我以前总以为蒸馒头就是把面粉和水搅一搅，放锅里蒸半小时就完事了。结果呢，第一次做，馒头又干又硬，咬一口像嚼石头，全家人看了都摇头，说“这哪是馒头，是面粉做的砖头！”
后来我翻了好多菜谱，试了三遍，终于摸索出一套我自己用得顺手的流程。现在我家三口人吃馒头，基本是“一天一锅”，早上热一锅，中午热一锅，晚上吃剩的还能夹点肉，特别实在。
先说食材，这个量是刚好适合我们家三个人的，你要是想做更多，可以按比例加，但别一下子加太多，容易失败。
主料：
中筋面粉 250克（我一般用金龙鱼的中筋，不是全麦，不然太韧）
温水 130毫升（不是开水！开水会让面团变硬，面筋死掉）
酵母 3克（我用的是即溶干酵母，方便，不用活化，直接加就行）
小贴士：
如果你是新手，别怕用即溶酵母，它比活酵母简单多了，泡一泡就行，不用等它发。我之前试过活酵母，得在温水里泡10分钟，还怕它没活，太折腾，现在直接用干的，省事又稳吧。
接下来就是一步一步地走，细节是非常重要的，每一步都很详细。如果你按照我说明的路径操作，不太可能出现问题。
第一步：和面。
把面粉倒进大碗里，中间挖个坑，放进去3克酵母和130毫升温水。温水是30度左右那种，手摸着不烫，也不凉。我一般用热水壶倒出来，放一会儿再用，不然太烫会把酵母“烫死”。
用手抓着面，慢慢揉，像揉面团一样，一边加水一边揉，直到面团光滑不粘手为止。这个过程大概要8到10分钟，我一般会边揉边看，揉到面团能拉出小薄膜，不裂就行。
注意事项
使用冷水会导致面团过度湿化，使其难以成型，并且蒸出的馒头可能塌 flattened 和松散。我的以前的经历教训我第一次做馒头时，面团一上锅就塌了，结果全部成为“馒头渣”呢。后来才理解到温水对面筋来说非常重要，它能够让酵母和面筋慢慢形成和发育。
第二步：发酵吧。
把揉好的面团盖上保鲜膜，或者用湿布盖住，放在温暖的地方，比如厨房台面，或者暖气旁边呀。我一般放25分钟，时间不够会不发，太久会过度发酵，面团会变酸，吃起来怪味。
我有个小习惯：
我放的时候会拿个杯子在旁边，看时间，25分钟到了我就轻轻按一下面团，如果它微微鼓起来，有弹性，就说明发好了。如果面团像松软的棉花，还往下塌，就说明没发够。
第三步：揉成馒头坯。
发好的面团拿出来，轻轻按一下，如果表面有点起泡，说明发好了。把它搓成一个大圆球，再轻轻按扁，分成三份，每份搓成小圆球，用湿手轻轻按一下，让表面光滑。
关键点：
不要搓太紧，不然蒸出来会太硬。我之前搓得太紧，蒸出来像石头，咬一口全是硬的。后来改成轻轻按，像捏一个软软的包子，这样蒸出来才松软。
第四步：醒面和上锅。
把小馒头坯放进蒸笼里，中间留点空隙，别挤在一起。我用的是普通蒸锅，锅底放一层水，水烧开后，把馒头放进笼屉，盖上盖子，中火蒸15分钟。
火候要注意：
很多人喜欢大火蒸，其实不行！大火容易糊锅，或者馒头表面干裂。我试过一次大火，结果锅底黑了，馒头也硬得不行。后来改成中火，水开后小火蒸，15分钟就够了，出来是松软的，咬一口有回弹感，特别好吃。
蒸完以后，别急着打开盖子，等3分钟再开，不然热气一冲出来，馒头会塌。我每次都会等三分钟，轻轻掀开，闻一闻，有那种淡淡的酸香味，就知道发得刚刚好。
小技巧分享：
1. 如果想更香一点，可以在面里加一点点糖，比如1小勺，会让馒头有淡淡的甜味，不腻。
2. 想吃咸的，可以加点盐，但别太多，1克就够了，不然会发酸。
3. 蒸完可以刷点油，放冰箱冷藏，第二天吃还是软的，特别适合做早餐。
其实啊，做馒头不难，难的是你得耐心，得相信面团会“自己变好”。我第一次失败的时候，差点想放弃，后来发现，只要不急，慢慢来，它总会给你一个松软的、温暖的回应。
我每天早上都会蒸一锅，热腾腾的，一家人围坐在桌边，吃馒头配咸菜，那种感觉，简单又踏实。
说真的，你要是第一次做，别怕，跟着我这个流程来，基本不会糊锅、不会塌、不会硬。我试过很多次，也改过很多次，现在基本一次成功，就是靠这些细节。
还有啊，如果你的家里孩子很喜欢馒头，你可以尝试加上一些芝麻或在蒸之前撒一点糖粉，确实会让他们非常 thích。我的儿子是典型的“甜食爱好者”，每次吃完馒头都会夸口地说：“妈妈，这个味道太好了啊！”
我的小孩特别喜欢带有点甜味的馒头，每次吃完都会表现出极高的兴趣。
馒头并不复杂，也不需要特别的技巧，但它却能够给人带来非常真挚的家园感。只有通过亲手做一道馒头，人们才能体验到，原来最简单的食物也能给人带来最温暖的满足感。
啊，说完了，我还有点小失误——我上次忘了加糖，结果馒头有点寡，后来补上了，才好。所以啊，别怕犯错，犯错也是成长的一部分。
下次我再写个“蒸包子”或者“蒸红薯”的，你也来试试看～
