其实我以前做馒头，真的是一次失败十次，锅都烧黑了，面团还塌成一团。那时候我总想着“加点酵母就行”，结果蒸出来又硬又干，咬一口像嚼石头。后来慢慢摸索，才发现不是酵母的问题，是整个流程没掌握好。
我用的这个配方，是去年冬天我婆婆教我的，她说：“馒头不是煮出来的，是‘醒’出来的。”听起来挺玄，但真的，我试了三次，终于稳了。现在我家三口人，每天早上吃馒头，连我老公都说：“这比超市买的还香。”
先说食材吧，我一般用这个牌子的中筋面粉，叫“金龙牌”，家里买得多了，价格也合适，而且不粘手，揉起来顺。
主料：
- 中筋面粉 300克（这个量刚好适合我们家三口人，不够吃，也不浪费）
- 温水 180毫升（不是开水！是温的，大概35度左右，手摸着不烫就行）
- 干酵母 3克（我用的是即溶的，不用活化，直接加水里就行）
可选小料：
- 白糖 10克（加一点，面团会更松软，我其实不加也行，但加了更香）
- 少量食用油 5毫升（我加了，蒸出来不干，特别是冬天）
这个量，一次能做两个中等大小的馒头，一个能吃两口，一个能当早餐配粥。
这是一种极其简易的步骤，适合 Beginners 来使用。它以三个简单的阶段呈现，让你轻松就能跟上。
第一步：和面
把面粉倒进大碗里，中间挖个坑，放进去酵母和糖，慢慢倒温水，边倒边搅，搅到面团成絮状，再用手揉。
我一般用那种大碗，盖上保鲜膜，放在厨房角落，不盖锅盖，因为怕闷。
揉面这一步，我特别强调——一定要揉到不粘手，表面光滑。我以前总想着“快点”，结果面团像泥一样，蒸出来全是孔，没嚼劲。后来我放慢速度，揉了10分钟，才觉得踏实。
第二步：醒面
揉好的面团盖上湿布，放室温里醒30分钟。
这个时间很重要！我试过15分钟，面团太紧，蒸出来像块硬饼；我试过45分钟，反而松了，有点发酸。30分钟刚刚好。
醒面的时候，我有时候会去厨房接水，顺便看手机，结果发现时间到了，就赶紧去蒸。
第三步：发酵
醒好的面团拿出来，轻轻按一下，如果回弹，说明发酵好了。如果塌下去，说明没发酵够，得再等。
我一般会用筷子戳一下，如果中间有小气泡，就说明发酵成功了。
把面团搓成长条，分成两份，每份揉圆，按扁，再轻轻按一下，让气泡散掉。
这个动作我特别喜欢，说白了就是“把面团捏得更松一点”，这样蒸出来才蓬松。
第四步：蒸馒头
我用的是普通电饭锅，不是那种带蒸笼的。
锅里加水，水要没过底部，大概加1.5杯水（约300ml），水烧开后，把馒头放进去，盖上盖子。
重点来了——一定要等水开再放馒头，不然容易塌。
我之前犯过一次，水没开就放进去，结果馒头全塌了，像被压扁的棉花。后来我记住了，一定要等水“咕嘟咕嘟”响了，再放进去。
蒸的时间：15分钟。
我一般用计时器，15分钟一到，关火，再焖5分钟。
这个焖很重要，不然馒头会“回缩”，一开盖就塌。
我蒸的时候，锅盖边缘会有一点水珠，那是正常的，说明蒸得够。
小技巧分享几个：
1. 面团太干？加点温水，别加开水，开水会让面团变硬。
2. 面团太湿？可以多加点面粉，但别加太多，不然蒸出来又硬又干。
3. 发酵太久？闻一下，有酸味就别蒸了，会发酸，吃起来怪。
4. 蒸完后，不要马上开盖，要焖5分钟，不然热气一冲出来，馒头会塌。
我有个小习惯，蒸完的馒头，会放冰箱里，第二天早上拿出来，吃起来更香。
有一次我老公说：“你这馒头，吃起来像刚出锅，还带着热气。”我一听就笑了，其实我也没想那么夸张，就是坚持了几次，手感变好了。
其实啊，做馒头不是技术活，是“耐心活”。
你得等它醒，得等它发酵，得等它蒸熟。
就像生活一样，不是一蹴而就的。
我常常会反思，一直试着推问这个问题：我们为什么总是急于实现成功呢？其实，有些事物完全不同，它们不像我们想象的那样急剧。比如可馒头，它有自己的节奏，不需要太快就能变成好吃的。它需要你静待片刻、慢慢地看它变软和蓬松。
话说回来，所以啊，下次你做馒头，别急着下手，
先看一眼锅，再摸一下面，
等它自己“醒”过来，轻轻放进锅里。
嗯，就这样，我坚持了半年，现在家里人谁都不想吃外面的馒头了。
我老公说：“你这馒头，比超市的还香。”
我说：“不是我厉害，是它愿意等我。”
——啊，说多了，其实我就是想说，
做馒头，是种温柔的坚持。
