家里有黑鱼的话，千万别扔掉，它可是做红烧菜的宝藏食材。我之前总以为黑鱼太腥，难处理，结果一次偶然尝试后，发现只要方法对，红烧黑鱼其实特别香，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，吃一口就停不下来。尤其是搭配米饭，简直是下饭神器。而且这道菜做法简单，不需要复杂技巧，三个人吃一顿也完全够用。
我一般用的是超市里卖的鲜活黑鱼，体重在500克左右，刚好适合我们家三口人。如果你是新手，别担心，我用的都是家里常备的食材，步骤也特别清晰，不会让你觉得手忙脚乱。而且我用的是老抽1小勺、生抽2小勺、冰糖15克，这个比例是我试过很多次后总结出来的，味道不会太咸，也不会太甜，红亮又不腻。
先说食材准备，其实很简单：
- 黑鱼1条（约500克）
- 姜片5片（切薄一点，容易去腥）
- 大葱1根（切段，用来提香）
- 青蒜或葱花适量（出锅前撒，增香）
- 生抽2大勺（约30ml）
- 老抽1小勺（约5ml，上色用）
- 冰糖15克（可以换成白糖，但冰糖更清甜）
- 清水适量（没过鱼身）
- 盐少许（最后调味用） 我一般会提前把黑鱼从头到尾用清水冲洗一遍，然后在鱼身两面划几刀，这样炖煮时更容易入味。划刀的时候要轻一点，别伤到鱼肉，不然容易散。接着把鱼放进盆里，加姜片和料酒（1勺）腌10分钟，这一步特别关键，能有效去除黑鱼的腥味，新手一定要做！
接下来是关键步骤——烧锅。我用的是普通炒锅，不建议用铁锅，容易糊底。锅里倒一点油，油热后先下姜片和葱段，中小火煸香，大约1分钟，香味出来就说明可以下鱼了。注意火候，别太大，不然姜葱会焦，影响口感。把腌好的黑鱼放进锅里，鱼身朝下，先煎一下。
煎鱼这一步很多人会忽略，但其实很重要！煎一下可以锁住鱼肉的水分，让鱼肉更紧实，吃起来就不会太柴。我通常用中火煎3分钟，看到鱼皮微微发黄、有点微焦，就可以翻面了。翻面后再煎1分钟，这样鱼肉表面会更香，吃起来更有质感。煎好后把鱼捞出来，锅里留下来点底油，接着加冰糖，小火慢慢炒化。
做这道菜时，一定要用小火，因为冰糖很容易炒焦，一旦焦了就会发苦，影响整道菜的口感。等冰糖完全融化并变成漂亮的琥珀色，散发出诱人的香味时，加入生抽和老抽，充分翻炒，让酱汁均匀覆盖在鱼身上。这时可以尝尝味道，如果觉得太咸，可以适量加点清水调和。接着，将煎好的黑鱼放回锅中，加入大约到鱼身一半高度的清水，水量不必太多。盖上锅盖，用小火慢炖15分钟。
这一步特别关键，火太大了，鱼肉容易变老；火太小的话，鱼儿可能没那么入味。我一般用小火炖，盖上锅盖，让汤汁慢慢渗入鱼肉。15分钟后打开锅盖，汤汁变浓了，鱼肉也变得很软烂，差不多就可以了。最后，大火收汁，味道就更浓郁了。
把汤汁收浓一点，变成油亮的酱汁，这时候可以加一点点盐调味，尝一下味道，再根据口味调整。最后撒上葱花或青蒜，翻拌均匀，关火。出锅前我还会再看一眼，如果汤汁太稀，可以再收一会儿，但别收得太干，不然鱼肉会干硬。我每次都会留一点汤汁，拌饭特别香。小贴士分享几个：
- 黑鱼容易腥，一定要提前用姜片和料酒腌制，这是去腥的王道。
- 煎鱼的时候记得用中小火，新手尤其要当心，手抖的话容易糊锅。
- 冰糖得用小火慢慢炒化，千万别用大火，不然会炒得发黑发苦。
- 炖煮时间控制在15分钟内，太久的话鱼肉会变老，口感就差了。
- 可以加点红枣或枸杞，既增加甜味又营养丰富，特别适合老人孩子。这道红烧黑鱼，我家孩子每次看到都抢着要，直说“比饭店的还香”。
说实话，用几个简单的步骤就能做出这么有家常味道的一餐，真的特别治愈。尤其是到了冬天，一碗热乎乎的红烧黑鱼，配上一碗白米饭，整个人都暖和了。如果你想试试这道菜，别害怕失败，多做几次就能掌握火候。我用的都是超市里常见的食材，成本不高，一顿饭不到30块钱，吃得又健康又满足。而且黑鱼的营养很丰富，含有蛋白质和不饱和脂肪酸，对身体特别好。
所以，下次买鱼的时候，别只想着清蒸或炸，试试红烧黑鱼吧！它真的能让你在厨房里找到属于自己的烟火气。
