这些天一直在想，我以前真不信，榴莲和鸡肉能搭得上哦。家里人说“榴莲是臭的，鸡肉是白的”，合起来肯定是个灾难。结果呢？我试了三回，第一次糊锅，第二次鸡皮发黑，第三次——哇，真的香到邻居路过都停下来说：“你家是不是开了小灶？”
这道榴莲炖鸡，是我家厨房的“秘密武器”哦。不是什么高档料理，就是个家常炖汤，但味道真的能让人一口上头，尤其是冬天，喝一口，整个人都暖了。而且，榴莲的香味不会盖过鸡肉，反而把鸡肉的鲜味托得更高，有点像“香气的平衡术”啦。
我一般用的是中等大小的榴莲，那种外皮是深棕色、有点发亮的，切开后果肉是金黄色，没有发黑发霉的。我用的是“金枕头”榴莲，家里人说这个最香，我自己也觉得，味道不冲，炖出来不会太腻。你要是买便宜的或者过熟的，炖出来会发酸，味道就乱了，我试过一次，差点把锅给烧穿了。
食材我列得清楚点，适合三口之家，也方便新手试试：
- 鸡腿肉 300克（我用鸡腿，因为肉质嫩，炖的时候不容易散，比鸡胸好）
- 榴莲果肉 150克（切小块，别太大，不然炖的时候会浮在上面，不好收）
- 姜片 3片（切薄点，别太多，不然味道太冲）
- 葱段 2根（切段，放，提香）
- 枸杞 10克（可选，我加了，觉得甜味刚好）
- 料酒 1勺（去腥用，我用的是米酒，味道更柔和）
- 清水 800毫升（够炖1小时，别加太多，不然汤会稀）
这几个步骤很容易掌握，无论你是 beginners 还是经验丰富的玩家，都可以轻松按照这些步骤一步一步完成。
切块鸡腿肉是炖鸡的关键一步。拍松它有助于煮熟后更容易入味，并让成品变得柔软呢。先在冷水中下锅，然后加入一些料酒和姜片，直到水开后再煮3分钟。这样可以清除血沫和腥味，防止鸡肉变干，尤其是在吃榴莲之后，味道会更加浓郁。
以下是一段关于鸡排的recipe：
在下一个步骤，逐渐取出鸡块，然后使用厨房纸轻柔地擦去多余的油。锅中加入少量油，小火上煸制姜片，等到香气散漫，几乎可以嗅到时，就将鸡块放入锅中煎至两面微黄色。
我非常注意这个步骤——小心不要点燃锅！ 我家使用铁锅，因此为了避免糊锅，我会选择较小的火焰，煮熟鸡块后再加入榴莲。
在第三步翻炒榴莲果肉与鸡块时，香味变得更加浓郁。随着炒锅里物品的翻拌而来到的是榴莲独特气息，它带有烤肉和果香的味道，让我无法不想尝一碗热汤啦。
第四步，加热水（800ml），水量别太少，不然炖完会干。盖上锅盖，小火炖40分钟。** 我以前总以为开火就能快点，结果炖到一半锅底发黑，鸡也烂了，味道全毁了。这个时间要守着，**别开火看，容易糊！
我在加葱段和枸杞后，再盖盖子并稍微翻炒一下啊。要提前注意枸杞的处理，否则它会被煮熟，影响整体口感。烹饪结束时再尝一口，如果发现咸，随便加一点盐。个人来说，我不喜欢用盐来调味，因为榴莲本身就有甜味，而鸡肉的鲜嫩也足够了。
我特别提醒大家几个容易出错的地方：
1. 榴莲绝不应该太熟！一旦熟透，就会变水成汤，煮出來的滾水味道也會酸得吓人。我一次买了个过熟的榴莲，煮完的汤就像喝柠檬水一樣全家都很不乐意。
2. 炒鸡块一定要在小火下处理，不然鸡皮会焦黑，肉也会干萎。我的锅里没有粘性，所以我用锅铲轻轻翻动，别用太แรง，否則會把鸡片碎了。
3. 汤需要慢慢炖煮，小火下也不应急开大火，不然鸡肉就会散焦，榴莲的香味也会消失。
4. 如果想喝更浓的汁，可以加入一点老抽，我加了一勺后汁色变得鲜亮，但不是必须的。
其实这道菜最打动我的，是它那种“家的味道”。不是特别精致，但特别踏实。我爸妈每次来都问：“你是不是偷偷学了什么新菜？”我说：“不是，就是把榴莲和鸡炖在一起，没想到居然这么香。”
我之前觉得榴莲是“不能碰”的，结果这一炖，反而成了我厨房里最能“治愈”的一道菜。特别是饭后，喝一口热汤，整个人都暖了，连空调都感觉不那么冷了。
啊，对了，如果你家有人不吃榴莲，也可以只加一点果肉，或者换成椰奶，味道也会很顺。我试过加椰奶，汤更绵，但少了榴莲的“霸气”，可能不太一样。
总之，这道菜不难，也不贵，关键是你得耐心。别急，别怕糊锅，锅底发黑了就重来，反正家常菜，重来几次也没关系吧。
我下次打算加点红枣，试试会不会更甜。你呢？有试过榴莲炖鸡吗？来评论区聊聊吧～
