说真的，哈喽姐妹们～今天来分享一道我私藏多年的家常菜——辣子鸡丁！这道菜真的太上头了，我家每次做都得囤两袋干辣椒，邻居都笑我是不是在搞什么秘密武器。不过说真的，这道菜真的能让人从头香到脚，连我爸妈都夸我手艺有进步呢！（其实我爸妈是嘴甜啦～）
先说说食材吧～我一般会用鸡胸肉，因为比较嫩，新手也能轻松处理。鸡胸肉切丁要记得顺着纹理切，这样炒出来才嫩滑不柴。我一般会用这个牌子的鸡胸肉，肉质特别紧实，不会腥。对了，如果怕腥味，可以提前用料酒和淀粉腌制十分钟，这样炒的时候更入味～
鸡胸肉300g（我一般会多买点，因为每次做都吃光）
干辣椒15颗（喜欢辣的可以加20颗）
花椒10粒（我最爱用四川的，香气特别浓）
姜蒜末各1勺
豆瓣酱1勺
白糖半勺
生抽1勺
料酒1勺
淀粉适量
葱花少许
食用油适量
我第一次尝试做这道菜时，差点让整个厨房燃起大火，锅里一沸沰的油水都溅到了一地。然而，不要认为是因为不在意，而是一味追求速度和效果的结果呀。在后来反思的过程中，我总结出几个小技巧，尤其是控制火力和保持细节意识嗯。现在，每次做菜时，我都会感到安心和放松——像一个老手一样熟练地处理食材和 Cooking。
1. 鸡胸肉切丁后，用料酒、淀粉和少许盐腌制10分钟。我一般会用这个牌子的淀粉，吸水性特别好，炒的时候不会结块呢。
2. 干辣椒和花椒用温水泡10分钟，这样能去掉辣味，炒的时候才不会太呛人。我一般会把辣椒剪成小段，这样更容易入味。
3. 热锅冷油，先炒香姜蒜末，倒入豆瓣酱炒出红油。这时候要注意火候，千万别炒糊了，不然会苦！
4. 加入鸡丁翻炒，大概2分钟，倒入泡好的干辣椒和花椒。这时候要调小火，让辣椒慢慢释放香味。
5. 加入生抽、白糖和料酒，翻炒均匀。我一般会加半勺白糖，这样辣味会更柔和，而且颜色更红亮。
6. 淋上淀粉水（淀粉和水1:1调匀），大火收汁。这时候要不停翻炒，让酱汁均匀裹住鸡肉。
7. 出锅前撒上葱花，装盘后撒点熟芝麻，真的香到邻居来敲门！
- 火候是关键！炒辣椒的时候一定要用小火，不然容易糊锅。我一般会用这个品牌的不粘锅，不容易粘。
- 如果想更香，可以加点八角和香叶，但我觉得干辣椒和花椒已经够味了。
- 想要更辣的，可以加辣椒粉，但要注意比例，别太冲。
- 淀粉水要分次淋，这样汁水更浓稠，不会把鸡肉冲散。
说真的，这道菜真的超级下饭！我每次做都得吃两碗饭，连我那个挑食的弟弟都抢着吃。有一次我做给同事尝，结果他们都说要打包带走，说我是不是在卖秘方！（其实我就是爱做饭嘛～）
- 鸡肉要提前腌制，这样更入味啦。
- 干辣椒泡水能去辣味，炒的时候才不会太呛。
- 淀粉水要分次淋，这样汁水更浓稠。
- 想要更香，可以加点八角和香叶，但我觉得干辣椒和花椒已经够味了。
- 火候要控制好，特别是炒辣椒的时候。
其实做这道菜的时候，我经常会想起小时候在四川老家，奶奶做的辣子鸡丁真的是一绝。那时候我总嫌太辣，现在反而觉得这味道特别治愈。每次做这道菜，家里人都会笑我，说我是不是又在偷偷练厨艺了。其实啊，厨房就是我的小天地，做菜的过程就像在和食物对话，慢慢就找到了自己的节奏。
对了，如果你是新手，真的可以试试这道菜！虽然看起来有点复杂，但其实只要掌握火候和调味，就能做出美味的辣子鸡丁嗯。记得要多翻炒，让每一块鸡肉都裹上酱汁，这样才够味！提醒一下，别放太多辣椒，不然真的会辣到邻居来敲门哦～（开玩笑的啦，但真的有人来敲门过！）
总之，这道辣子鸡丁真的值得一试！虽然步骤有点多，但做出来真的超值，连我那个挑食的弟弟都抢着吃。下次你们做这道菜的时候，记得分享一下你们的独家小技巧哦～咱们厨房见！
