提到油焖大虾，我估计没人不爱吧。有人说，特别是小时候，恐怕，家里要是做这道菜，那香味能飘出二里地。我第一次下厨做这个，手心全是汗，生怕把虾炒老了。现在想来，其实也没那么玄乎，关键就那几步。去菜市场的时候，别光看个头大不大，得挑那种虾身硬挺的，尾巴要是能自然卷曲，那肉质肯定紧实。买回来别偷懒，虾须、虾枪这些扎人的地方，记得用剪刀咔嚓剪了，不然吃的时候还得小心戳嘴。剪虾背这步得小心点，别伤着手指头。大家都知道，把虾线挑出来，这步很重要，不然吃着有沙子就毁了。
腌制嘛，似乎，其实我也没那么多讲究，盐、料酒、姜末，再来点淀粉抓匀。淀粉这东西是秘密武器，能让虾肉吃起来滑溜溜的。抓匀了就放那儿腌个半小时，让虾好好“泡个澡”。我一般用平底锅，受热均匀。油热了把虾倒进去，别犹豫，快速翻炒。听着锅里“滋滋”响，虾壳慢慢变红，那感觉特治愈。我之前看到过，这时候把之前腌虾的料汁倒进去，盖上盖子焖个五六分钟。焖的时候别老掀盖，容易跑气。出锅前撒把葱花和芝麻，颜色立马就亮堂了。最后收汁，似乎，把汤汁熬浓一点，裹在虾身上，看着就流口水。
摆盘嘛，随你便，圆的方的都行，反正好吃就行。说实话，这菜最容易翻车的地方就是火候。火大了虾容易焦，火小了又老。还有那个糖，千万别手抖，放多了齁得慌，上次我就多放了一勺，那味道，啧啧。要是觉得腥，腌的时候挤点柠檬汁，去腥效果杠杠的，但别放多了，不然全是酸味。行了，话不多说，赶紧去厨房弄点虾吧。闻着那股酱香味儿，估计你早就饿了吧。开火，起锅，开搞呀。
