- 嫩豆腐 1块（约400克，我用的是软豆腐，口感更细腻）
- 干辣椒 8-10个（根据个人口味调整，喜欢辣的朋友可以多放有些）
- 葱 2根（切段）
- 姜 1小块（切片）
- 蒜 3瓣（切末）
- 豆瓣酱 1大勺（增添风味）
- 盐 适量
- 糖 少许（提鲜）
- 生抽 1大勺
- 老抽 1小勺（上色用）
- 水淀粉 适量（勾芡用）
- 植物油 适量
- 清水 适量（用于炖煮）
- 豆腐切块，准备调料：将豆腐切成2厘米见方的小块，轻轻放入开水中焯水1分钟，去除豆腥味，然后捞出沥干备用。干辣椒剪成小段，葱切段，姜切片，蒜切末，准备好豆瓣酱。这一步很重要，可以让豆腐更加嫩滑，同时也能让辣椒的香气充分释放。
- 炒底料：锅里倒点油，油热后放点辣椒、姜片和蒜末，小火慢慢炒，香味慢慢出来。记得火别太大，别让辣椒糊锅，香慢慢出来。炒到辣椒有点变色，加豆瓣酱，继续翻炒出红油，香更浓。
- 加豆腐：把焯水豆腐轻轻放锅里，轻轻翻炒，让每块豆腐都裹上辣椒香。注意动作要轻点，别让豆腐碎了。
加适量清水，水要没过豆腐，大火烧开后转小火炖煮5分钟，让豆腐慢慢吸收汤汁的香味。加入盐、糖、生抽和老抽调味，根据个人口味调整用量，喜欢重口味的可以多放些。这一步能让豆腐更入味，还能提鲜。搅拌均匀后，让豆腐在汤汁中慢慢入味，汤汁颜色也会变诱人。汤汁变浓时加水淀粉勾芡，快速翻炒让汤汁裹住豆腐。
烧豆腐要注意火候，不要让它烧焦了。要用小火慢炖，持续搅拌，直到汤汁变得浓稠。同时要让每一块豆腐都均匀裹上酱汁。出锅装盘的时候，撒上一些葱段，再撒点葱花点缀，这样既美观又增加了香味。最后把它们摆盘，一道色香味俱全的辣豆腐就完成了。
豆腐焯水的时候，可以先处理豆腥味，让豆腐更嫩滑。这样在后续的烹饪过程中就不会容易碎了。
火候要小炒辣椒，这样就不会糊锅。炖豆腐的时候，小火慢炖，让豆腐吸收汤汁的味道。这样豆腐就不会变老，而且汤汁不会收得太快。盐和糖的量要适中，这样味道才不会太咸或太甜。水淀粉的勾芡要适量，这样芡汁才会有弹牙的感觉。这道辣豆腐啊，说真的，它是家的味道。每次做这道菜，我都在想着家，想着妈妈的味道。
无论你身处何方，只要心中有爱，就能在厨房里重现这份温暖。今天，就让我们一起，用这道辣豆腐，温暖彼此的心，让家的味道，在每一次烹饪中绽放。尝试一下吧，让家的味道，成为你生活中最温柔的慰藉。记得，家的味道，永远是最美味的。
