姐妹们！今天一定要跟你们分享我私藏的酱猪蹄子做法！这个菜我做了三年，从刚开始手残到现在的拿手菜，真的太有成就感了！每次做都得囤两斤猪蹄，毕竟我家三口人吃不够啊～（笑）
先说说食材吧，我一般用这个牌子的猪蹄，肉质特别嫩，而且不腥。用量是两斤左右，刚好够我们家三口人吃。需要准备的调料有：老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段。这些调料都是必备的，我一般会多放点冰糖，这样颜色更红亮，味道更香。
第一步是处理猪蹄。这个步骤很关键！我一般会提前一晚把猪蹄泡在清水里，让它们自己吐泡泡。第二天早上开始焯水，水里放点料酒和姜片，这样能去腥。我一般会大火烧开，看到浮沫就撇掉，再煮三分钟，捞出来用清水冲洗干净。这一步千万别偷懒，否则后面炖的时候会特别腥嗯。
接下来就是炖煮的环节了呢。锅里放点油，先炒香姜片和葱段，再放入焯好的猪蹄。我一般会用这个牌子的生抽，炒出香味后倒入料酒，这样能去腥增香。这时候要小心火候，千万别糊锅！我一般会用小火慢慢炒，让猪蹄表面微黄，这样炖出来的肉更酥烂。
关键来了！这时就需要加上老抽和生抽，比例是1:1，以确保颜色和味道都刚好。再加入几颗冰糖，并将其炒到融化状态。注意火候，不要让它烧糊。通常我会用中火慢慢炒，让糖色均匀地裹上猪蹄，这样就能保持原有的美味。还可以添加八角、桂皮和香叶，来增加风味，但不要太多，以免 overpower了猪蹄的自然气息。
接下来就是炖煮的步骤了。这时候要倒入足够的清水，水要没过猪蹄，我一般会多放点水，这样炖出来的猪蹄更入味啊。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖呢。这个过程要耐心，我一般会炖一个半小时，这时候猪蹄已经很软了，但还要再炖半小时，让味道更充分地渗入。
收汁的环节特别重要呢！这时候要调小火，把汤汁收浓，我一般会用这个牌子的老抽再加点，让颜色更红亮。这时候要不断翻动猪蹄，让它们均匀地裹上酱汁。收汁的时候要特别注意火候，千万别糊锅！我一般会用中小火，看着汤汁慢慢变稠，这时候就可以出锅了。
我一般会把猪蹄装盘，撒点葱花和芝麻，再淋上一点热油，这样香气更浓郁。这个菜真的超级下饭，每次做都得囤两斤猪蹄，毕竟我家三口人吃不够啊～（笑）
小贴士：1. 猪蹄焯水时一定要加料酒和姜片，这样去腥效果更好。2. 炖煮时要记得加足够的水，否则容易糊锅。3. 收汁的时候要不断翻动猪蹄，这样颜色更均匀嗯。4. 如果喜欢辣味，可以多放点干辣椒，但要注意火候，别烧糊了。
每次做酱猪蹄子，我都会想起第一次尝试时的狼狈。那时候我手忙脚乱，差点把猪蹄烧糊了，结果全家都抢着吃，还说比外面卖的还好吃！现在想想，其实做菜最重要的就是用心，只要步骤对了，味道自然就出来了。姐妹们，快试试看吧，保证你们也会爱上这个软糯入味的酱猪蹄子！
