今天想和大家分享一道我家常做的鲜美鱼汤——清炖鲤鱼。这道菜不仅味道鲜美，而且做法简单，特别适合家庭聚餐时做。鲤鱼肉质鲜嫩，汤头清澈，喝上一口，感觉整个人都舒畅了。即使是厨房新手，也能轻松掌握这道菜的制作方法，一起来试试吧！### 食材准备
- 要做出一锅鲜美的清炖鲤鱼，食材的选择很重要。
我通常会选用新鲜的鲤鱼，这种鱼肉质紧实，味道鲜美，炖出来的汤也特别清澈。如果买不到活鱼，冰鲜的也可以，但尽量选新鲜的。主要材料：鲜活鲤鱼1条（约500-700克，适合三口人） 辅料：料酒2汤匙 姜3片 大葱1根（约10厘米） 盐适量 香菜或葱花适量（装饰用） 制作步骤：
- 处理鲤鱼 清洗干净，去掉鱼鳃和内脏，用厨房纸巾吸干鱼身水分
这样做可以防止鱼肉在煎制时滑脱，更容易均匀煎好。如果担心鱼肉会散开，可以在鱼身两侧轻轻划几刀，这样煎的时候更容易入味。####
- 腌制鱼肉
在鱼身上均匀涂抹料酒和一点点盐，尤其是鱼腹部位，因为那里有比较重的腥味。腌制大约10分钟，这样可以去除腥味，同时让鱼肉变得嫩滑。####
- 焲水去腥
- 锅里烧开水，把腌好的鱼放入焯一下，大约10秒钟左右。
焯水主要是为了去腥，同时让鱼肉更紧实，不容易散开。焯好后，就要马上用清水洗净。接下来准备炖锅，先倒进适量的水，没过鱼身就行。然后把焯好的鱼放进去，再加点姜片和切好的葱段。最后盖上锅盖，小火焖20到30分钟，这样鱼就炖得入味了。
炖鱼的时间要根据鱼的大小来调整，通常500克的鱼炖20分钟就差不多了。炖煮时火候不宜过大，否则容易让鱼肉变老，汤也会变得浑浊。炖好后掀开锅盖尝一下汤的味道，如果觉得不够咸，可以适当加点盐。再撒点葱花或香菜，既能提色又增香。
制作技巧
新鲜的鲤鱼最好，鱼肉鲜嫩，汤头清澈。活鱼直接锅中焯水，时间不宜过长，这样鱼肉才会鲜嫩入味，汤头也更清澈鲜美。盐要再加，因为鱼本身已经腌制过，这样味道会更鲜美浓郁。鲤鱼的鱼骨和鱼头炖出来的汤特别鲜美，别扔掉，一起炖煮会更入味。炖的时候一定要盖严锅盖，防止汤水蒸发太多，影响口感。喜欢浓汤的话，炖好后用勺子撇去表面浮沫，汤会更清澈。这道菜做法简单，但味道非常鲜美，尤其是鱼汤，喝上一口，整个人都会感到放松。
这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合在朋友聚会时做，简单又大气。如果你喜欢鱼汤的鲜美，一定要试试这道菜！希望这篇菜谱能帮到你，如果你有其他问题或者想学其他菜谱，随时告诉我哦！
