不知道大家有没有过这样的经历：明明是常见的食材，却总不知道怎么才能做出最好吃的味道？今天我就来分享一道超级简单，却又清爽可口的家常菜——茭白炒肉。这道菜的关键就在于食材的新鲜和火候的掌握，跟着我的步骤，你也能轻松做出餐厅级别的美味！说真的，我们来说说食材。茭白，我一般喜欢选用这种比较粗壮的，口感会更好。
去菜市场逛逛，选颜色翠绿、个头饱满的茭白比较新鲜。买回来先用清水洗一洗，去掉外皮后切成3厘米见方的块。这样炒出来的茭白口感又脆又嫩。做菜时我通常选用五花肉，这种肉炒出来香味浓郁，而且肉质有嚼劲。
你可以根据喜好选择瘦肉或五花肉，切成和茭白差不多大小的薄片。我通常用这个牌子的生抽，味道比较正宗，一勺就够了。盐的用量根据口味调整，因为生抽本身也有一定的咸度。
你知道吗，为了让肉质更加嫩滑，我们先准备一些淀粉，用一勺生抽和半勺水调成水淀粉备用。接下来，开始准备调料吧。除了生抽和盐，我们还需要一点糖和一点点蚝油，还有最重要的是蒜末和姜末。我通常喜欢用那种香味浓郁的黄绿色蒜，切得细细的，姜也只用一小块，切得细细的。
喜欢的话可以加点红椒圈，既好看又开胃。接下来是腌制肉的步骤，把切好的肉放进碗里，加一勺生抽和半勺水淀粉，用手抓匀。腌制10分钟，让肉更入味。现在可以开始热油了。
我一般用这个牌子的玉米油，烟点比较高，不容易糊锅。油热到七成热的时候，放入腌制好的肉片，快速滑炒。这里的火候很关键，一定要大火快炒，这样肉才会嫩滑，不会老。炒到肉片变色，大约需要1-2分钟，然后盛出备用。接下来，开始炒茭白。
锅中留点油，放入蒜末、姜末和红椒圈炒出香味。接着倒入切好的茭白，用大火快速翻炒。茭白容易熟，所以炒的时间不要太长，大约1到2分钟，看到茭白变软后，再加入之前炒好的肉片。这时加点糖和一点点蚝油，快速翻炒均匀。糖能提鲜，蚝油能让肉质更嫩。
你知道吗，尝一下味道，根据个人口味调整盐的用量。如果觉得味道还不够，可以再加一点生抽。你知道吗，倒入水淀粉勾芡，快速翻炒几下，让汤汁包裹住每一块食材。勾芡可以让菜肴更加入味，汤汁也不会太多。炒匀后，翻炒均匀，就可以出锅了。
这道菜的关键技巧就是火候的掌握。炒肉的时候一定要大火快炒，这样肉才会嫩滑；炒茭白的时候也要大火快炒，这样茭白的口感才会脆嫩。另外，勾芡的时候一定要快速，否则汤汁会变得太稀。
注意事项：炒肉的时候容易糊锅，所以一定要快速翻炒；勾芡的时候一定要快速，否则汤汁会变得太稀。如果你是新手，可以先少放一点调料，边炒边尝，根据自己的口味调整。好了，现在你可以开始动手做了。相信我，这道菜一定会成为你家的家常菜必备！享受烹饪的乐趣，也享受美食带来的幸福感吧！
