昨晚刚下班回家，路过一家早餐店，那股子葱油味儿直往鼻子里钻，勾得我肚子里的馋虫直打鼓。看着队伍排得老长，心里就琢磨着，其实这玩意儿真不难，自己在家捣鼓，不仅干净卫生，关键是想什么时候吃就什么时候吃，想放多少葱花都随你心意。今天就把这个压箱底的“懒人葱油烧饼”做法分享给大家，咱们不搞那些花里胡哨的，就做那种刚出炉、热乎乎、咬一口咔嚓响的硬货。这饼做出来，皮酥肉嫩，葱香四溢，不管是当早餐配上一杯热豆浆，还是晚上饿了当个零嘴儿，都特别解馋。我一般用这个量刚好适合我们家三口人，如果你家人口多，食材可以按比例翻倍。
面粉：
- 500克。咱们买那种超市里普通的家用中筋面粉就行，不需要特意买高筋面粉，做烧饼不需要太劲道，稍微松软一点口感更好。
酵母：
- 3克。这个量能让面团发起来，吃起来暄软，新手如果不习惯发面，也可以不放，直接做死面饼，口感会更劲道脆爽，看个人喜好。
温水：
- 大约250-280克。
水温大约35度左右，不会烫手，适合用来激活酵母。猪油（或植物油）40克，如果有现成的猪油，那味道会更香，绝对是加分项。即使没有猪油，普通的食用油也能用，不过猪油确实是增添风味的关键。另外，还需要2根大葱。
切好小葱花，葱花越多越香。调料：需要5克盐和10克白糖（用来提鲜），还有五香粉，不过这东西可放可不放，根据个人口味来，不喜欢太复杂的可以不加。表面装饰上，用一个鸡蛋和一些熟白芝麻。关键步骤来啦，葱油的制作决定烧饼的味道，先别急着做面团，先把这个葱油调好。
起锅烧油，油不用太多，大概30克就行。油热了以后，把切好的葱花倒进去，转中小火慢慢炸。注意啊，这里一定要小心，葱花下锅后声音会很大，别被溅出来的油烫着了。小火慢慢炸，炸到葱花变成金黄色，香味飘满整个厨房，这时候把火关掉，把油渣捞出来扔掉（或者留着吃），剩下的就是咱们的葱油了。趁着葱油还热，往里面加入5克盐、10克白糖和少许五香粉。
把盐和糖化开搅拌均匀，放一旁晾凉备用。葱油晾凉后用来和面，热油倒入面粉中，烫一下面，这样饼会更酥。关键步骤：和面醒发。将500克面粉倒入盆中，在中间挖个坑，倒入晾凉的葱油。此时面粉仍呈干燥状态，分次加入温水，边加边用筷子搅拌。待搅拌成无干粉的絮状后，上手揉面。
揉面团时要稍微用点力，确保面团变得光滑。揉至表面光洁、不粘手且盆内干净为止。这个过程大约需要5到8分钟，不要偷懒，确保面团充分揉匀，这样后续的制作会更顺利。揉好后，用保鲜膜盖好，放在温暖的地方让它醒发。
如果夏天室温高，醒个30分钟；冬天咱们可以用温水盆发，或者直接放烤箱发酵档，醒发到面团变成原来的两倍大。说真的步：分剂子擀饼
- 面团发好了，咱们拿出来看看，里面是不是有蜂窝状的小孔。把面团里的空气揉出来，说真的揉光滑，然后搓成长条。切成大小均匀的小剂子，大概每个50克左右，我们家三口人分个10个左右就够吃了。切好后，把小剂子按扁，用擀面杖擀成牛舌状的长条。
第四步是卷起做层次，这一步最关键，直接关系到饼能不能分层。把擀好的长条从一端卷起来，卷紧一些，形成圆筒状。接着把圆筒压扁，再用擀面杖擀成圆饼。这一步注意别用力过猛，否则层次就断了。擀的时候尽量薄一些，大概0.5厘米厚就行。
第五步是烙烧饼。先在平底锅里刷一层油，用小火慢慢加热。把擀好的饼生胚放进锅里。这时候锅里可能会有噼里啪啦的声音，这很正常不用紧张。一面定型后翻面，接着在饼面刷上一层薄薄的蛋液，再撒上一层白芝麻。这样烤出来的饼颜色金黄好看，味道也更香。
盖上锅盖，用锅里的热气把饼焖熟。大概烙2-3分钟，听到里面”滋滋”的声音，用铲子按一下，如果饼身鼓起来，就熟了。如果想让饼更酥脆，可以开大火再煎半分钟，把多余的水分逼出来，等饼皮变得金黄焦脆，就可以出锅了。
水温控制：酵母不能用开水，水温要控制在35度左右，这样最合适。如果是做死面饼（不放酵母），就用凉水，这样口感更劲道。
- 火候控制：
- 烙饼时要始终保持中小火，火太大容易导致外焦里生。特别是盖上锅盖焖的时候，火候更要适中，否则容易把饼焖得不够酥脆。
- 层次处理：
- 擀饼时尽量擀薄一些，卷的时候稍微卷紧实一点，这样层次才会分明，吃起来才会有一层层的口感。
- 葱油处理：
- 葱花炸至金黄微焦时香味最浓，炸糊了会有苦味，会影响整张饼的味道。
刚出锅的烧饼，热气腾腾的，拿在手里烫手，赶紧咬上一口，外皮酥脆掉渣，里面的葱油香混着面香在嘴里爆开，那叫一个满足。哪怕只是配上一碗白开水，都能喝出幸福感来。我自己试过好几次，有时候忙忘了，面团醒发过头了，做出来的饼依然很香，所以大家完全不用担心，这个配方真的很宽容。如果你是讲真次做，建议先少放点酵母，或者做死面版，成功率更高。这不仅仅是一个菜谱，更是一种生活态度。
周末的时候，不妨花点时间，给家人做一次这样的早餐，看着他们吃得开心，自己也会觉得特别有成就感。厨房里飘出的烟火气，才是最抚凡人心的东西。赶紧试试吧，保证让你吃一次就爱上！
