上周末去菜市场，看见一筐碧绿的豆角在阳光下泛着油光，忍不住买了两斤。回家后翻出压箱底的干辣椒，突然想起小时候外婆总在夏天做这道菜，麻辣鲜香的豆角拌着米饭，连汤汁都喝得干干净净。现在自己动手做，才发现原来这道看似简单的菜，藏着不少讲究。食材准备： 主料：豆角400克（约半斤），我一般选这种青翠带点紫的嫩豆角，口感更脆嫩 配料：干辣椒10个（根据口味增减），花椒10粒，姜蒜各5克 调料：食用油50克（我用的是花生油，香味更浓郁），豆瓣酱2勺，生抽2勺，白糖半勺，盐适量 其他：葱花少许，白芝麻几粒（装饰用） 处理步骤：
- 豆角去两头，掰成3-4厘米的小段，用盐水浸泡10分钟去涩味。
我习惯用这个方法，可以有效去除豆角特有的苦味，新手朋友也可以尝试一下。热锅冷油的时候，油量要足够，通常我会放半锅，这样豆角受热均匀。先放姜蒜片爆香，加入干辣椒和花椒，小火煸炒，让香味慢慢出来。注意这个时候要控制火候，避免辣椒烧糊。然后放入豆瓣酱炒出红油，这一步很重要，要让豆瓣酱的香味出来，但不要炒糊。
我通常会用中小火慢慢炒，看到油开始冒泡就差不多了。
- 倒入豆角翻炒，加入生抽和白糖，这时候要快速翻炒，让豆角均匀裹上酱汁。我一般会用锅铲快速颠动，让豆角受热均匀。
- 调入适量盐，继续翻炒3分钟，让豆角完全吸收酱汁。这时候可以尝一下咸淡，根据口味调整。
撒上葱花和白芝麻，关火装盘。我喜欢在出锅前撒葱花，这样能闻到更浓郁的香味。制作要点：豆角一定要选新鲜的，老豆角炒出来会发硬，口感不好；炒辣椒时用小火，大火容易糊锅，影响口感；豆瓣酱要炒出红油，这样味道更香；盐分两次放，先放一半，炒好后尝味再补；喜欢更辣的话，可以加几滴辣椒油或用小米辣代替干辣椒。注意事项：炒豆角时要勤翻动，防止粘锅；火候要掌握好，特别是炒辣椒时，要随时观察；如果用铁锅，记得擦干水分，防止生锈；新手建议用小火慢炒，以免出错。这道麻辣豆角特别适合夏天，既能清热解暑又开胃。
我通常会把炒好的豆角搭配米饭，盛在白米饭上，撒上葱花，简单又美味。有时候也会用它做配菜，比如搭配煎蛋或者豆腐，味道都特别棒。其实做这道菜最大的乐趣，就是看着豆角在锅里翻炒时颜色的变化。从翠绿到微黄，再到裹上红亮的酱汁，整个过程就像在看一场美食的盛宴。现在每次做这道菜，都会想起外婆常说的那句话：”豆角要炒得快，火候要掌握好，这样才能留住它的鲜味。”
” 如果你也喜欢这道菜，不妨试试这个做法。记住，调料的用量可以根据个人口味调整，关键是找到那个让自己吃得开心的平衡点。厨房里飘着麻辣的香气，这就是生活最真实的滋味。
