我其实一直不太会做鸡翅，不是不会，是总做不好。每次做都担心糊锅，或者皮太硬、肉太柴，吃着没滋味。后来呢，我翻了翻我妈的老菜谱，发现她家的鸡翅是用“腌+烤+刷酱”三步走的，简单又香，关键是——不油腻，外皮脆，肉嫩得能嚼出汁来。
我试了三次，终于把这道菜稳住了。今天就把我家的“家庭版鸡翅”流程，一字不差地写下来，新手也能照着做，别怕，真的不难。
先说食材吧，我一般用这个量，刚好适合我们家三口人，吃不完还能留着第二天当小菜。
👉 鸡翅中：6个（买的时候挑带一点肉的，不要太瘦的）
👉 生姜：3片（切片，别切太薄，不然容易糊）
👉 大蒜：2瓣（切末，我一般用蒜末，香味足）
👉 料酒：2勺（这个很重要，去腥用，我用的是米酒，味道更柔和）
👉 白胡椒粉：一小撮（一点点就行，别多，不然吃起来有点冲）
👉 盐：半小勺（腌的时候放，烤前再加一点点）
👉 酱料：我用的是“老抽+生抽+蜂蜜+番茄酱”混合，比例是1:1:0.5:0.3，调成酱汁，别加太多糖，不然会甜得发腻。
下一个关键步骤是预处理鸡翅。腌制是决定鸡翅口味的关键一步。我通常在烹饪前两小时开始腌制以确保肉质充分入味。首先，将鸡翅洗干净，使用厨房纸吸去多余的水分，然后将其放入碗中。接下来，将姜片、蒜末、料酒、白胡椒粉和盐加入碗中，搅拌均匀后盖上保鲜膜，并将碗存入冰箱。这一步骤对于得到鸡翅的最佳口味至关重要嗯。
腌的时候，我习惯把鸡翅翻几次，让每一面都裹上料。有时候我还会加一点点柠檬汁，说白了就是怕它发臭，其实也没啥用，但就是习惯。
等腌好了，拿出来，我用厨房纸再擦一遍，表面要干。这个特别重要，不然烤的时候会出水，容易糊锅！我之前就犯过这个错，第一次烤的时候，鸡翅皮全黑了，中间还全是水，差点烧焦，真惨啊。
接下来是烤制步骤。我用的是空气炸锅，其实你也可以用烤箱，但空气炸锅更省事，温度控制也准。
👉 空气炸锅设置：180℃，时间25分钟，中途翻一次。
👉 翻面的时候，我用筷子轻轻拨一下，别用力，不然鸡翅会断。
翻面前，我加了一层酱汁，就是我前面调好的那个混合酱，刷在鸡翅表面。刷的时候，要均匀，别厚薄不一，不然烤出来有的地方干，有的地方糊。
烤到20分钟的时候，我打开看一下，鸡翅颜色变深了，但还没焦，这时候我再刷一次酱，继续烤5分钟。
5分钟，我关小火，或者调到170℃，让鸡翅表面微微上色，但不焦。我特别怕焦，我老公说“你这鸡翅，吃起来像烤过头的”，我听了就脸红，所以每次都要盯着看。
吃的时候，我一般配一碗米饭，或者加点生菜，蘸点酱油，就很好吃。我家孩子说：“妈妈，这鸡翅比外面买的还香！”我听了特别开心，其实我知道，是时间、火候、腌制这些细节堆出来的味道。
其实吧，鸡翅这种东西，很多人觉得麻烦，但只要记住几个关键点：
1. 要提前腌，至少2小时
2. 表面要擦干，不然会出水
3. 烤的时候别一直开大火，中间翻一次，收尾调小火
4. 酱料别太甜，不然吃起来腻
我之前试过用酱油直接烤，结果鸡翅发苦，后来才知道，酱油要和蜂蜜、番茄酱配着用，才不会发苦。
还有个小技巧，烤完的鸡翅，我一般会放冰箱里冷藏10分钟，再拿出来吃，这样口感更脆，肉也更嫩。
对了，你要是怕鸡翅太干，可以加点水，我之前加过，结果鸡翅软了，后来就不加了。
其实吧，我做菜最怕的就是“重复失败”，每次失败我都记下来，像我上次烤鸡翅糊了，我就记在本子上，写“糊锅=没擦干+火太大”。现在一看到这个，就自动提醒自己呢。
这道鸡翅已经用心烹制了一个多年了。从开始的时候“糊锅”的阶段，到现在大家都很享受的“全家抢着吃”，我说实话，这不是靠天赋，而是通过一次次尝错哦。
我有时候会想，是不是每一道家常菜，都藏着一个“笨拙的开始”？比如我第一次做红烧肉，全糊了，后来才懂火候和油温的关系。鸡翅也一样，它不复杂，但你得用心去对待。
不用担心，做不好并不是大错特错，只要你一直坚持下去，一定能让你的菜肴变得更加出色。
我这鸡翅，现在是家里的“明星菜”，孩子说“妈妈，你做的鸡翅比超市的还香”，我听了就笑出声。
下次你要是想试试，就照着这个方法来，别怕失败，失败是家常菜的必经之路。
我用的炸锅是空气炸锅。当然，你也可以使用烘干机。温度为180℃，时间约为25分钟。中间需要翻转，然后brush上酱汁大概就是这样了。
提醒一句：别用太薄的鸡翅，太薄的容易烤干，太厚的又难熟。选中等大小的，最稳妥。
就这样，我的家常鸡翅，就写到这里了。希望你也能做出属于自己的那一口香。
啊，我突然想起来，我上次烤的时候，鸡翅皮有点裂，我老公说“像被风吹过的纸”，我就笑了，这不就是生活嘛～ 有时候，味道不完美，反而更真实。
