前两天家里来了一位亲戚，一进门就问：“你们家是不是经常做焖排骨？”我一愣，赶紧点头：“是啊，我们家的焖排骨，每次吃完都忍不住再要一碗。”这道菜并不复杂，关键在于火候和调味的节奏。我平时用的都是普通排骨，不加鸡腿肉，也不用太贵的调料，但只要掌握好步骤，真的能做出那种“一筷子下去，肉都化了”的口感。我一般用的是猪小排，大概500克左右，正好适合我们三口之家。
挑选排骨时，最好选择那些肥瘦相间的，这样炖出来既不会太腻又很香。我用的是“金锣”牌的排骨，价格实惠，肉质紧实，炖煮后也不会散，非常适合做焖菜。准备食材其实很简单，只需要几样东西就够了：
- 排骨500克（推荐使用小排，带点肥肉）
- 生姜3片（切片，去腥增香）
- 大葱1段（切段备用）
- 料酒2汤匙（去腥，一定不能少）
- 黄冰糖10克（我用的黄冰糖，颜色更透亮）
- 生抽2汤匙（提鲜，还能让菜色更好看）
- 香叶1片（可选，加了香味更浓）
- 八角1个（小一点的，不要太多）
- 食用油1汤匙（用来炒香）
- 清水或骨汤（用骨汤更好，至少要没过排骨）
做法虽然简单，但每一步都得仔细，不然容易糊锅或肉质变柴。
步：焯水去腥 把排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，水开后煮3分钟，捞出来用清水冲干净。这个步骤很重要，不然排骨里会有一股腥味，焖出来也不香。我一般用厨房纸吸干水分，不然下锅容易溅油。步：炒香底料 锅里放油，中火加热，把姜片、葱段、八角、香叶放进去，小火翻炒出香味。这时候别急着放排骨，先炒香这些辅料，香味一出来，整个锅底就“活”了。
注意火候，别把姜片炒糊了，那样会发苦。接下来，把焯好的排骨倒进去翻炒，让排骨均匀裹上香料。这时候可以加一点点生抽，翻炒两分钟，让排骨上色。我一般用的是“海天”生抽，味道比较醇厚，不咸不冲。最后，把排骨和调料一起倒入砂锅或者普通炖锅里，加没过排骨的水（或者骨汤），盖上盖子焖煮。
我用了砂锅焖肉，保温性好，焖出来的味道更入味。提醒大家一个重点：水要没过排骨，这样不容易糊底，肉也会更嫩。盖上锅盖，小火焖40分钟，中途不能揭开锅盖，否则会散掉香味，肉也会变得又柴又干。整个过程的关键点就是火候，一定要用小火慢焖，这样肉才不会变老，汤汁也会更鲜美。
我一般会用厨房计时器，40分钟一到，就开盖检查一下，如果汤汁不多，可以再加一点点热水，但不要加太多。第五步：收汁调味 40分钟后，打开锅盖，尝一下味道。如果觉得咸了，可以加一点点糖来平衡，我一般加1克冰糖，让味道更柔和。然后转中火，小火收汁，让汤汁慢慢变浓，裹在排骨上。收汁时要不停翻动，防止糊锅，特别是锅底容易焦，我用的是不粘锅，但还是建议用锅铲轻轻推一下，让汤汁均匀流动。
端出来摆盘，排骨软烂入味，汤汁亮晶晶的，撒上点葱花，香味扑鼻，热乎乎端上桌。我家孩子都说：”这比饭店的还香！”这可都是我用了三年才总结出来的家传焖排骨秘方呢。💡小贴士分享：
- 排骨一定要先焯水，不然会有腥味，影响口感。
- 冰糖加10克正好，多了会发苦。
想让排骨变得更嫩滑，可以加点老姜或者提前用温水泡一下。喜欢汤多的话，可以适当减少水量，或者加入一些玉米淀粉勾芡，这样不仅口感更丰富，还更美味。焖好后放冰箱冷藏，第二天吃也依然很香，非常适合作为便捷的午餐或晚餐。这道焖排骨其实不需要复杂的工具，也不必购买昂贵的调料，只要有锅、火和耐心，就能在家轻松做出一锅既暖心又满足的简单家常菜。特别是在寒冷的冬天，一锅热腾腾的焖排骨，喝一口汤，整个人都会暖和起来。
我个人的看法是，好吃的味道，往往不是靠那些时髦的网红食谱，而是来自于日复一日的坚持与细心调整。每年我都会调整一两次食谱，比如今年加入了红枣，这样做出来的排骨味道更温润，孩子们说“就像小时候奶奶做的”。如果你也想尝试这道家常排骨，别担心自己是新手，按照我的步骤来，保证能轻松做出不糊锅、不柴、不咸的排骨，而且软烂到一口就能咬断，汤汁浓郁得让人停不下筷子。
别等“特别节日”才做饭，家里的味道，其实就藏在这些看似普通的锅碗瓢盆里。
