说实话，蛋炒饭这东西，看着简单，真要做得像样，还真得有点门道。我打小就是吃这个长大的，那种金黄的鸡蛋裹着热腾腾的米饭，再配上点火腿丁和蔬菜，光是想想，嘴里好像都能泛起油香。大家都知道，今天我就把压箱底的秘诀掏出来，保证你在家也能炒出那种“饭店味儿”。先说个最关键的，米饭。很多人直接抓一把刚出锅的热饭就下锅，结果炒出来黏糊糊的，一点都不香。依我看，隔夜饭才是王道。那种水分收干了、颗粒分明的米饭，下锅一炒，油香才能渗进去。要是实在没有隔夜饭，也没关系，把刚煮好的饭摊开晾凉，或者用风扇吹一吹，搞不好效果也差不多。
千万别一上来就把蛋倒进饭里一起炒，那样蛋容易碎，口感也不蓬松。我的习惯是先单独炒蛋，中小火慢慢来，看到蛋液凝固、颜色金黄，赶紧盛出来。这时候的蛋，炒得稍微老一点也没事，毕竟后面还要和饭混在一起。等锅热了，倒点油，把饭倒进去。这时候千万别急着放蛋，先把饭炒散。用铲子轻轻推，让每一粒米都分开，受热均匀。这一步最考验耐心，要是米粘在一起，炒出来就是一坨，看着就没食欲。米饭炒松散了，再把之前炒好的蛋倒回去，顺手丢点胡萝卜丁、豌豆、玉米粒，还有火腿肠切的小丁。
据我所知，这些配菜不仅看着颜色好看，吃起来也更有味儿。快速翻炒几下，可能，让蛋液裹住每一粒米，闻着香味飘起来就差不多了。说实话，蛋炒饭其实不需要太复杂的调料，盐和胡椒粉就足够了。不过，如果你像我一样喜欢重口味，加一勺生抽或者蚝油，味道可能会更丰富。但要注意，酱油千万别放多，不然会盖住蛋香，得不偿失。有人说，哦对了，还有个小心机，炒的时候要是觉得太干，可以沿着锅边淋一点点水或者高汤，这样饭会更湿润，但千万别贪多，搞不好容易潽锅。说了这么多，你是不是已经有点手痒了。
对了，其实吧，做蛋炒饭不难，关键就是火候和心态。别一边炒饭一边刷手机，那样很容易手忙脚乱。把心沉下来，专注于锅里的动静，相信我，你一定能炒出一碗让自己满意的蛋炒饭。好了，话不多说，赶紧去厨房吧，锅都快凉了。
