最近天气转凉，想吃点热乎的，自己动手做了一次鸡肉米线。这道菜看着简单，但要做出地道的口感还真得讲究些。我平时喜欢用现成的米线，但最近发现超市里卖的米线总带着股工业味，索性自己动手做，不仅食材新鲜，还能根据家人口味调整。今天就来分享我的做法，适合三口之家，新手也能轻松上手。这次我用了大约500克鸡腿肉，这个量刚好够我们家三口人吃。
鸡腿肉肥瘦相间，煮出来口感更嫩滑。另外准备了200克鲜米线，这个量我一般会买冷冻的，解冻后用清水泡一泡，能去掉米线的涩味。调料方面，生抽、老抽各一勺，蚝油半勺，料酒一勺，姜片3片，蒜末一勺，香菜和葱花适量。还有最重要的就是高汤，我习惯用鸡骨熬的，没有的话也可以用清水代替，但汤底的鲜味会差一些。
- 鸡腿肉处理：先用刀背拍打鸡腿，这样更容易入味。然后加料酒、姜片和蒜末腌制15分钟。我一般会用这个牌子的鸡腿肉，肉质紧实不柴，腌制后更香。如果家里有老抽，可以提前用老抽腌制，这样颜色更漂亮。
- 煮汤底：锅里放清水，加入姜片和鸡腿肉，大火煮开后转小火。
这时候要留意锅底容易糊，得用勺子轻轻搅动。鸡腿肉煮到变色后捞出来，把煮好的汤留着备用。接着放几片香叶和八角，能提升香味。另外煮米线的话，另起一锅水烧开，放进去煮三分钟。我通常用这个牌子的米线，煮太久会变硬。
先把米线煮熟，然后捞出来过一下冷水，这样会更筋道。这时候可以加点食用油，防止粘连。接着煎鸡腿肉，锅里放油，油热后放入腌好的鸡腿肉，用中小火慢慢煎，直到鸡肉表面微微变黄。特别注意火候，避免煎得太焦。煎好后，加入之前留的汤，再加上生抽、老抽、蚝油，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
- 混合食材：先将煮好的米线倒入锅中，搅拌均匀。然后加入葱花和香菜，我喜欢再淋上一点香油，这样香气会更浓郁。等一下，我可以尝尝味道，如果觉得不够咸，就加点盐。
- 鸡腿肉的选择：如果找不到鸡腿肉，鸡胸肉也可以用来替代，不过要提前用淀粉腌一下，这样会更嫩滑。
- 火候控制：煮汤底的时候一定要用小火，这样鸡肉会更入味。
煎鸡腿时要耐心，不要频繁翻动，否则容易碎。
- 米线的口感：煮米线时加点食用油，不仅能防止粘连，还能让米线更Q弹。如果喜欢口感更劲道，可以煮的时间短一些。
- 汤底的调味：如果喜欢更浓郁的味道，可以加点鸡精或味精，但不要加太多，以免掩盖食材本身的香味。
- 鸡腿肉的处理：如果鸡腿肉带皮，可以保留皮，这样煮出来的汤更香。
在烹饪过程中，需要特别注意火候的控制，因为皮容易烧焦，所以要小心掌握。选用食材时，米线一定要新鲜，如果是冷冻的，记得提前用冷水解冻，这样可以保持米线的口感。炖煮时，要不断观察火候，如果汤底太咸，可以适当加点清水来调节。如果汤底香气不足，可以加入鸡骨或鸡架增加风味。
这道鸡肉米线做起来其实不难，关键是掌握好火候和调味。我家孩子特别爱吃，每次做都抢着吃口。虽然步骤有点多，但只要按照这个方法，很快就能做出一碗香喷喷的米线。冬天里来一碗热腾腾的米线，配上喜欢的配菜，真的特别治愈。如果你也喜欢这种家常菜，不妨试试这个做法，相信你会喜欢的。
