在春天，香椿是餐桌上的一抹亮色，它带着初春的清新与活力，仿佛是大自然最先送来的礼物。我常说，食材的新鲜度是美食的灵魂，而香椿，正是这灵魂中的灵魂。记得有一次，我特意从市场挑选了最新鲜的香椿，那绿油油的叶子，嫩得仿佛一碰就会化掉，手感滑嫩，香气扑鼻，让人迫不及待地想将它融入我的凉拌菜中。
我们家三口人一般一斤新鲜香椿（约10到12根）就差不多了，这个量既够吃又不会浪费。挑香椿时要选叶子翠绿、茎秆粗壮、无黄叶的，这样的香椿口感更好、香气也更浓。处理时先洗净香椿，轻轻掰下嫩叶，剩下的茎秆可以用来炒蛋或做汤。新鲜香椿叶只需焯水变色后捞出过凉水，既能去掉苦涩味，又能留住鲜香。焯水时间控制在30秒左右，别煮太久，否则会失去脆嫩口感。
焯水后，我喜欢将香椿叶用冷水冲洗，保持其清脆，哦，再轻轻挤干水分，切碎备用。嗯，这里有个小技巧，用刀背轻轻拍打一下香椿叶，这样能让它们更松软，拌出来的菜更下饭哦。接下来，准备调料，这是凉拌菜的灵魂所在。我偏爱用蒜末、生抽、醋、香油、少许糖和盐，这些简单的调料，却能调和出最地道的风味。一般来说，蒜末1大勺、生抽2大勺、香油1小勺、糖1小勺、盐适量，这样分量刚刚好，正好够我家三口人的胃口。
蒜末的香气、生抽的鲜、香油的醇、糖的甜、盐的鲜，每种味道都拿捏得刚刚好。既不会盖过香椿本身的风味，又能把整体口感提升一个层次。糖的加入能中和香椿的微苦，让口感更丰富。把切好的香椿叶放进大碗，撒上调料，轻轻拌匀。拌的时候动作要轻柔些，别把脆嫩的口感破坏了。这时候可以加点切碎的红椒丝或黄瓜丝。
红椒的辣与香椿的香，黄瓜的清脆与香椿的嫩，相互衬托，相得益彰。这里提醒大家，拌的时候，要注意火候，不要过热，以免香椿变黄，影响口感。你知道吗了，将拌好的香椿凉拌菜放入冰箱冷藏10分钟，让所有的味道充分融合，取出后，那一刻，香椿的清香与调料的醇厚交织在一起，仿佛整个春天的味道都被封存于这一盘之中。端上桌，家人的赞美，孩子的欢笑，都成为了对这道菜最高的褒奖。香椿凉拌，不仅是一道菜，更是春天的象征，是味蕾上的旅行，是记忆中那抹抹不去的绿意。
