这段日子，哈喽朋友们～今天来教你们做一道我超爱的家常菜——鱼香肉丝！这道菜我从小吃到大，每次做都像在复刻童年味道～不过说实话，刚开始学的时候也总搞不定糖醋比例，后来慢慢摸索出点门道，现在分享给你们，保证零失败！
说说食材准备，我一般用这个牌子的鸡胸肉，嫩滑不柴，切成丝后炒出来特别香。需要的食材有：鸡胸肉200克、木耳1小朵、胡萝卜半根、青椒1个、蒜末适量、姜丝少许。调料的话，我习惯用川味豆瓣酱，但新手也可以用普通豆瓣酱代替，味道差别不大。
重点来了！这道菜的精髓其实是调料比例，我总结了三个关键点：1.糖醋比例要精准，2.炒糖色要掌握火候，3.收汁要均匀。下面详细说说每个步骤～
第一步：腌制鸡肉。把鸡肉切成丝后，加1勺料酒、半勺生抽、半勺淀粉，抓匀腌制10分钟。我一般会多放点淀粉，这样炒出来更嫩滑。这个步骤新手一定要做，不然肉丝会又柴又老。
第二步：炒糖色。锅里放少量油，放入冰糖（我用的是这个牌子的），小火慢慢熬，等糖色变成琥珀色时，立即倒入半碗清水，再加1勺生抽、半勺醋。这时候要特别注意，火候要小，不然容易糊锅！我之前就因为火太大炒糊了，现在每次都会提前把锅预热一下。
炒配料是第三步，先将姜丝爆香后，再放入腌制好的鸡肉丝，然后快速翻炒至变色。现在要加大火力，让肉丝迅速吸收水分。接着加入木耳丝、胡萝卹丝和青椒丝，将其继续翻炒1分钟。
第四步：调味收汁。这时候要倒入剩下的调料：1勺豆瓣酱、半勺老抽、半勺醋，再加半碗清水。盖上锅盖焖煮3分钟，让食材入味。转大火收汁，等汤汁浓稠后关火，撒上蒜末和葱花。
我每次做这道菜都会加点花椒油，味道更香！不过要注意，花椒油要放，不然会破坏香气。新手第一次做可能会担心醋放多了，其实没关系，收汁的时候会自然平衡。
有个小技巧分享给你们：如果想让鱼香味更浓郁，可以在炒糖醋汁的时候加半勺蚝油，味道会更层次分明。我试过这个方法，真的超好吃！
还有个容易忽略的点，就是木耳要提前泡发。我一般用温水泡10分钟，这样炒出来才脆嫩。如果时间紧张，也可以用冷水泡，但时间要长一点。
装盘前，我习惯撒点熟芝麻，增加香气。这道菜配上米饭，真的绝了！我老公每次吃完都问”今天怎么这么香”，其实就是我偷懒用了这个配方～
新手做这道菜可能会遇到的常见问题：1.糖醋比例不对，2.肉丝炒老，3.收汁不均匀。我来给你们整理个小贴士：
1. 糖醋比例：糖1勺、醋1勺、生抽1勺、老抽半勺，这个比例我用了三年都没变过
2. 肉丝要快速翻炒，避免久炒变老
3. 收汁时要不断搅拌，让汤汁均匀裹住食材
其实做这道菜就像在玩调味游戏，多试几次就会找到自己的味道。
想说，做菜最重要的是享受过程。我家里有三个不同口味的版本，老公喜欢酸甜口，我妈妈偏爱咸鲜口，所以每次都会根据家人喜好调整。虽然步骤看起来多，但其实只要按顺序来，半小时就能搞定。这道鱼香肉丝我做了十几年，每次做都像在和家人分享回忆，真的超有成就感！
如果你们也喜欢这道菜，欢迎留言交流～我经常在厨房里捣鼓，说不定下次教你们做鱼香肉丝的升级版！记得收藏这个配方，下次想吃的时候随时都能做～
