夏天的傍晚，最惬意的事莫过于躺在沙发上，吹着凉爽的空调，手里捧着一瓶冰镇啤酒，再配上几盘清爽的小菜。而在这些小菜里，必须得有一盘水煮毛豆。那股子清新的豆香味，咬上一口“咔嚓”脆，再配上蒜香和花椒的麻味，简直让人欲罢不能。但我敢打赌，很多朋友在家做水煮毛豆的时候，肯定遇到过这样的糟心事：煮出来黑乎乎的，卖相不好看；要么就是吃起来夹生，豆子硬邦邦的咬不动；要么就是味道全在外面，豆子里面一点味儿都没有。其实啊，想要做出一盘翠绿、入味、不夹生的水煮毛豆，并没有想象中那么难。
以前我也是随便煮毛豆，直到有一次去饭店吃饭，看到他们做的毛豆颜色鲜绿，口感特别好，才知道原来做法有讲究。今天，我特意分享这个超级实用的做法给你们，保证你做出来的毛豆比饭店的还好吃。先准备食材，这个量适合我们家三口人，如果想多做点也没问题，食材可以按比例增加。主料是新鲜毛豆500克，记得选豆荚饱满、颜色深绿、没有虫眼的，这样做出来的毛豆才更美味。
配料：大蒜4到5瓣（多放点，大蒜是灵魂），生姜3到4片，干辣椒2到3个（不喜欢辣的可以不放）。香料：八角2个，花椒一小把（大约20粒左右），桂皮半小段（用于提香，没有也可以省略），香叶2片。调料：食盐适量，食用油适量。现在所有材料都准备好了，可以开始操作了。处理毛豆是关键步骤。
很多人觉得洗洗就能煮，其实完全错误。要让毛豆入味又保持口感，得先处理掉两端。把毛豆放进盆里，加适量水和盐，用手抓洗几分钟。盐能杀菌，还能把表面绒毛洗得更干净。反复洗两三次，直到水变得清澈为止。
接下来最关键的是剪掉毛豆的两端。用剪刀或者菜刀在毛豆两头各剪个小口子。千万别省略这一步，这样能让豆子更容易接触调料，煮的时候也更入味。通常会把剪好的毛豆放在漏篮里，用流动水冲掉碎渣。焯水时要记得冷水下锅。
- 很多人习惯水开了再下毛豆，这样其实容易让毛豆表面瞬间变熟，而里面还是生的，而且容易导致外皮发黑。我的经验是，一定要冷水下锅。找一个深一点的锅，把处理好的毛豆放进去，然后加入足量的清水，水要没过毛豆。接着，往水里加入一勺盐，一小勺食用油。为什么要放油？
油可以在毛豆表面形成一层保护膜，锁住毛豆的绿色，防止氧化变黑。大火把水烧开后，转中火煮个3到4分钟。这时候你可以拿一颗尝尝，如果觉得有点生，就再多煮一分钟，但千万别煮太久，煮老了就不好吃了。说真的步：过凉水，锁住翠绿
- 毛豆煮好后，千万别直接捞出来吃。说真的把毛豆捞出来，放入准备好的凉白开或者冰水中浸泡。
这一步叫”过凉水”，能让毛豆快速收缩，口感更脆，颜色也更持久。第四步是调制料汁，关键步骤是趁着煮毛豆的空档准备。蒜切成末，姜切成丝，干辣椒剪成小段。如果想香味更浓，可以把蒜蓉放进碗里，淋上热油，”滋啦”一声激发香气，再加生抽、醋、盐、糖和香油拌匀。不过水煮毛豆其实原汁原味的蒜蓉就很好吃，所以我一般直接把生蒜蓉、姜丝和干辣椒铺在煮好的毛豆上。
第五步：煮制入味，浸泡是秘诀*
- 把过完凉水的毛豆沥干水分，放入一个大盆里。然后把刚才切好的蒜末、姜丝、干辣椒段，还有八角、桂皮、香叶、花椒这些香料，全部铺在毛豆上面。这时候，锅里留一点点底水，烧开，加入适量的盐和生抽，煮个几十秒，把调料的香味煮出来，然后关火，把汤汁淋在毛豆上。好了，现在毛豆已经做好了，看起来翠绿欲滴，非常诱人。但是！
千万别急着吃，此时的毛豆味道还在表面。关键一步来了：浸泡！将调好料的毛豆密封好，或者用保鲜膜盖住，放进冰箱冷藏室，让它们静静地待上一整夜。第二天早上，拿出来尝尝，你会惊喜地发现，蒜香和花椒的麻味已经完全渗透到每一颗豆子里，咬上一口，满嘴都是香，而且完全没有夹生的感觉。
制作小贴士和注意事项：焯水时要冷水下锅，水开后转小火慢煮，避免大火猛煮导致毛豆破裂。浸泡是关键步骤，如果实在等不及，至少泡2-3小时，时间越久味道越香浓。花椒和八角用量要控制，放多了会苦，盖过毛豆的清香。大蒜必须多放，这是提味的关键。
做好的水煮毛豆吃不完的话，可以放冰箱里，想吃就随时取，味道依旧鲜美。其实做菜并没有什么特别高深的技巧，关键是对生活的热爱和一些小妙招。这道水煮毛豆做法简单，材料也不贵，味道却一点不比外面的小吃摊差。今晚回家，不妨试试看。当你端上一盘翠绿翠绿，散发着蒜香和麻香的水煮毛豆，再配上几瓶冰啤酒，看着家人吃得开心，自己也会感到特别满足和自豪。
生活嘛，不就是在一蔬一饭的烟火气中，寻找最简单的快乐吗？希望这个夏天，你的餐桌上永远有一盘翠绿的水煮毛豆。
