周末炖一锅热汤，锅里飘着豆腐的清香，厨房里飘着香菇的鲜甜，这大概就是家的味道。豆腐作为厨房里的万能食材，总能用不同的方式被唤醒。我最常做的家常烩豆腐，用嫩豆腐搭配时蔬和鸡蛋，简单一炒就能吃出三菜合一的满足感。今天就来分享这道快手又下饭的家常菜，附上我私藏的5种吃法，保证你吃完还想再来一碗。基础版（适合3人份）：
- 嫩豆腐1块（约300g），提前用清水浸泡30分钟去豆腥
- 香菇2朵（干香菇需提前泡发），切片后焯水去涩
- 胡萝卜半根，切丝后焯水保持脆嫩
- 鸡蛋2个，打散备用
- 葱花1小把，姜片2片
- 生抽2勺，蚝油1勺，白胡椒粉少许
- 盐适量，食用油50ml
- 预处理食材：豆腐切2cm见方的小块，用厨房纸吸干水分。
香菇泡发后焯水去涩，胡萝卜切丝焯水保持脆嫩。鸡蛋备用。热油锅，油热了，先放豆腐煎一煎，用筷子轻轻按压，让豆腐均匀受热。煎至两面金黄，盛出来备用。然后，锅里再加点油，放姜片爆香，接着炒香菇和胡萝卜，炒一分钟后收汁，就可以装盘了。
加入生抽和蚝油，让食材更好地吸收酱香。把打散的鸡蛋液倒入锅中，用锅铲轻轻推动形成蛋花。蛋液凝固后放入煎好的豆腐块，撒点白胡椒粉。再加入焯水的胡萝卜丝，淋半碗清水，小火焖煮3分钟。根据口味加盐调味，最后撒上葱花即可。
选择豆腐时，建议使用内酯豆腐，它的质地细腻，更容易入味。如果用老豆腐，记得用刀背轻轻拍打使其松软，这样可以避免煎制过程中破裂。煎豆腐时，火候要适中，用中火慢慢煎，以免外皮焦黄而内里还没熟。一旦底部开始变黄，可以加入少量清水防止糊锅。干香菇泡发后，最好用淡盐水浸泡10分钟，这样可以去除多余的碱味。
焯水时加几滴白醋，能锁住香菇的鲜味。炒鸡蛋时锅要热油要足，蛋液倒入后用锅铲轻轻推动，能形成蓬松的蛋花。若想更嫩滑，可加少许淀粉水。豆腐蛋饼：将豆腐碎和鸡蛋液混合，加少许盐和淀粉，平底锅煎成薄饼，可当早餐或配粥。豆腐汤：豆腐切丁与香菇、木耳同煮，加紫菜和蛋花，做成清爽的素食汤。
- 豆腐炒饭：用隔夜米饭和煎好的豆腐块、胡萝卜丁混合，加入胡萝卜丁和鸡蛋一起翻炒，做成营养丰富的炒饭。
- 豆腐蔬菜卷：将豆腐切片后裹上蛋液煎熟，卷上胡萝卜丝和香菇片，做成类似春卷的创意吃法。
- 豆腐炖菜：把豆腐和土豆、玉米等根茎类蔬菜一起炖煮，加入番茄酱和香料，做成西式风味的炖菜。豆腐比较娇嫩，炒的时候要轻柔翻动，避免碎掉影响口感。如果想增加风味，可以加点豆瓣酱或辣椒粉，但要根据个人口味调整用量。
焯水的时候要注意时间，太久会影响食材的脆嫩口感。豆腐含钙量丰富，建议搭配富含维生素D的食物，比如鱼肝油，这样更容易吸收。这道家常烩豆腐最棒的地方是可以根据当季食材灵活调整，春天可以加芦笋，夏天配黄瓜，冬天搭配山药。我常在周末用这个配方做一锅，配上米饭和一碗紫菜蛋花汤，简单却很满足。下次想试试其他做法吗？
不妨从这道菜开始，慢慢探索豆腐的无限可能。
