前两天家里孩子嚷着要吃鱼，我翻了翻冰箱，发现黄骨鱼正好在冷冻区里躺着。黄骨鱼不是特别常见的鱼，但它的肉质细嫩、不腥、容易煮烂，特别适合做红烧，尤其是家常口味。我之前做过几次，每次都能被孩子抢着吃，连老公都说“这鱼比饭店的还香”。今天就来分享我最常用的红烧黄骨鱼做法，步骤简单，不复杂，新手也能轻松上手，而且完全不会糊锅，关键是一口下去，鱼肉软烂、酱香浓郁，连汤汁都特别下饭。先说食材，我一般用这个量，刚好适合我们家三口人：
- 黄骨鱼 1条（约300克，个头适中，鱼身较薄，容易入味）
- 姜片 5片（切薄一点，放锅里容易去腥）
- 葱段 2段（切段，用来提香）
- 大蒜 3瓣（拍碎，增加香气）
- 生抽 2勺（约30ml，提鲜，颜色深）
- 香醋 1勺（约15ml，平衡味道，别放太多，不然酸）
- 冰糖 10克（我用的是黄冰糖，融化后颜色更亮）
- 清水 适量（没过鱼身即可）
- 食用油 1勺（用来煎鱼，别多，不然容易腻） 这道菜的秘诀其实就两个字：火候。
很多人在做红烧鱼的时候常常会遇到两个问题：一是煎鱼的时候火太大，容易把鱼皮煎焦；二是收汁的时候火开得太大，结果汤汁糊了，反而发苦。要特别提醒大家，煎鱼的时候一定要用中小火，慢慢煎，这样鱼皮才会煎得酥脆，鱼肉也不会散。具体步骤是这样的：首先处理鱼。把黄骨鱼从冰箱里拿出来，用清水冲洗干净，然后在鱼身上两面各划几刀，这样更容易入味。用厨房纸把鱼身的水分吸干，这样煎的时候就不会溅油了。
我一般会用刀背轻轻拍一下鱼身，让鱼肉更松，不容易碎。步：煎鱼。锅里放1勺油，中火加热，等油微微冒烟时，把鱼放进锅里。注意！*
- 一定要把鱼头朝下，这样鱼皮能均匀受热。
煎3分钟，看到鱼皮微微发黄、变脆，就可以翻面了。再煎2分钟，直到两面都金黄，鱼皮酥脆，鱼肉变白。这时候可以关火，把鱼盛出来，放一边备用。你知道吗步：炒香料。锅里留一点底油（不用倒新油），把姜片、葱段、蒜末一起下锅，中小火煸炒出香味，大约30秒左右，香味出来就差不多了。
这时候不要炒太久，不然姜味太重。第四步：调味烧制。把煎好的鱼放回锅里，倒入生抽、香醋、冰糖，翻炒均匀，让鱼肉裹上酱汁。然后加适量清水，水量要刚好没过鱼身，盖上锅盖，转小火焖煮8分钟。这个时间很关键，火太猛鱼肉会散，火太小又容易收汁太干。
第五步：收汁。8分钟后打开锅盖，看到汤汁变浓，鱼肉已经软烂，就可以转中火收汁。这时候要特别注意火候，不要一直猛烧，要小火慢慢收，边收边翻动，避免糊锅。等汤汁变得油亮、裹在鱼身上，就可以关火了。说真的，撒上一点葱花，或者再放一点香菜，直接上桌，趁热吃，最香！
小贴士分享几个我亲测有效的：煎鱼前别切开，等煎的时候再切，这样鱼肉不容易散。火候要控制在中小火，尤其是新手，手抖容易控制不好火候。冰糖大概10克左右，太多会发苦，收汁后还容易变粘。煎前用料酒腌一下，能更彻底地去腥。喜欢辣的可以加点辣椒段，但辣椒粉不建议放。
红烧黄骨鱼最打动人的，是那份“家的味道”。简单几味调料，几步简单的烹饪，就能做出一锅热腾腾的鱼，配上白米饭，全家人围坐一桌，分享着一天的趣事。每次做这道菜，孩子总会说：“妈妈，今天的鱼比上次更香！”其实，不是鱼本身有多香，而是那种简单、温暖、不张扬的滋味，最让人难忘。如果你也想尝试这道家常菜，那就从今天开始吧。
不用买贵的鱼，黄骨鱼在超市冷冻区都能买到，价格也亲民。而且它不腥、不柴、不油腻，是孩子和老人都爱吃的菜。做菜这件事，其实不在于多精致，而在于有没有用心。这一锅红烧黄骨鱼，就是我每天回家最想做的小事。
