春风一吹，路边的榆树就挂满了翠绿的小铃铛，风一过，满树摇曳，那股子特有的清香便钻进鼻子里，怎么也散不去。这时候要是能去树下捡一把，回家做成榆钱鸡蛋饼，那才是对春天最起码的尊重。其实我也不是什么美食专家，就是个每天围着锅台转、喜欢琢磨怎么把一家老小喂饱的普通主妇。咱们做菜嘛，最讲究的就是个“鲜”字。这榆钱，可是春天的“你看啊口鲜”，它自带一股淡淡的清香，吃起来软糯甘甜，营养又丰富。
我通常会在周末去菜市场或早市上买菜，看到那些新鲜的绿油油的蔬菜，心里就特别安心。今天要教大家做一个非常简单的榆钱鸡蛋饼，连厨房新手也能轻松上手，而且效果超好。平时我家那位对早餐要求挺高的，但这个饼他每次都能吃两盘，甚至会把盘子舔干净。我分享的就是我们家的做法，保证你能做出来香喷喷的。先来说说需要的材料和用量，这次的量足够我们一家三口吃两顿，或者给上班的老公做个爱心早餐也完全够了。
- 榆钱：这是这道菜的主要材料，大约需要准备300克。通常我会选颗粒饱满、颜色鲜绿、叶片没有发黄的。如果买不到特别新鲜的，冷冻的榆钱也能用，只是口感会稍微差点，但味道基本没区别。
- 鸡蛋：需要2个。鸡蛋主要是为了让饼更加香滑，用量不用太多，两个鸡蛋刚刚好，能很好地包裹榆钱。
普通面粉的用量大约是100克左右，因为榆钱本身含水，面粉加多了饼会发硬，口感就不那么软糯了。清水或牛奶的量根据榆钱的吸水性来定，大约50到80毫升，调至像酸奶那样稠的状态即可。调料方面，盐和胡椒粉可以少量使用，去腥提味，我通常用金龙鱼调和油，因为它烟点高，煎饼时特别香。至于葱花，家里有小孩的可以放一些，不喜欢的话也可以省略。
买回来的榆钱，最好别急着拌面。因为榆钱表面容易藏灰尘和细沙，得好好洗洗。我一般会把它放在大盆里，加点清水，轻轻搅动。这里有个小窍门，加一点盐，这样洗出来的榆钱更干净，还能杀菌呢。洗的时候要轻点，别把榆钱弄破了，否则烤饼时汁水会跑，影响口感。
洗两遍后把水沥干。这一步很关键，我之前有一次没沥干净，面糊太稀，煎出来像汤水一样，根本不成型。沥好水的榆钱放在案板或大碗里备用。关键步骤是调制面糊，比例要掌握好。把沥干水分的榆钱倒进大碗，磕入两个鸡蛋。这时候能闻到一股清新的味道，混合着蛋香，特别诱人。
用筷子把鸡蛋和榆钱搅匀，让每一片榆钱都蘸上蛋液。然后加入100克面粉，撒上一点盐和胡椒粉。接下来慢慢加水，边加边搅拌。我通常用打蛋器，顺着一个方向搅打。
搅拌到什么程度呢？就是像浓稠的酸奶一样，既能流动，又不会稀得流淌下来。如果你觉得太稠了，可以再加点水；太稀了，就加点面粉。这个比例咱们多试几次就掌握了，新手的话，宁可稀一点，也不要稠，稀一点好摊，稠了容易摊不开。步：热锅凉油，开始煎制*
- 平底锅刷上一层薄油，油不用太多，稍微润一下锅就行。
开小火别开太大火，然后把锅烧热。接着把调好的榆钱面糊倒进去。倒的时候，手腕要用力，稍微转一下锅，这样面糊就能均匀铺开。这里头特别讲究火候，千万别用大火，得用小火慢慢熬。榆钱和鸡蛋都是挺快熟的食材，火太大了的话，外面糊住了，里面还是生的。
小火慢煎，大约煎两三分钟，待面糊表面凝固并变成浅黄色时，就可以翻面了。翻面时要轻柔，用铲子从边缘轻轻铲起，再慢慢翻过来。翻面后，再薄薄刷上一层油，继续用小火煎另一面。另一面也煎约两分钟左右，直至两面都变成金黄色，整个厨房都弥漫着诱人的香气，就可以出锅了。做这道榆钱鸡蛋饼，有几点特别要注意，大家可要仔细听：火候的控制是关键。
全程小火！如果你用大火，表面会瞬间焦黑，里面还是生的，看着就心疼。咱们做的是家常菜，追求的是外酥里嫩，小火才能把鸡蛋的嫩和榆钱的软完美结合。
- 关于控水：榆钱洗完一定要沥干。如果水分太多，面糊太稀，你在锅里摊不开，或者煎的时候容易破。
如果还没沥干，可以撒点干面粉，让面糊更稠一些。关于调味，榆钱本身是甜的，鸡蛋是香的，所以调料不用放太多，盐和胡椒粉就够了。如果喜欢口味重一些，出锅前撒点葱花或者香菜碎，味道会更丰富。如果一次做多了，剩下的面糊可以放冰箱冷藏。早上拿出来热一热再煎，口感也不错，就是水分少一点，稍微干一点，但更香。刚出锅的榆钱鸡蛋饼，热乎乎的，香气扑鼻。
我通常会直接端到桌上，全家人围坐在一起吃。家里有孩子的话，蘸点甜面酱或番茄酱，孩子们特别喜欢。除了直接吃，还可以尝试一些变化。比如加入切碎的小青菜，做成蔬菜版的；或者加点肉末，做成咸口的肉饼，味道更浓郁。不过我觉得最原始、最纯粹的吃法，还是用简单的盐和胡椒粉，感受那份春天的味道。
这榆钱鸡蛋饼，做起来不费事，吃起来不油腻，营养还均衡。春天到了，不妨去菜市场买一把榆钱，给家人做这道充满春意的早餐吧。看着家人吃得香，自己心里比吃了蜜还甜。这大概就是做饭最大的乐趣所在吧，把对生活的热爱，都揉进这一张张小小的饼里。如果你也喜欢这道菜，记得做给我看看哦，或者有什么改进的小妙招，也欢迎在评论区留言，咱们一起交流，一起把日子过得有滋有味。
