其实吧，我在想，咱们家里是不是都有这种情况？就是那种看着特别健康，觉得必须得吃，但孩子就是不爱吃的东西。胡萝卜就是典型的代表。
我以前做饭，胡萝卜基本上就是两样：要么是切碎了混在肉丸子里，要么就是炒鸡蛋。孩子吃的时候吧，总是挑出来，放在盘子里像是在搞什么艺术装置。我也挺苦恼的，毕竟这东西便宜又好买，维生素也多。可是，怎么才能让它变得好吃呢？
前两天我在超市买菜，看到那种新鲜的胡萝卜，红通通的，特别亮。我就想，要不试试换个做法？别整那些花里胡哨的，就做一道最家常的胡萝卜炒牛肉吧。你知道的，我家三口人，老公和儿子平时都挺能吃的，尤其是肉。我就想，要是能把胡萝卜做得香到让他们抢着吃，那该多好。
所以今天我就想跟大家分享一下这个做法。其实也没什么秘诀，就是注意几个小细节，味道立马就不一样了。我一般去菜市场买那种带泥的胡萝卜，那个比较新鲜，而且不容易坏。我们家三口人吃，大概准备一斤牛肉就够了，胡萝卜也得有一根，大概半斤吧。
，这牛肉的处理是关键。我一般不去买那种切好的肉丝，总觉得不新鲜。我会买那种整块的牛里脊或者牛腿肉。回到家，先把牛肉洗净，切成片。切的时候要注意，顺着纹路切，那样炒出来才嫩，不会塞牙。切好之后，放碗里。
接着就是腌制了。这一步千万不能省。我一般会放一点料酒，去腥；再放一点生抽，提鲜；加一点淀粉，抓匀。抓匀之后，最最重要的一步来了，就是放一勺食用油。这一勺油下去，就像是给牛肉穿了一层保护衣，锁住水分。腌制个十来分钟，中间可以翻动一下。
是胡萝卜。胡萝卜这东西，其实挺难炒熟的，而且有时候会有股怪味。我切的时候，喜欢切成滚刀块，大小跟牛肉片差不多就行。太大了不熟，太小了又容易烂。切好后，先放一边备用。
锅烧热，一定要烧热！倒油。油温大概六成热的时候，把腌好的牛肉倒进去。这时候火要大，快速滑炒。你看，牛肉变色了，大概变色了七八分熟的时候，就可以盛出来了。千万别炒老了，老了就咬不动了。盛出来放在盘子里备用。
倒入一些油，虽然胡萝卹也不需要太多，但仍需适量。然后，将其加入锅中，低火烧烤。直到胡萝卹表面略微焦黄，那么鲜明的气味就会逐渐失去，而变得柔软。这时，你可以尝试一下，如果还有点硬，意味着它还没熟透。
这里有个小技巧，我一般会往锅里加一小碗水，大概刚好没过胡萝卜就行。盖上锅盖，焖个两三分钟。这一步非常关键！因为胡萝卜素是脂溶性的，光炒不行，得有油，还得有水焖一下，它里面的营养才能释放出来，而且吃起来才甜。焖的时候，你闻闻，那个香味就出来了，甜甜的，特别诱人。
等水烧干了，胡萝卜也软了，这时候把之前炒好的牛肉倒回锅里。这时候就可以加调料了。我会放一点盐，一点白糖（加糖是为了提鲜，不是让你吃出甜味），再来一点蚝油。如果你喜欢吃辣，还可以放点小米辣或者蒜片，我家孩子不吃辣，所以我一般不放。
快速翻炒均匀，让每一块牛肉和胡萝卜都裹上料汁。大概翻炒个一分钟，闻到香味扑鼻，就可以关火了。
盛出来的时候，我特别喜欢那种热气腾腾的感觉。红红的胡萝卜，褐色的牛肉，看着就很有食欲。我儿子平时吃饭慢吞吞的，今天居然端着碗，把胡萝卜吃了一大半。我老公也说，这胡萝卜怎么这么香，比以前炒鸡蛋好吃多了。
做饭的艺术并不需要复杂，也不需要太多精心。往往只需换一个切法或者使用不同的烹饪方式，就能改变味道。这也使我之前试过直接用水煮胡萝卜时，孩子却毫无 hesitation地扔掉它，说是吃蜡的感觉。这个结果说明了方法的重要性。
再说一下火候吧。炒牛肉一定要大火快炒，这样肉才嫩；炒胡萝卜的时候，先中火后小火焖，这样才入味。如果你全程大火炒胡萝卜，很容易糊锅，到时候味道就苦了，那就不好吃了。
我的常用锅是苏泊尔品牌的，是一款非常适合的选择。使用这种锅炒菜还是很方便的。但是，如果你家用的锅不粘性不够好，炒胡萝卜就可能会有点难度。因此，控制火候非常重要，不要过早开火。
这道菜确实营养丰富，可以满足我们的需求。牛肉和胡萝卜中的营养素不仅能够补充人体的铁和维生素A，还能帮助孩子的视力得到改善，眼亮晶晶。偶尔我会多做一些，这些剩下的可以放冰箱里冷藏，第二天再热一下，或者夹到馒头上当馅料，是非常香甜的。
其实吧，做饭就是这样一个过程。你在厨房里忙活，闻着香味，看着家人吃得开心，你自己心里也会觉得特别满足。虽然有时候会累一点，会弄脏衣服，但那种成就感是别的什么代替不了的。
所以，如果你家也有不爱吃胡萝卜的人，不妨试试这个做法。别再只会炒鸡蛋了，真的，试试这道胡萝卜炒牛肉，保证让你家餐桌多道硬菜。而且做法也不难，我这种厨房小白都能学会，你们肯定也没问题。
对了，还有一点要注意，腌牛肉的时候，淀粉不要放太多，不然炒出来会发粘。油也是，那一勺油锁水就行，别放太多，不然炒出来太油。
好了，今天就分享到这儿吧。我得去厨房看看，刚才好像听见冰箱门开了，不知道是不是我家猫偷吃牛肉了。反正，希望你们都能做出好吃的胡萝卜，让家里人都爱上吃蔬菜。嗯，就这样，拜拜！
