最近天气转凉，总想来点热辣过瘾的菜肴来驱寒。我家三口人特别喜欢吃爆炒牛蛙，每次我下厨做这道菜，他们都会吃得干干净净，连盘底都不剩。今天，我就把我的独家爆炒牛蛙做法分享给大家，保证简单易学，香辣可口，新手也能轻松搞定！食材准备：
牛蛙：500克（我一般买那种冰鲜的，肉质紧实，口感好）
- 青红椒：各一个（我常用的是小米辣和杭椒，辣度够，颜色也漂亮）
- 大蒜：5瓣（我喜欢用那种蒜瓣饱满的，香味浓）
- 姜：一小块（大概拇指大小）
- 葱：2根
- 生抽：2汤匙（我一般用这个牌子的，味道正）
- 蚝油：1汤匙（提鲜，我家常用的是这个牌子）
- 料酒：1汤匙（去腥，我习惯用这个牌子的）
- 白糖：半茶匙（提鲜，平衡味道）
- 盐：适量（根据口味调整）
- 香油：几滴（出锅前用，香味更浓郁）
水淀粉：少许（用来勾芡，让汤汁更浓稠） 制作步骤：
- 牛蛙处理：
- 牛蛙买回来后，先清洗干净。
先去皮去内脏，留下肉质。然后将肉切成1厘米厚的小块，这样更容易入味，吃起来也方便。处理牛蛙时要小心，因为它们的腿力强，容易夹手，要慢慢来。腌制的话，可以在肉里加点料酒、生抽、白醋和盐，抓匀后腌15分钟，这样牛蛙会更嫩滑。
我一般用这个牌子的淀粉产品，感觉效果挺好的。准备配料的时候，先把青红椒洗干净切成小块，然后把大蒜拍扁切成蒜末，姜切成薄片，葱切成葱花。这些配料提前准备好，后面炒菜的时候就会更省事。接着开始滑炒牛蛙，锅里倒点油，油热了之后，把腌制好的牛蛙肉放进去，用大火快速翻炒。牛蛙肉比较嫩，所以要大火快炒，这样能保证肉质鲜嫩不老。
等牛蛙肉炒变色后，就可以先盛出来备用。这一步要特别注意火候，火太小会让肉变老，火太大又容易烧糊。然后在锅里留点底油，放上蒜末、姜片和一半的葱花，用中小火慢慢煸炒出香味。我觉得用这种火候最好，这样调料的香味会更浓郁，而且蒜片也不会被炒糊。接着开大火，把青红椒块倒进去，快速翻炒几下，等青红椒断生就可以了。
这一步也要注意火候，火太小青红椒会炒得不够脆，火太大容易炒糊。
- 混合翻炒：
- 将滑炒好的牛蛙肉倒回锅中，加入生抽、蚝油和剩下的葱花，快速翻炒均匀。这一步要确保所有食材都裹上酱汁。
- 勾芡出锅：淋入少许水淀粉，快速翻炒几下，让汤汁变得浓稠。勾芡后，尝一下味道，根据个人口味调整盐量。
如果觉得辣度不够，可以再加一些小米辣，这样能让辣味更加浓郁。在出锅前淋上几滴香油，能够让菜肴的香味更加浓郁。香油最好在菜出锅后再加，这样能更好地保持它的香气。炒牛蛙时，记得要用大火快速翻炒，以免炒老。
爆香蒜末时，最好用中小火，以免炒糊。炒青红椒时，用大火快速翻炒，保持它们的脆爽口感。勾芡后也要迅速翻炒，防止汤汁变得太稀。最后出锅前再放香油，避免破坏香味。这道爆炒牛蛙做法简单，味道香辣，非常适合家庭聚餐。
如果你也喜欢吃牛蛙，不妨试试这个做法，相信你也会爱上这道菜肴的！希望我的分享对你有所帮助，祝你做菜愉快！
