哎呀，说起炸鸡腿，我以前真的不太会。要么就是外面焦了里面没熟，要么就是没味道，总之就是差那么点意思。前两天心血来潮，又去菜市场买鸡腿，想着这次一定要搞定。结果嘛，嘿，还真成了！那个香味，真的，隔着老远都能闻到，我家娃回来一进门，鼻子就动了，喊着要吃鸡腿。
其实吧，炸鸡腿这事儿，看着吓人，真做起来也没那么难。只要你肯花点心思，哪怕你是厨房小白，也能炸出那种金黄酥脆、咬一口滋滋冒油的鸡腿来。今天我就把我摸索出来的这个方子，详细地写给你们看看，希望能帮到那些跟我一样，总想把肯德基搬回家的朋友们。
咱们先说说食材。其实食材真的不复杂，就是咱们平时买菜都能买到的。
是鸡腿嗯。我一般去超市买那种新鲜的，不要冷冻很久的。大概六七只吧，我们家三口人，一顿吃不完。如果你是单身或者两口子，那就买三到四只就够了。鸡腿一定要选那种带皮的，带皮炸出来才香，才酥脆。如果你不喜欢吃皮，那就自己处理掉，这个看个人喜好。
首先需要腌制的食物，盐是关键成分，一定要足够多。如果您选择生抽，那么就应该选用品质更好的品牌，尽管这种brands对您来说可能并不是最便宜的，但会产生更加醇厚的效果。重要的是配料清晰易见，不要混乱杂乱。
另一个必要成分是蚝油，它能够提取鲜味。然而，请记住去腥处理后，需要重新调味以获得最佳效果。此外，蒜末和姜末也非常重要，因为它们有助于去除腥臭并增加รสชาต。最关键的是要将这些成分切碎得细细的，以确保它们在腌制过程中发挥作用嗯。
最后，如果您想给食物添加独特的香味，那么黑胡椒粉就是必不可少的一部分。
最关键的，就是裹粉用的东西。面粉和淀粉，还有鸡蛋。面粉我用的是普通的中筋面粉，淀粉我用的是玉米淀粉，这个比例很重要，一会我细说。鸡蛋呢，就是一个，打散备用。
好，食材都齐活了，咱们就开始动手。
第一步是处理鸡腿。先将购买的鸡腿用清水进行多次冲洗，以清除血水，并且确保所有血水都被洗干净。接下来，将刀子在鸡腿上划几道浅切口，这样可以帮助调料更好地渗入到内部，并且让炸的时候能够更快达到熟透的状态。关键的是，划切口时要从侧面向里进行，不要将骨头切断。这样做不仅能提高鸡腿的味道，还能使其在短时间内变成美丽的金色。
第二步，腌制。把刚才说的那些调料——盐、生抽、蚝油、料酒、蒜末、姜末、黑胡椒粉，一股脑地都倒进碗里。，用手抓匀。这个抓匀的过程很重要，你要像给鸡腿做按摩一样，多揉一会儿，让每一块肉都裹上调料。抓匀之后，放一边腌制。腌制的时间，我一般是腌制一晚上，如果你赶时间，至少也得腌制两个小时。腌制的时候，最好盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，这样味道更入味。
第三步，裹粉啦。这是炸鸡腿酥脆的关键。先调一个干粉。面粉和玉米淀粉的比例，我一般是1:1，或者面粉多一点，淀粉少一点。这个比例可以自己调整，但我个人觉得1:1炸出来的口感最好。在干粉里加一点点盐，一点点五香粉，搅拌均匀。把腌制好的鸡腿，先在干粉里滚一圈，让表面都沾上干粉。，把鸡腿放进蛋液里滚一圈，让表面沾上蛋液啊。，再放进干粉里滚一圈。这一步，一定要多滚几圈，让表面裹上一层厚厚的粉，这样炸出来才酥脆。
第四步，炸鸡腿。这一步是最刺激的，也是最容易糊锅的。先起锅烧油，油要稍微多放一点，因为鸡腿要泡在油里炸。油温大概六成热的时候，把裹好粉的鸡腿放进去。怎么判断油温六成热呢？你拿一双筷子插进油里，如果筷子周围冒出小泡泡，那就差不多是六成热了。放进去之后，不要急着翻动，等个一分钟，再轻轻翻动一下。
炸的时候，火候很重要呀。要用中小火慢慢炸。一开始炸的时候，油温高，鸡腿表面会迅速定型，变成金黄色。这时候要转小火，慢慢炸，大概炸个七八分钟，直到鸡腿熟了。怎么判断熟没熟呢？你可以用筷子扎一下鸡腿最厚的地方，如果能轻松扎透，而且没有血水冒出来，那就说明熟了。
炸好第一遍之后，把鸡腿捞出来，放在漏勺里沥油。这时候，鸡腿表面是酥脆的，但是里面可能还没那么酥。这时候，就需要复炸了。把油温升高到八成热，大概就是油面开始冒烟的时候。把沥好油的鸡腿再放进去，炸个一两分钟。这一步，是为了让里面的热气把表皮炸得更酥脆。复炸的时候，动作要快，别炸糊了。
哦对了，炸好之后，把鸡腿捞出来，放在厨房纸上吸一下多余的油。，就可以开吃了。
那香味 really 郁人！它隔着距离都能闻到。咬一口，外皮就像酥油一样脆，里面的肉超级嫩，汁水也是一股甘美的狂潮。配上一杯冰可乐，那是对神仙来说的享受。事实证明，我家娃平时吃饭都很乖，今天那顿饭，他却是两个大鸡腿就满足了，没有其他菜都吃了。
其实吧，做菜就是这样，有时候你越想做好，越容易出错。但是只要你用心去做，慢慢摸索，总能找到适合自己的方法。炸鸡腿这事儿，我以前也炸过好几次，不是糊了就是没熟，真的挺让人挫败的。但是这次，我总结了经验，感觉特别顺手。
再提醒大家几个小技巧。第一，炸的时候油温不要太高，容易糊。第二，复炸一定要炸透，不然外皮不酥脆。第三，炸完之后一定要吸一下油，不然太腻了。第四，如果你喜欢辣的，可以在腌料里加点辣椒粉。
好了，今天的分享就到这里。如果你也喜欢炸鸡腿，不妨试试这个方法。真的不难，做出来绝对比外面卖的还好吃。希望你们都能做出美味的炸鸡腿，享受美食带来的快乐。嗯，今天就先说到这儿吧，我得去收拾厨房了，油弄得满地都是，擦起来挺麻烦的。不过，看着孩子们吃得那么开心，我觉得值了！
