做这道菜的时候，厨房里飘出的那股焦香味，真的能把隔壁小孩馋哭。以前我总觉得花菜这东西，除了清炒就是水煮，味道总是淡出个鸟来。直到有一次心血来潮，学着大厨的样子做了一道“干煸花菜”，结果那口感，外焦里嫩，麻辣鲜香，我家那位平时挑食的老公，愣是连吃了两大碗米饭，你看啊连锅底的汤汁都拌着吃了。其实啊，干煸花菜这道菜，说难不难，说简单也不简单。难就难在怎么把花菜炒得焦香，又不至于夹生；简单呢，就是食材家常，做法也不复杂。
今天我给大家分享这道“米饭杀手”的做法，直接上干货，保证你学会了就能做给家人吃。首先，咱们先准备好食材，这是决定成败的关键。主要材料是花菜一颗，选购时要注意，最好选择花球稍微散开的花菜，而不是紧实得像拳头一样的，这样更容易入味，口感也会更好。
我们家通常买500克左右的花菜，正好够三个人吃。这道菜的配菜是五花肉，大约100克，它绝对是这道菜的灵魂所在。如果没有五花肉，菜的香味会大打折扣。虽然有人不喜欢肥肉，但用纯瘦肉替代的话，口感确实没有五花肉那么香。
我一般去超市买那种“三层肉”，肥瘦相间的那种，炒出来油润润的特别好吃。
调料：
- 郫县豆瓣酱一勺（这个是提色的关键，没有的话可以用普通的黄豆酱代替，但味道会差一点）、干辣椒几个（根据吃辣程度来定）、花椒一小把、大蒜几瓣（拍扁）、生姜一小块（切片）。
调味料：
生抽两勺、老抽半勺（上色用，不用太多）、蚝油一勺、白糖一小勺（提鲜用，不要多）、盐适量。好了，食材都准备好了，咱们开始动手。步：花菜的处理
- 花菜买回来，先掰成小朵。
掰花菜时记得别用刀，用手掰出的茬口更自然，这样炒出来更容易入味。但掰好的花菜不能直接下锅，很多人以为直接炒就能熟透，其实这样外面熟了里头还是硬芯，口感不佳。应该先给它焯个水。先烧一锅开水，加点盐（这一步很关键，能提升花菜的味道），然后把花菜放进去焯1分钟左右。
看到花菜颜色变得翠绿，稍微变软了，马上捞出来。捞出来之后，千万别直接沥干水，最好用厨房纸巾或者干净的纱布，把花菜里的水分吸干。这一步是干煸花菜不油腻、口感酥脆的秘诀，大家一定要记住。说真的步：炒出五花肉的“油”
- 锅里不用放太多油，因为五花肉本身就会出油。把五花肉切成薄片，冷锅下肉，开小火慢慢煸炒。
这时候你可以听到锅里“滋啦滋啦”的声音，肉片慢慢从红色变透明，最后变成金黄色。要耐心点，把五花肉里的油脂都煸炒出来，直到肉片变得干爽，像卷曲的小猪皮一样，这时候就可以盛出来了。
接下来是爆香调料的步骤。锅里留一点刚才煸炒五花肉时出的猪油，特别香。然后把切好的姜片、蒜片、干辣椒段和花椒粒倒进去，用中火炒出香味。接着，再放一勺郫县豆瓣酱进去。
这时候可以把火开大一点，快速翻炒，把豆瓣酱里的红油都炒出来。如果你喜欢酱香味更浓郁一些，可以多炒一会儿，不过千万别炒糊了，否则整道菜都会发苦呢。
第四步：下花菜的时候要大火快炒
- 把之前吸干水分的花菜倒进锅里，开大火！一定要用大火！锅里可能会有点干，不过没关系，我们用刚才炒肉留下的底油，继续快速翻炒。
大概炒两三分钟，你会发现花菜边缘微微焦黄，颜色金黄诱人。接着，把之前炒好的五花肉片倒回锅里，和花菜一起均匀翻炒。到了第五步，开始调味。放两勺生抽提味，加半勺老抽为了让颜色更好看，再加一勺蚝油提鲜，最后加一小勺白糖提鲜。尝一下咸淡，因为用了豆瓣酱和生抽，味道会比较咸，所以加一点盐，或者不放盐。
得把花菜炒得均匀一些，这样才能裹上酱汁。大概再炒个半分钟，闻到那股浓郁的焦香味了，差不多就可以关火了。出锅装盘，撒上一点葱花点缀一下，这样色香味俱全的干煸花菜就做好了。
关于火候：这道菜最怕的就是火候掌握不好，炒得过早或过晚，菜都会出问题。还有就是火候均匀了，酱汁才能裹得均匀，要不然有的地方酱汁少，有的地方多，影响口感。
炒五花肉时要用小火，慢慢把油脂逼出来；炒花菜时要用大火，动作要快，这样能保持外焦里嫩的口感，时间太长就会变得软塌。水分处理这一步千万别偷懒，如果花菜里水分太多直接下锅，不仅容易溅油，炒出来的口感也会变得软塌，失去干煸的酥脆。郫县豆瓣酱偏咸，还有颗粒感，炒的时候要炒出红油，但别炒糊，如果担心糊锅可以先放豆瓣酱，闻到香味后再放花菜。
关于配菜，除了五花肉，很多人会加青椒或蒜苗。青椒要在花菜快熟时放，蒜苗则可以稍晚加入，这样颜色更鲜亮，香味也更浓郁。我家里常备蒜苗，味道比葱花更香。这道干煸花菜特别适合搭配白米饭，花菜的焦香混合五花肉的油脂香，再配上麻辣的口感，吃起来特别过瘾。
对于咱们这种爱吃辣又爱吃碳水的人来说，简直是神仙享受。其实做饭就是这样，不需要什么高深的技巧，把心放进去，注意每一个细节，哪怕是最普通的花菜，也能变成一道让人惊艳的美味。大家有空的时候，不妨试着做一次，相信我，你一定会爱上这种干煸的口感！好了，今天的分享就到这里。如果你喜欢我的菜谱，记得点赞关注哦，咱们下道菜见！
