家人们，你们有没有那种馋虫上脑，特别想吃点香喷喷、有嚼劲的小吃，但又觉得外面买的不健康，自己做又怕麻烦？我可是深有体会！直到有一次我偶然尝试做了五香饼，那香浓的味道瞬间俘获了全家人的心，从此就成了我们家的保留曲目。今天，我就把这门手艺毫无保留地分享给你们，保证简单易学，好吃到舔盘！要说五香饼，它那外酥里软、香气四溢的口感，简直让人欲罢不能。
它不像油条需要复杂的发酵，也不像月饼需要高超的烘焙技巧，更像是个随和的朋友，用最简单的食材就能带来惊喜。准备些基础材料就行。我通常用中筋面粉，牌子是金龙鱼，做出来的饼口感好，延展性强，不容易断。大概需要500克面粉。关键调料是五香粉，我常用十三香，香气浓郁层次分明，能更好衬托饼的香味。
用量方面，一小勺就行，别放太多，不然会压住其他味道。接着加点食用油，我常用玉米油，家里有猪油的话更香，但玉米油更健康，大概50克。盐的用量根据个人口味调整，大约5克。再加一点糖，比如白砂糖或红糖，大约10克，主要是为了增加甜味，平衡咸味，让口感更丰富。酵母3克，这是让饼稍微蓬松的关键，用量不用太多，发酵也不是主要目的。
别忘了加一点泡打粉，2克，它能让饼快速膨胀，口感更松软。关键配料是芝麻，白芝麻或黑芝麻都可以，我通常两种混着用，约50克，能提升饼的香气和口感层次。需要250克左右的清水用来和面。接下来就是制作步骤了，把酵母和泡打粉溶解在温水中，静置5分钟让它们充分激活。
然后，把面粉、五香粉、盐、糖、食用油都倒进一个大盆里，用筷子或者手搅拌成絮状。这时候，把酵母水倒进去，边倒边揉，直到面团基本成团。记住，和面的过程要耐心一点，多揉一会儿，直到面团光滑有弹性，大概需要10-15分钟。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵，大概需要1个小时，直到面团膨胀到原来的两倍大。发酵好的面团闻起来会有点酸，这是正常的，说明酵母在努力工作呢！
面团发酵好了，就到了排气和分割的关键步骤。我们把面团取出，放在案板上，用力揉搓，把里面的气排干净，这样做出来的饼才不会塌陷。然后，把面团分成6个小剂子，每个剂子大约80克。取一个小剂子，用手掌按扁，再用擀面杖擀成圆形的饼状，厚度大约2-3毫米，不要太薄，否则容易烤糊。擀好的饼饼皮上可以刷一层薄薄的油，撒上有些芝麻，芝麻要均匀地粘在饼皮上，可以用手轻轻按压一下，让芝麻更牢固。
接下来是烤制环节。我通常用烤箱，先预热到200度。把刷了油和芝麻的饼生坯放在铺了烘焙纸的烤盘上，放进烤箱。大约烤15到20分钟，等饼边变金黄，饼身微微鼓起。烤的时候要留意变化，因为不同烤箱效果可能有差异。如果发现饼快焦了，可以调低温度或缩短时间。烤好的五香饼拿出来，等稍微凉一点再吃，口感更佳。
五香饼的制作有几个小技巧，我来和大家分享一下。首先，和面的水要温，太烫会把酵母烤死，太凉会影响活性。然后，揉面要彻底，面团要揉光滑有弹性，这样烤出来的饼才会松软。发酵时间要根据天气温度来定，夏天快点，冬天慢点。最后一定要把面团揉出空气，不然饼皮会塌。
烤饼的时候要注意火候，烤焦可不行。喜欢更酥脆口感的话，可以在饼坯上撒点薄薄的面粉，烤得更轻松。五香饼的吃法可真多，可以直接当零食，也可以配豆浆或牛奶，甚至能卷个生菜什么的，既健康又好吃。我喜欢把五香饼切成小块，用豆浆或牛奶泡软再吃，那味道绝了！家人们，做五香饼虽然简单，但其中的乐趣和成就感可不少呢！
你们不妨也试试看，亲手制作一份属于自己的五香饼，让家人们尝尝你的手艺。我相信，只要按照我分享的方法，你们也能做出香喷喷、美味的五香饼。好了，今天的分享就到这里，希望你们喜欢我的五香饼做法，也期待你们在评论区分享自己的制作心得和美味体验。让我们一起在美食的世界里，不断探索，不断创造，享受烹饪的乐趣吧！
