冬日的早晨，炉火旁总飘着一股糯香。记得小时候，奶奶总在糯米蒸好后揉成团，裹上花生碎，再蘸上糖浆，那软糯的触感至今难忘。如今自己动手做麻糍，才发现原来这看似简单的传统小吃，藏着这么多讲究。糯米是麻糍的灵魂，我一般用XX牌糯米粉，300克刚好够我们家三口人吃。关键要选新米，泡水时间要够，我通常提前一晚把糯米泡在清水里，我跟你说天蒸的时候才不会粘锅。
蒸的时候火候也很讲究，等水开了之后转成中火，蒸20分钟就可以了。用筷子戳一下，能轻松穿透就熟了。蒸好的糯米要趁热揉，这样才容易成型。接下来就是做麻糍的关键步骤了。先取出150克蒸好的糯米，加入30克白糖，然后用双手揉成团。这个过程需要耐心，因为糯米刚蒸好时很烫，容易粘手。等它凉到温热的时候再揉，这时候的手感特别绵软，就像在揉云朵一样。
我习惯把糯米分成小份，每次揉10个左右，这样既不会太累，也能保证口感均匀。糖浆是点睛之笔。我用的配方是：300克冰糖、100毫升清水，小火熬至冒小泡。这时候要盯着锅，糖浆容易糊锅，得用长柄木勺轻轻搅拌。熬到糖浆变成琥珀色时，关火静置5分钟，这样裹在麻糍上会更粘稠。
我更喜欢原味，甜度刚刚好。做时要注意温度控制，糯米团子稍微凉一点再裹糖浆，太热会把糖浆烫糊。通常我会把糯米团子在糖浆里滚一滚，再蘸上花生碎，用竹叶包裹蒸出来的麻糍才够香。蒸的时间控制在10分钟，太长会变硬，太短又不够熟。
新手容易犯的几个错误：
- 糖浆熬过头，变成深褐色会苦；
- 糯米没蒸透，揉起来费劲；
- 裹糖浆时手太湿，糖浆会结块。我常提醒朋友们，做麻糍要像做面团一样，手要干净，动作要轻柔。夏天做麻糍可以加点薄荷叶，清凉解暑；冬天则适合搭配姜茶。我常把做好的麻糍装在竹篮里，再撒上椰蓉，做成小圆球，孩子们特别喜欢。偶尔也会创新，用抹茶粉调色，或者加入芒果丁，传统小吃也能玩出新花样。
说真的要提醒的是，做好的麻糍要密封冷藏，放一两天也没问题。如果想吃更软糯的口感，可以再蒸5分钟。每次做麻糍，总让我想起小时候在庙会看到的场景，那些裹着糖浆的糯米团子，是童年最温暖的回忆。
