冲。
（突然停顿）啊！对了！醋要分两次倒，第一次倒半勺，炒出香味后再倒剩下的。这样酸味更均匀，不会一股子冲鼻。我老公说这个方法比直接倒醋好吃多了，果然有讲究！
接下来就是关键一步了，这个时候需要快点翻炒，以防止白菜过度生开。这个过程中，加入少量白糖会更为合理，可以平衡酸甜的口感。如果以半勺量加入适量白糖，也能达到最佳效果。然后再倒入清水，一般来说，只需要将水量控制在白菜一半左右。这样炒好的白菜不太干，呈现出鲜嫩的味道。
盖上锅盖，小火焖煮三分钟。这时候要记得时不时掀开锅盖看看，防止糊锅。我一般会用筷子轻轻戳一下白菜，看看是否熟透。焖好后开盖，加入适量的生抽，我用一勺，这样味道更鲜美。
大火收汁，这时候要不停地翻炒，让汁水均匀裹在白菜上。我一般收汁到汤汁浓稠，差不多能挂住白菜为止。这时候可以撒点葱花，我一般用两瓣葱花，这样更香。
偶然想起了一道菜的秘诀，是在加上淀粉来勾芡。一般来说，我会把一勺淀粉与半碗水拌合，然后加入汤中，帮助汤汁变得更加浓稠和饱满口感。此步骤并不是必须的，可以根据个人喜好轻易地调整。
我通常在装盘之前撒上点香油，半勺香油对菜肴来说是合适的量。配上一碗米饭，那就变得非常上天了！每次我吃完饭，老公都会问我是不是从饭店买的，但事实上，我是按照妈妈教我的方法来做的。
（突然停顿）啊！对了！这道菜其实有个小注意事项，就是火候要控制好。特别是收汁的时候，火太大容易糊锅，我一般会用中小火慢慢收。还有，醋不要放太多，否则会太酸，影响口感。
总的来说，这道醋溜白菜真的超级简单，连我这种厨房小白都能轻松搞定。关键是酸爽开胃，吃一口就停不下来！我建议新手可以先从这道菜开始，慢慢培养对调味的感知。记住，做饭最重要的是开心，不要怕失败，多试几次就能找到自己的味道！
（补充）其实这道菜还可以加点肉末，我有时候会放一点点五花肉，这样更香。不过今天就简单点，纯粹吃白菜，清爽又健康。下次可以试试加点香菇，说不定会有新发现呢！
