哈喽朋友们～今天来跟你们唠唠我家的私藏鸡煲配方，这道菜我从大学就开始做，现在每次周末回家都得被我妈夸”你这味道比饭店还香”。说真的，鸡煲这道菜真的超级适合家庭操作，食材简单又容易买到，关键是做出来汤汁浓郁，鸡肉嫩到能掐出汁来，连汤都喝得干干净净！
首先我们来讨论一下食材的准备。通常我会选择3斤左右的鸡腿肉，这个量是适合我们的家庭三口人份量。当然，如果想制作一些额外的菜肴，也可以增加一些鸡胸肉。如果你对这种带皮的鸡腿感到激动，那么这里就开始了！这是因为这种鸡腿的皮煎出来确实有很好的香味，炖煮时也不容易出现柴。为了确保鸡腿清晰无脏，建议提前用清水泡一下。这样可以去除血水，使汤更加鲜明。
调料部分我有固定搭配，但大家也可以根据口味调整。姜蒜是必须的，我一般用三片姜和五瓣蒜，切成末备用。八角和香叶各两片，这个量刚好够香而不腻。关键要放两勺料酒，这个步骤很多人容易忽略，但真的能去腥提鲜。我还会放半勺老抽上色，一勺生抽提鲜，这个比例是我家的”黄金比例”，做出来颜色特别诱人。
说到火候控制，这里有个小技巧：先用大火把油烧到微微冒烟，放入姜蒜爆香，这时候要特别注意，油温别太高，不然容易糊锅。我一般会把油温控制在七成热左右，这样爆香的时候不会焦呀。放入鸡腿肉，煎到两面金黄，这个步骤要耐心点，别心急，不然会把肉煎老。
接下来就是炖煮环节，这里要特别注意火候哦。我一般会把火调小，用小火慢炖一个小时，这样鸡肉才会软嫩入味。这时候可以加入调料，但有个小窍门：先放八角、香叶和姜蒜，等香味出来后再放鸡腿，这样能最大程度保留鸡肉的鲜味。炖煮的时候要记得时不时用筷子戳一下鸡肉，看看是否熟透，这个过程大概需要半小时。
收汁的时候要特别小心，我一般会把火调大，让汤汁慢慢收浓，但不要收得太干，留点汤汁拌饭特别香嗯。这时候可以撒点葱花，这个步骤虽然简单，但真的能提升整体的香气。我每次做这道菜，都会把剩下的汤汁浇在米饭上，那味道简直绝了！
新手朋友们要注意几个小细节：第一，鸡腿要提前腌制，我一般会用盐和料酒腌半小时，这样更入味；第二，煎鸡腿的时候要记得用厨房纸吸干水分，这样更容易煎出焦香；第三，炖煮时要记得撇去浮沫，这样汤才会清澈啦。还有啊，很多人喜欢加土豆或者胡萝卜，我建议大家可以试试，但要注意提前焯水，不然会影响口感。
说真的，这道鸡煲适合家庭自制，实际上我经常多做一份，冷冻后当需要时直接热烫就能Enjoy。偶尔还会加点玉米、蘑菇，这样不仅口感更好，也更加健康。关键是，做菜最重要的是心情，只要用爱去做，无论结果如何，都会很满意。
想跟大家分享个小秘密：我每次做鸡煲都会放点枸杞，这个量大概一勺，虽然看起来有点奇怪，但真的能提升整体的香气，而且对眼睛特别好。所以啊，做菜真的要根据自己的喜好来调整，找到最适合自己的配方才是最重要的。
怎么样？是不是觉得这道鸡煲做法特别实用？其实吧，做菜就像生活，有时候需要耐心，有时候需要一点小技巧，但最重要的是享受过程。希望你们也能做出让自己满意的美味，记得多和家人分享哦～
