话说回来，这西红柿炒鸡蛋简直是国民菜，家家户户的冰箱里恐怕都少不了。说实话，小时候看我妈做这道菜，那金灿灿的鸡蛋裹着红艳艳的西红柿，光是看着就让人食指大动。今天我就不整那些虚头巴脑的了，直接把压箱底的做菜心得掏出来，顺便聊聊这西红柿到底有啥好处。这玩意儿学名番茄，既是菜又是果，营养价值那是相当丰富。我记得以前听谁说过，这东西富含维生素C，能增强免疫力，皮肤也能变好。还有维生素A原，能转化成维生素A，对眼睛特别友好。
特别是现在大家天天盯着手机、电脑屏幕，多吃点西红柿，对眼睛肯定有好处，这一点我深有体会。不过，大概，这西红柿也不是万能药。虽然它有降血糖、降血脂的作用，但你也别贪多，一天吃个三四个就差不多了，搞不好吃多了反而引起胃不舒服。对了，家里有糖尿病人的也得注意，虽然这菜的血糖反应不大，但也别敞开肚皮造。好了，食材准备差不多了。咱们来聊聊具体做法。这道菜看着简单，但想做得好吃，还是有点讲究的。准备两个新鲜西红柿，三个鸡蛋，一把葱花，再备点盐、糖和油就行。
哦对了，挑西红柿的时候，尽量选那种红彤彤、表皮光滑的，这样的味道更甜，炒出来颜色也漂亮。先把西红柿洗净切块，这里得提醒一句，千万别切太碎，不然一炒全是水，那口感就毁了。切好后，把鸡蛋打入碗中，加一点点盐，搅拌的时候稍微用点力，把蛋清蛋黄搅匀了，炒出来才蓬松柔软。保不齐，接着就是炒制过程了。我印象中，起锅烧油，油热了把蛋液倒进去，快速翻炒，熟了就盛出来备用。接着再倒点油，好像，把西红柿块放进去翻炒。炒的时候加点糖，能中和一下酸味，让整道菜的味道更丰富。
坦白讲，等西红柿炒出汁来，再把之前炒好的鸡蛋倒回去，翻炒均匀。这时候尝尝咸淡，不够味就加点盐。据我所知，翻炒几下，大概，撒把葱花，就可以出锅了。看着那金灿灿的鸡蛋裹着红艳艳的西红柿，一股暖流涌上心头。这道菜不仅颜色鲜艳，味道酸甜可口，营养也是相当丰富。特别是西红柿里的番茄红素，被誉为“植物黄金”，对预防前列腺癌、心脏病都有好处呢。其实吧，这菜怎么吃都行。我记得有一次，试着在西红柿炒鸡蛋里加了一些青豆，结果味道居然出奇的好。如果你喜欢，也可以试试这个做法。
赶紧去厨房试试吧，别光看着流口水。
