我以前总以为酸菜炒肉是那种“老一辈才吃”的家常菜，味道重、油腻、难做，结果自己动手试了几次，才发现——这道菜其实特别简单，只要掌握好火候和调味，几分钟就能出锅，配上一碗白米饭，幸福感直接拉满！尤其是冬天，家里有酸菜，又想吃点下饭的，这道酸菜炒肉绝对是不二之选。我一般用的是老家亲戚送的酸菜，是那种咸香微酸、有嚼劲的，我自己腌了快两年，酸度刚刚好，炒出来一点都不齁。如果你是次做，别担心，我这版做法特别适合新手，食材用量也控制在三口之家的份量，不会浪费，也不会太咸。👉 食材准备（2人份，适合3口之家）：
- 猪五花肉：200克（肥瘦相间，炒出来不柴又香）
- 酸菜：100克（最好是提前用清水泡过，去多余盐分）
- 青椒：1个（可选，加个颜色和口感）
- 大蒜：2瓣（切末）
- 姜：一小块（切丝，去腥提香）
- 食用油：适量
- 生抽：1勺（约15ml）
- 老抽：半勺（约5ml，上色用，可不加）
- 白糖：1小勺（约5克，中和酸味，让味道更圆润）
- 盐：少许（你知道吗了尝味再加，酸菜本身有咸度） 👉 做法步骤（超清晰，新手也能跟上）：步：处理酸菜和肉 酸菜我一般提前用温水泡15分钟，倒掉表面浮沫，再用清水冲洗一下，挤干水分，切碎备用。
切的时候留点余地，不要切得太细，这样能保持肉质的真实口感。五花肉最好切成薄片，厚度大约1厘米左右，太厚容易炒得老，太薄又容易散开。我用的是厨房剪刀来切，切完后用水冲洗一下，然后用厨房纸吸干水分，这样炒的时候就不容易粘锅。具体步骤是这样的：先把锅烧热，放一点花生油（因为这油香味足），油热后放入五花肉片，用中小火慢慢煸炒。炒的时候一定要有耐心，不要一开始就用大火，否则容易炒焦。
等到肉片变色出油，就说明炒得差不多了，这时候把肉盛出来备用。💡 小技巧：炒肉的时候可以加一点点料酒（1小勺），这样既去腥又不腥，还能让肉更嫩。然后放姜丝和蒜末爆香，大概30秒左右香味出来。接着放酸菜翻炒，大概炒1分钟，看到酸菜变软颜色变深，再加青椒切片，继续翻炒30秒左右。
把之前煸好的五花肉倒回去，和酸菜一起翻炒，加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。尝一下味道，如果觉得偏酸，可以加一点盐调整。但不要加太多，酸菜本身已经够咸，加多了反而会掩盖原本的风味。炒至肉片完全裹上酱汁，酸菜与肉充分融合，香气四溢时即可关火。
我一般会多留一点汤汁，这样吃的时候更香，米饭一上桌，全家都抢着吃。📌 制作小贴士（一定要看！）：
- 酸菜一定要提前泡好，否则炒出来会发苦，而且不容易出香味。
- 煸肉时一定要用中小火，大火容易糊锅，尤其是五花肉表面容易焦，影响口感。
- 糖是关键！
没有糖的酸菜炒肉的味道就太”酸”了，加一点点糖，酸味立刻就被中和了，口感也变得特别柔和。要是喜欢更香一点，可以加一点豆瓣酱（一小勺），不过如果你怕太咸的话，就不要加了。肉片要切得薄一些，这样炒出来的口感才会更嫩，也更容易和酸菜融合。我做这道菜的时候，通常会搭配一碗热腾腾的白米饭，或者放上一点豆腐，这样酸菜炒肉豆腐就特别下饭。有时候家里有孩子，我会加点胡萝卜丁，颜色更丰富，孩子也爱吃。
其实酸菜炒肉并不难，它最大的魅力在于“家的味道”——简单、实在、有烟火气。你不需要特别讲究食材，只要用心处理，味道就会自然出来。如果你家里有酸菜，不妨试试这道菜，说不定你家的餐桌，从此多了一道让人念念不忘的下饭菜。
