最近天气转凉，家里总想吃点热乎乎的，炒木耳就成了我的拿手好菜。木耳可是个好东西，口感爽脆，还特别富含营养，尤其是铁质，对女生来说简直太友好了。今天我就来跟大家分享一个简单又美味的家常炒木耳做法，保证你一看就会，吃一次就爱上！食材准备：
木耳：干木耳一把，大约50克，我一般用“华容”牌子的，口感特别好。
- 胡萝卜：1根，中等大小，切成小片。
- 青椒：1个，去籽切块，配色增味。
- 大蒜：3-4瓣，切片。
- 生姜：一小块，切末。
- 食用油：适量，我一般用家里常备的“金龙鱼”大豆油。
- 酱油：2汤匙，生抽为主，提鲜。
- 一汤匙蚝油，用来丰富鲜味层次。
- 适量盐，根据口味调整。
- 半茶匙糖，用来提鲜并中和味道。
- 少量水淀粉，喜欢汤汁多一些的话可以适量添加。
- 几滴香油，出锅前淋上，可以增加香味。
制作步骤：
- 木耳泡发是关键：
- 干木耳泡发要提前一晚，用温水泡发最好，泡发后要仔细清洗干净，然后撕成小块备用。我一般用温水加一点点盐，这样泡发得更均匀，也更干净。泡发好的木耳要挤干水分，这样炒的时候不会出水太多，口感更好。
- 蔬菜处理：
- 胡萝卜切片，青椒切块，大蒜切片，生姜切末。这些蔬菜我都喜欢切得小一点，这样炒出来更容易熟，也更好入味。
- 热锅凉油，爆香蒜末姜末：
- 锅烧热，倒入适量食用油，油热后放入大蒜片和姜末，小火煸炒出香味。注意火候，火太大容易糊锅，闻到香味就可以了。
- 下胡萝卜片翻炒：
- 胡萝卜比较难熟，所以先下锅翻炒一会儿，大约1-2分钟，把胡萝卜的甜味炒出来。
- 加入木耳和青椒：
- 木耳和青椒都下锅，大火快速翻炒，大约2-3分钟，直到木耳变软，青椒断生。这里要注意火候，火太小菜会炒不熟，火太大容易炒糊，特别是木耳，很容易糊锅，一定要看着火候。
- 调味：加入酱油、蚝油、盐和糖，快速翻炒让调味料裹住食材。通常先放酱油和蚝油，让食材入味，再根据口味加盐和糖调整。
- 勾芡（可选）：如果喜欢汤汁浓一些，可以加点水淀粉，快速翻炒让汤汁变稠。
- 出锅前淋香油：最后淋几滴香油，增加香味。
- 木耳要提前泡发，最好用温水泡一晚，这样口感更好。
木耳得先挤干水分再炒，这样能减少出水，口感更佳。胡萝卜先下锅炒一会儿，能更好地释放出甜味。炒木耳和青椒时火要大，动作要快，以免糊锅。调味料的顺序可以按个人喜好来，我通常先加酱油和蚝油，再加盐和糖。如果喜欢汤汁浓郁，可以加点水淀粉勾芡。
结尾：*
- 这样一道简单又美味的家常炒木耳就做好了！颜色鲜艳，口感爽脆，营养美味，非常适合家庭聚餐。我一般用这个做法做一顿可以够我们家三口人吃，大家可以根据自己家人的口味调整食材的用量。这道菜真的超级简单，新手也可以轻松搞定，快去试试吧！相信我，你一定会爱上这道家常炒木耳的！
