有时候下班回到家，累得不想动弹，只想做一道能瞬间治愈疲惫的菜。不需要复杂的工序，只要咸香入味，能让我多吃两碗米饭就行。说到这个，我的秘密武器就是鹌鹑蛋。
个头小巧，吸饱了汤汁，比鸡蛋更入味，每一口都让人感到满足。很多人觉得做菜麻烦，其实这道红烧鹌鹑蛋非常适合新手，掌握几个小窍门，味道绝对比外面卖的更好，而且成本还很低。今天就跟大家聊聊这道“米饭杀手”——红烧鹌鹑蛋的做法。一、 准备食材：食材其实很简单，超市里就能买到。
主料：
- 鹌鹑蛋。
我一般喜欢去菜市场买那种散装的，比较新鲜，一盒大概有30个左右，我们家三口人吃，买一盒刚好，剩下的还能分装冷冻，下次直接拿出来做，特别方便。
配料：
- 姜片、大蒜（蒜瓣多一点更好）、小葱。这几样是提味的基础，必不可少。
香料：
- 八角2个、桂皮1小块、香叶2片。如果你喜欢更复合的香味，还可以加一点干辣椒，但我个人觉得红烧鹌鹑蛋还是原味最香，香料不宜放太多，否则会盖过蛋的鲜味。
调料：
- 生抽（提鲜）、老抽（上色）、蚝油、冰糖（或者白糖）、盐。这里有个小技巧，冰糖炒出来的糖色比白糖更亮，颜色也更诱人，但我家一般直接用白糖，省事。
饮品：
啤酒。这是做红烧菜的神器，用啤酒代替水炖煮，去腥效果一流，还能让蛋肉更加鲜嫩，味道层次感也会丰富很多。二、 制作步骤
步：煮鹌鹑蛋（关键步骤，防止破皮）
- 很多人煮鹌鹑蛋容易煮破，或者剥壳的时候连着蛋白一起掉，这就不好看了。
其实很简单，先把鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅。水要没过鹌鹑蛋，水里加一勺盐和一勺白醋。盐能增加水的密度，防止蛋壳破裂；白醋能软化蛋壳，让蛋壳更容易脱落。大火煮开后，转中火煮8-10分钟。时间到了之后，马上把鹌鹑蛋捞出来，迅速放进冷水中浸泡。
确保鹌鹑蛋完全冷却，这个过程叫做“激冷”，它能帮助蛋白和蛋壳分离。等到蛋壳凉透，不再烫手时，就可以开始剥壳了。轻轻敲打蛋壳，再用手轻轻一捏，蛋壳就会像纸一样轻松脱落，非常干净。接下来，我们开始煎鹌鹑蛋。在锅中多放一点油，油温加热到四五成热时，把剥好壳的鹌鹑蛋放入锅中，用中小火慢慢煎制。
煎的时候要轻轻晃动锅子，避免粘底。煎至表面金黄，边缘微微泛起虎皮纹路。这一步很关键，煎好的蛋口感更弹牙，也更容易裹住汤汁。新手要控制火候，避免用大火猛煎，否则外皮容易焦糊，内部还没熟透，甚至可能炸锅。煎好后捞出来备用。
步：炒糖色和香料*
锅底留一点底油，放入姜片、大蒜瓣和八角、桂皮、香叶。小火炒出香味，注意这里一定要用小火，不然香料很容易糊，糊了的香料会有苦味，整道菜就毁了。炒出香味后，把煎好的鹌鹑蛋倒回锅里，轻轻翻炒几下，让蛋身均匀裹上油和香料。第四步：调味上色
- 接下来就是调味了。加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，翻炒均匀，让鹌鹑蛋都变成漂亮的酱红色。
这时候会飘出浓郁的酱香味。加一勺白糖或冰糖，继续翻炒直到糖融化。如果想要颜色更深一些，可以加一点点老抽，但注意不要放太多，否则会太咸。接着倒入一罐啤酒，或者倒入没过鹌鹑蛋的开水。啤酒大概倒300到400毫升就差不多了。
水开后调至中小火，盖上锅盖慢炖。这时候你可以去做别的事情，大概炖30分钟左右就行。时间不需要太严格，主要是为了让鹌鹑蛋充分入味。如果你喜欢更软烂的口感，可以适当延长炖煮时间。快出锅时揭开锅盖，转大火收汁。
这一步是鹌鹑蛋入味和提升卖相的关键。大火能让汤汁变得浓稠，紧紧包裹在鹌鹑蛋上，让味道更浓郁。在收汁时要勤翻动，以免糊锅。随着汤汁逐渐减少，颜色变得红亮油润，鹌鹑蛋表面挂着晶莹的汤汁时，就可以关火了。撒上一点葱花，不仅能让味道更佳，还能瞬间提升颜值。
制作小贴士：
- 剥壳小秘诀：煮完蛋后，用冷水激一下，这样剥壳既容易又不会破皮，大家不妨试试这个技巧。
- 火候掌握：炒香料和收汁时，用中小火最合适，特别是收汁的时候，大火容易导致汤汁糊掉，还容易溅油。
- 调料选择：有冰糖的话，建议用冰糖，不仅颜色好看，口感也更甜润。生抽和老抽的比例大约是2:1，老抽主要是用来上色，不要放太多，否则颜色会太深，影响美观。
- 保存方法：做好的红烧鹌鹑蛋如果吃不完，可以放冰箱冷藏，这样天热时味道也不会变，甚至冷藏后的蛋肉更加紧实有嚼劲，配粥吃特别美味。
这红烧鹌鹑蛋做法简单，成本也低，味道绝对不比饭店差。不管是用来下饭还是下班后的小零食，都挺不错的。特别是那些不太爱吃蔬菜的小朋友，这道菜能让他们多吃几口饭。每次做这道菜时，厨房里总是弥漫着浓郁的酱香味，感觉特别安心。今晚不妨试试看，哪怕你是厨房新手，也能轻松成功。
做好的时候，记得先盛一碗米饭，浇上满满的汤汁，拌一拌，真的太香了！
