清晨去菜市场时总能闻到茼蒿特有的清香，这种带着泥土气息的绿叶菜，是春天最接地气的时令食材。上周发现超市里茼蒿价格比往年便宜了不少，想着不如趁着新鲜做道快手菜。其实茼蒿的吃法很简单，清炒最能保留它的清甜，今天就来分享我家常做的做法，保证零失败。食材准备： 主料：茼蒿300克（约半把） 配料：蒜末15克、小米辣1个（可选） 调料：食用油5毫升、盐3克、白胡椒粉1克 工具：不粘锅（推荐用这种薄底的，不容易糊锅） 处理步骤：
- 洗涤茼蒿时要特别注意，先用清水浸泡10分钟，然后用手轻轻搓洗，用流动水冲洗2遍。
我通常会先把茼蒿的根部切掉约1厘米，这样炒的时候不会有苦味。先用中小火在五成热的油锅中煸香蒜末和小米辣，油温不要太高，否则容易炒糊产生苦味，保持微微冒烟的状态最好。接着倒入茼蒿，炒的时候先炒根部再炒叶部，因为根部纤维较多，需要多炒一会儿。炒了大约20秒后加入白胡椒粉，这样可以去腥增香。
- 炒到茼蒿变软，大概需要3分钟。撒点盐调味，淋入1小勺清水，盖上锅盖焖煮1分钟。这样能让茼蒿更入味，颜色也更翠绿。
- 热油淋在菜上，再撒点香油，香气会更浓郁。
制作技巧：
- 选颜色翠绿、茎部细长的茼蒿，新鲜度更高
- 炒制时用中火，避免大火导致叶柄变苦
- 想要更清爽的口感，可以加点柠檬汁或白醋
- 喜欢辣味的可以加半勺辣椒油，但注意控制用量
常见问题解答：
如果茼蒿炒出来发苦，可能是火候没掌握好。可以先用小火煸香蒜末，再炒茼蒿。
如果已经发苦，可以加少量糖中和苦味。Q：如何让茼蒿保持翠绿？A：炒制时全程保持中小火，出锅前撒点盐，能有效锁住颜色。Q：有没有更健康的吃法？A：可以尝试凉拌茼蒿，用蒜泥、醋、香油调汁，简单又清爽。
这道菜特别适合忙碌的上班族，做起来真的特别方便，只需要5分钟就能搞定。我经常周末会做两盘，自己吃一盘，另一半冷冻保存起来。冷藏后可以放3天，冷冻则能保存一个月之久。解冻前，我都会用热水焯一下，这样能保持食材的鲜嫩口感。记得买菜的时候要挑新鲜的茼蒿，茎部带点水分的茼蒿口感更脆嫩，吃起来更爽快。
我家孩子特别爱吃这道菜，每次都会多买几棵。其实茼蒿的营养价值很高，富含维生素A、维生素C和膳食纤维，是春天养生的好帮手。想说，做菜就像和食材对话，要用心感受它们的本味。清炒茼蒿看似简单，但每个步骤都藏着让味道更鲜美的小秘密。下次去菜市场，不妨多买几棵茼蒿，用这道菜开启春天的餐桌吧。
