我其实一直不太会做钵仔糕，不是不会，是每次做都容易糊锅，或者中间塌了，咬一口像嚼棉花一样，没味道。直到有一次朋友来家里吃饭，说：“你这钵仔糕，怎么跟街边摊的差这么多？”我一听，脸就红了，心想啊，我这根本不是在做菜，是在“试错”啊～
后来我翻了翻老妈妈的菜谱，又偷偷去吃了几家老字号的钵仔糕，终于摸清了门道。现在我做的钵仔糕，软糯、Q弹、有甜味，而且不会糊，孩子说“像小时候奶奶做的”，我听了心里暖暖的。
今天就把我自己用过、试过、改过、失败过、又成功的做法，实实在在地写出来，新手也可以试试，不用怕糊锅，不用怕失败，毕竟谁还没个“第一次”呢？
先说食材吧，我一般用这个量，刚好适合我们家三口人，做一份就够了，不会浪费。
👉 主要食材：
- 粘米粉 100克（我用的是普通粘米粉，超市有卖，不是那种特别细的）
- 白砂糖 30克（我用的是细砂糖，不加冰糖，太甜会腻）
- 鸡蛋 1个（蛋清和蛋黄一起打，这样口感更细腻）
- 清水 150毫升（水要一点点加，别一次倒太多）
- 植物油 5毫升（这个可别省，加了油才不容易糊，而且更香）
可选配料：
红糖可以加或不加，会让美食变得更加鲜艳和有趣。其中10克的红糖尤其值得注意。
如果你想尝试 etwas新鲜，芝麻酱也是一种不错的选择。一小勺的芝麻酱可以为你的美食带来独特的风味。
如果你想加入一些额外的甜点元素，花生碎、豆沙或红豆沙都能成为不错的选择。虽然我通常不会加这些，但如果你是甜点爱好者，那么它们也许会对你来说是一个很好的选择。
一步一步地做，非常容易掌握。只要你按照顺序执行，成功的几率大大提高了。
第一步：把粘米粉和白砂糖混合。
我一般用一个大碗，把100克粘米粉和30克白砂糖倒进去，用筷子搅一搅，搅拌均匀。这个步骤要快，不然糖会结块，影响口感。我之前犯过错误，糖没搅开，结果做出来像“粉团”一样，咬一口还带颗粒，真尴尬。
第二步：加鸡蛋。
鸡蛋要打散，不要用蛋清单独打，要打成蛋液，慢慢倒进粉里。我用的是普通鸡蛋，蛋黄和蛋清都打散了，一点点倒进去，边倒边用筷子搅拌，像揉面一样，搅拌到没有干粉，颜色变得微微乳白。这个过程要耐心，别太用力，不然粉会结块。
第三步：加水。
水是关键！我之前加了200毫升，结果糊了，锅底都黑了呢。后来才知道，水要一点点加，边加边搅，加到粉团变得光滑、不粘手为止。我一般加到150毫升左右，如果觉得太干，再加一点点，但别超过160毫升。
第四步：将面团搅成光滑的状态呀。手搅是最好的选择，因为这样可以更好地控制温度和湿度。要获得理想的结果，不要让面团太软，也不应该粘在手上。在搅拌过程中，需要注意一下子就成型了，所以请稍待。最后，将面团盖上保鲜膜，然后放入冰箱静置10分钟，以便更好地成型。
第五步：蒸钵仔糕吧。
这个是重点！我用的是普通蒸锅，不是那种电蒸锅，因为电蒸锅容易温度不均啦。
1. 把蒸锅里的水烧开，水要多一点，不然蒸不透。
2. 把面团搓成小圆球，大概1.5厘米左右，放在蒸笼里，中间留点空隙，别挤在一起。
3. 蒸10分钟，水开了再蒸，时间别太长，不然会塌。
4. 蒸好后，我一般会再焖2分钟，这样口感更软。
以下是改写后的段落：
⚠️注意事项！
首先，我建议使用陶瓷蒸锅，因为铁锅容易粘着面团。我的陶瓷蒸锅非常方便，不仅安全，也省心。
在蒸煮时，注意不要用太少的水，如果水不足，面团会干裂。这可能导致不规则的形状。如果你担心面团会粘到锅底，就可以尝试加一点油。
我试过一次没加糖，结果孩子说“太淡了”，所以糖一定要加，别省。
而且啊，钵仔糕看起来简单，但实际上需要一份浓厚的耐心。第一次试制时，我注意到，即使在12分钟的蒸制时间下，一锅还是会变得深暗，差点就烧成了。这种情况令我措手不及，只能 hastily关火，后来才了解到是因为水没有完全沸腾，就这般蒸制了。
现在我每次做，都会提前准备好材料，水烧开再放，锅盖盖严，时间控制在10分钟，基本不会糊。
孩子们说，这座小镇的蛋糕比外面-buy来的香甜多倍，理由很简单，那就是它们是自己烘烤出的。看到这，人们的心情都变得更加稳固。
其实做饭，不就是为了让人吃得开心吗？哪怕是一碗简单的钵仔糕，只要用心，也能变成家的味道。
啊，对了，如果你是新手，别怕，我这个做法，我试了五次，失败了四次，才终于做成功。你也可以慢慢来，别着急，慢慢调整，总会好的。
下次我打算加点红豆沙，试试看，你们想不想试试？评论区告诉我～
