有时候，最让人想念的味道，往往不是米其林餐厅里的精致摆盘，而是下班路上闻到的那股子葱油香，或者是家里厨房里咕嘟咕嘟冒泡的肉汤味。尤其是到了换季的时候，嗓子干干的，胃里也是空落落的，这时候如果来上一碗热气腾腾、面条劲道、酱汁浓郁的小面，那感觉简直比什么补品都管用。很多人觉得做面很难，要么面条煮得一坨一坨的，要么酱汁味道寡淡。其实啊，做面就像过日子，讲究的是个“火候”和“心意”。今天我就把压箱底的做法拿出来，教大家做一碗“葱油肉酱面”。
我家人特别喜欢这碗面，尤其是孩子，每次吃都能多吃两碗饭。做法简单，连厨房新手都能轻松掌握，第一次尝试就能感受到满满的成就感。做这碗面不需要太多复杂的食材，但选择合适的食材至关重要。主料是面条，我通常在超市买散装的碱水面，这种面条更有韧性，不易断裂，口感也更接近面馆里的。
其实，细面和龙须面都是不错的选择，但我觉得碱水面搭配酱料的味道最好。肥瘦比例是三分之五还是七分之三，这点很重要。太瘦的话炒出来的肉馅会干巴巴，太肥的话又会太腻。不过你可以自己剁碎，或者让肉馅师帮忙绞好。小葱是关键，不能少。
葱啊，是这道面的灵魂，一定得多准备点，特别是葱白，炸葱油的时候肯定用得着。调料的话，咱们得提前准备好了：生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，还有食用油，咱们家最好用色拉油或者玉米油，味道更地道。八角、桂皮、香叶这些小料，家里有的就放，没的也没关系。好啦，咱们开始熬制灵魂葱油：
- 先把小葱洗净，切成段，葱白和葱绿要分开放。
- 锅里倒油，油量要比平时炒菜稍微多一点点，毕竟要炸葱油。
- 油热后，先放入葱白段，转小火。这时候一定要盯着锅，千万别开大火，不然葱白一下就糊了，整锅油都会变苦。
- 小火慢慢炸，你会发现葱白慢慢变金黄，油也变得清亮了。大概炸个5-8分钟，直到葱白变得酥脆，就可以捞出来了，把葱油盛出来备用。
- 利用锅里的底油，放入剩下的葱绿段，稍微炸一下出香味，然后倒掉，把炸好的葱白留着。说真的步：炒制肉酱
- 锅里留一点点刚才炸葱油剩下的底油，烧热后放入肉馅。
- 用铲子把肉馅打散，开中火煸炒。这一步是为了把肉里的油脂炒出来，这样肉酱吃起来才香，不油腻。
- 炒到肉馅变色，发白，加入一勺料酒去腥。
- 接着放入切好的姜末（如果有）和八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。
- 调味是关键：加入两勺生抽提鲜，一勺老抽上色，一勺蚝油增味。再撒上一小勺白糖，白糖能提鲜，还能中和咸味，让酱汁更浓郁。
- 加一小碗清水，盖上锅盖，中小火焖煮5分钟。让肉馅入味，汤汁也会变得浓稠。
说真的步：煮面条
- 在焖肉酱的时候，咱们来烧水。水开后，放入面条。
- 煮面条有个小技巧，就是水开后点一次凉水，面条快熟的时候再点一次。这样煮出来的面条口感劲道，而且不容易粘连。
- 煮面的同时，准备一个碗，调个碗底。
在碗里加入一勺之前熬好的葱油、一勺生抽、少许盐，再添一点煮面时留下的面汤（如果没的话就加点温水）。面条煮熟后，直接倒入装有调料的碗中。把煮好的面条夹到盘子里，淋上之前炒好的肉酱。最重要的一步来了：把锅里剩下的汤汁舀两勺，浇在面条上。如果家里有青菜，比如小油菜或菠菜，这时候也可以放进去烫熟，捞出来铺在面条上。
- 我跟你说了，撒上一点葱花或者香菜，再滴几滴香油，一碗香气扑鼻的葱油肉酱面就大功告成了！做这碗面，有几个地方大家一定要注意，不然很容易翻车：
- 关于火候：
- 炸葱油的时候，全程一定要用小火。很多新手容易心急，火开大了，葱油瞬间就黑了，那味道可就废了。看着葱白变金黄，耐心点。
- 关于肉馅：
- 如果你是买现成的肉馅，记得买回来加点葱姜水抓匀，这样肉馅会更嫩。
炒肉馅的时候，一定要先把这个锅里的油给炒出来，要不然肉馅炒出来后，油少了，吃起来就会没那么香。
- 关于水量，炖肉酱的时候，水加少了，肉馅没煮透，吃起来会有点硬。所以，水加到刚好没过肉馅就行，这样肉馅才能很好地吸收汤汁，吃起来才嫩滑。
- 配菜的话，葱油面其实很好搭配，不管是肉酱还是西红柿鸡蛋卤，香菇青菜卤都是不错的选择。家里有喜欢的素菜，稍微热一下放上，整个菜的味道都会提升不少。
我给的调料量是根据我们家的口味调配的，如果你喜欢吃重口味，可以适量多加一些生抽和老抽；如果喜欢辣味，加一勺辣椒油就完美了。这碗葱油肉酱面，虽然看起来做法简单，但每一口都蕴含着对生活的热爱。从金黄的葱油熬制，到肉馅煸炒出油，再到热汤浇在面条上的那一刻，所有的疲惫似乎都随之消散。做饭其实不需要多么高超的技巧，用心就能让最普通的食材变成桌上的美味。我经常给家人做这碗面，看着他们吃得满头大汗、意犹未尽的样子，那种感觉比自己吃什么都要开心。
如果你今晚不知道吃什么，不妨试试这个做法。相信我，当你端起那碗热气腾腾的小面，大口吃下去的时候，你会明白为什么我说它是“人间美味”。快去厨房试试吧，有问题随时在评论区问我哦！
