其实我一开始也觉得，午餐肉就是个“速食神器”，买回来直接夹在面包里、泡饭里、拌面条里，吃着方便，但总觉得少了点味道。特别是夏天，一盒冷掉的午餐肉，吃起来有点发腻，还容易有塑料味——我以前真的试过，直接用冷水泡着，结果味道像在吃塑料袋里泡的鱼干，哎，真尴尬。
后来我翻了翻老厨房的锅碗瓢盆，想起小时候奶奶说：“肉嘛，得自己炒，才有魂。”我就想，既然买来是“肉”，那为什么不自己动手，做个有滋味的午餐肉？我试了三种家常做法，真的不一样！不是说多高级，就是那种“妈妈做的饭，一口下去就满足”的那种啦。
第一种，是蒜香午餐肉炒饭。这个我最常用，我家三口人吃，一锅搞定，特别下饭。
食材我一般用这个牌子的午餐肉——“味之素”那种，是真空包装的，切开后肉质挺紧实，不散，炒出来不会太烂啦。
用量是：午餐肉100克（大概半根），鸡蛋1个，米饭半碗（约150克），蒜末2瓣，葱花少许，生抽1勺，一点点糖（1小撮就行，提鲜用）。
做法很简单：
锅烧热，倒一点点油，先下蒜末，小火煸出香味，别太猛，不然蒜会糊嗯。等蒜香出来，放午餐肉进去，小火翻炒3分钟，让肉稍微出油、变软。这时候加米饭，用铲子把饭和肉拌匀，别堆在一起，要均匀翻动。接着倒入生抽，加一点点糖，尝一下味道，如果咸了就加点水，或者加点米醋调和。撒点葱花，关火。
这个做法的关键是找到适当的火候，不然午餐肉就会变得焦黄且苦味满口。我的经验教训是：火候太大容易导致午餐肉变成焦黑而不是香甜。一次尝试中，我犯了一个很大的错误，火太大，肉一下子就变成了像烧过的腊肉一样的黑色。被迫扔掉之后，我妈还差点骂我一顿！后来我学习到了小火慢炒的技巧，等肉出油后，就需要收火，避免加大的烹饪伤害。
第二种是午餐肉焖土豆，这个是周末懒人款。
食材：午餐肉100克，土豆2个（中等大小），洋葱半个，胡萝卜半根，生抽2勺，蚝油1小勺，盐适量，香油几滴。
做法是：土豆切小块，洋葱和胡萝卜切丁，一起放进锅里，加水没过食材，煮开后转小火，盖盖焖15分钟。等土豆软了，打开锅，把午餐肉放进去，再煮5分钟，加生抽、蚝油、盐调味，滴几滴香油，出锅。
这个做法是真香的！土豆软糯地吸着肉汁，午餐肉也被炖得酥酥欲 Taste。 winter天最适合吃这种菜，我有时候会加上青豆，这样孩子们更爱它。但是要注意一点儿，不然就别切太小了，不然容易煮烂，这样口感就好了。
午餐肉炒蛋羹是一种可以作为早餐或夜宵的配料啦。首先，将午餐肉切成小丁，然后在鸡蛋中打散，加入适量水，搅拌均匀。将混合物倒入锅中，加上适当数量的油，等油烧热后再放入午餐肉丁，炒至变色。然后，将鸡蛋液倒入锅中，用小火轻慢搅动，类似于烹饪蛋饼，但要避免翻动太多，让蛋液逐渐凝固。
这个做法最省事，不用洗锅，也不用多放调料，就是简单。关键是——蛋液不能太稀，不然会散。我之前一次打得太稀，结果炒出来像豆腐汤，孩子说“像喝粥”，我当场脸红。后来我学会了，蛋液加水比例是1:0.5，也就是一勺蛋加半勺水，这样才够浓。
那个，午餐肉不仅能作为配菜，还可以成为一道完整的家常菜。它有着独特的风味，油脂丰富，蛋白质含量高。如果合适地搭配，确实是可以变成一道非常 satisfactions 的食物。之前我觉得午餐肉很廉价，但现在觉得它的质量 actually 挺不错的，尤其是在与米饭、土豆和蛋等食材一起吃下，效果就非常满意了。
当然，也有人会担心——“自己做会不会有细菌？”我倒是没这么担心。只要午餐肉是真空包装、没过期、没发霉，煮熟了就安全。而且我每次都会煮到肉变软，颜色变深，这样更放心。
还有一个小技巧：煮之前可以先用温水泡一下，大概10分钟，这样肉会更嫩，不容易焦。我用这个方法，孩子吃的时候都说“比买来的好吃”。
说真的，我以前觉得午餐肉就是“快餐”，现在发现它其实可以成为家里的“调味担当”。特别是孩子不爱吃肉的时候，我用午餐肉做点小菜，他们反而吃得特别香。
啊，对了，我有时候会加点黑木耳，或者香菇，味道会更丰富。但别加太多，不然容易糊锅。
想说一句：做饭不一定要复杂，有时候简单的东西，反而最打动人心。午餐肉，就这样，悄悄地，走进了我的厨房，也走进了我们家的饭桌上。
我啊，就是喜欢这种——不花哨，不夸张，但能让人一口就满足的味道。
你呢？有没有试过自己做午餐肉？欢迎留言告诉我～
