你有没有遇到过这样的情况？厨房里总有一道菜，简单又美味，却总能让人吃得心满意足？那道菜，就是糊塌子。这道源自东北的家常菜，外皮酥脆、内里松软，搭配一碗热汤，简直是冬日里的治愈神器。今天就来分享我家的家常做法，保证零失败，连新手都能轻松上手。
我们通常用这个品牌的中筋面粉，它的量正好适合我们家三口人。如果家里人数多，可以根据需要按比例增加。准备的食材包括：200克面粉、1个鸡蛋、150毫升清水和3克盐。至于食用油，我个人偏好用这个品牌的，这样做出来的糊塌子特别香。
和面和面糊制作步骤
- 和面是关键步骤 我会把面粉倒入大碗打入鸡蛋加入盐 搅拌成絮状再用手揉成光滑面团。如果面粉太干 可以加几滴温水但不要太多以免影响口感。
- 面糊的黄金比例 醒发好的面团分成小剂子 每个大约30克 用擀面杖擀成薄片 厚度大约2毫米左右。
煎面片的时候要注意，面片厚薄要均匀，太厚容易炸不熟，太薄又容易糊锅。我一般会把面片叠在一起，然后用刀切成菱形小块，这样煎的时候更容易受热均匀。煎制的时候要掌握好火候，先把锅烧热，然后倒点油，等油温差不多五成热的时候，就可以把面片放进去。这时候要特别注意火候，油温太高容易外面焦了里面还是生的，太低的话又容易吸油。我一般用不粘锅，油量控制在面片的三分之一左右，这样煎出来的糊塌子会更酥脆。
煎到两面金黄，撒上一点葱花就可以出锅了。制作小贴士：面糊的浓稠度要合适，太稀容易散开，太稠就煎不透；煎的时候要勤翻面，但不要频繁翻动，以免影响口感；如果喜欢焦香味，可以在出锅前撒点白芝麻；煎好的糊塌子可以搭配醋、蒜泥或辣椒油，味道更独特。
常见问题解答：
Q：糊塌子为什么会发粘？
A：可能是面团太湿或者煎的时候油温不够，建议把面团揉得稍微干一点，煎的时候油温要足够。
Q：怎样才能让糊塌子更酥脆？
A：可以在面糊里加一点淀粉，或者在煎的时候用中小火慢慢煎，这样更容易煎出酥脆的效果。
A：可以多煎一会儿，或者用空气炸锅再烤一下。我试过用空气炸锅180度烤5分钟，效果不错。Q：能用全蛋液代替水吗？A：可以，但会增加蛋香味。不过全蛋液水分含量更高，要适当减少加水量。
今天和大家分享一道家常的糊塌子菜谱。糊塌子这道菜挺实在的，主料就是面糊和面团，搭配起来特别简单。说到搭配，我通常会把糊塌子和东北大碴子粥搭配着吃，这样特别下饭。如果喜欢更重口味，可以加点生抽提鲜；想要更清爽，撒点香菜碎就完事了。
说到这道菜，最大的特点就是简单！不用像有些复杂菜品那样折腾，但味道却特别能打。对于新手来说，第一次尝试的话，建议先做个小份的量，等熟练后再增加分量。每次做糊塌子，总会把多余的面团都收起来， chilling 着备用，这样下次直接取出来就能用了，既方便又省事。
想说，糊塌子虽然看起来简单，但其实藏着很多讲究。比如面团的发酵时间、油温的控制、煎制的火候，都是影响口感的关键。不过只要掌握了这些小技巧，相信你也能做出外酥里嫩的美味糊塌子。
下次做菜时，不妨试试这道家常菜，让厨房充满烟火气。
